高職食品專業全程導師制的探索與實踐

劉明華

摘 要 全程導師制是貫徹全過程與全方位育人的現代教育理念、更好地適應素質教育要求的有效模式。文章從高職食品專業全程導師制實施的意義、實施的過程機制以及對實施后的反思等方面進行闡述，旨在為高職食品專業創新人才培養模式、提高人才培養質量方面提供一定的借鑒。

關鍵詞 高職 食品專業 全程導師制

中圖分類號：G712文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.02.013

Exploration and Practice of Vocational Food Professionals Tutorial System

LIU Minghua

（School of Biotechnology， Wuhan Institute of Technology， Wuhan， Hubei 430074）

Abstract Throughout the entire process of mentoring is to implement the full range of education and modern educational concepts， to better adapt to the requirements of an effective model of quality education. Articles from vocational specialty food meaning full implementation of mentoring process and the implementation mechanism and other aspects of reflection after the implementation of elaborate designed to provide a reference for food professionals innovative vocational training model to improve the quality of personnel training.

Key words vocational college; food professional; tutorial system

1 高職食品專業全程導師制實施的意義

1.1 實施全程導師制是食品行業發展的期求

食品行業是國民經濟的支柱產業，國家已將食品工業的發展放在了前所未有的重要地位。隨著食品行業的全球化，現代食品加工技術為改造傳統的食品生產，進行食品深加工，開發新產品，提高食品質量和減少營養損失等增添了新的活力，食品產業轉型升級勢在必行。隨著人民生活水平的提高，人們對食品營養的需求、食品安全的意識也在提高，食品安全直接關系人民群眾的身心健康和社會穩定，在短時間內快速改善我國食品安全現狀迫在眉睫。這些現實對食品專業人才在數量和質量方面提出了更高的要求，除了豐富的食品專業知識，更要具備包括通用能力在內的相關素質。實施全程導師制的目的就是全面提高學生專業知識及綜合素質，與食品行業發展的期求相吻合。

1.2 實施全程導師制是高職院校發展的需求

高職院校的培養目標是以立德樹人為根本，以服務發展為宗旨，以促進就業為導向，直面職場培養高素質勞動者和技術技能型人才。一所高職院校要想獲得政府重視、社會認可、企業青睞、考生向往，最終落腳點是提高人才培養質量，人才培養質量是衡量辦學水平的最重要的標準。學生質量的好壞，直接影響學校的聲譽和發展，如果一個學校能夠培養出一些知名的技術技能人才、企業家，對擴大學校知名度、提升學校品位以及對學校的發展都是十分有利的。這就要求職業院校必須加強內涵建設，使學生在知識、能力和素質方面都有一定的增量，滿足用人單位的需求。知識是通過聽課、看書學來的，能力是通過實踐練習獲取的，而素質通過熏陶、影響、啟發、震撼、感動而內化成的。全程導師制正是通過具有個人魅力的導師對學生較長時間的引導、指導、熏陶、啟發，使學生在知識、能力、素質各方面全面協調發展的一種人才培養模式，為了提高人才培養質量，實施全程導師制正好契合高職院校發展的需求。

高職院校食品專業是培養適應食品行業發展，適應食品類企業崗位工作，具有高素質的技術技能型人才的主力軍。實施全程導師制是高職食品專業提高人才培養質量的措施之一。

1.3 實施全程導師制是高職學生提升的訴求

受食品行業待遇低、食品專業技術含量不高等傳統錯誤觀念的影響，以及招生渠道增多、入學門檻降低等因素影響，報考高職食品專業的生源相對是比較差的，他們大部分來自農村，普遍基礎差，學習能力低，學習自主性和主動性差，但他們絕大多數期望學好食品專業知識，掌握一定的技能，以便能找一個好的就業單位。這些學生當中不乏一些佼佼者，如果能配備專門導師在各方面加以引導和個性化培養，使他們在食品專業的某個方向突出，能力和綜合素質明顯提高，這是他們夢寐以求的，他們在擁有自豪感的同時，更有一種緊迫感，覺得自己應該比沒有配備導師的學生學得更好，專業技能更強，會使自己各方面更優秀，從而進入良性循環。

1.4 實施全程導師制是高職教師價值的追求

作為教師，時刻規范自己的言行舉止，對學生言傳身教，動之以情，曉之以理，導之以行，做到以德修已，以德育人，同時教師的學識、學術觀點、技術能力隨時在潛移默化地影響著學生的成長。這就要求教師時刻關注專業的前沿動態，時刻保持業務水平的提升，用自身人格魅力去啟發、感化學生。一個教師最大的價值體現就在于能培養出有用的、優秀的、有出息的學生。實施全程導師制正是教師實現價值追求的最好途徑之一。高職院校對教師動手實踐能力要求相對較高，全程導師制的實施，導師通過與學生面對面的接觸，為了獲得學生對導師能力的認可，迫使教師不斷提高自身的實踐技能、自身的素質。并且帶動更多教師參與教學創新，在“導學”實踐中實現“教學相長”，形成一種導師自發引導學生從事創新創業實踐活動的氛圍、機制。

2 高職食品專業全程導師制實施過程

2.1 制定相關管理制度

為了使全程導師制工作順利展開，學院下發了關于開辦“人才培養全程導師制實驗班”的通知，通知對培養目標、培養方式、導師的基本條件與職責、招生方式、實施與管理、保障等方面做了詳細的規定。這些規定為全程導師制的順利實施提供了制度保障，鼓勵綜合能力較強、具有技術專長的優秀教師與有潛力和個性愛好的學生，結成密切的“導學”關系，從機制上規范教師全過程育人、全方位育人的責任和義務，從而培養一批職業綜合能力和專長突出、可持續發展能力強、具有創新創業基本能力和意識的優秀畢業生。

2.2 選聘導師

（1）確定擔任導師的基本條件是：具有主持科研項目經歷或具備三年及以上企業工作經歷或具備“雙證”碩士學位或與學校簽署訂單協議的企業工程技術人員。基本要求是：富有責任心與服務意識，積極主動參與育人工作;制訂全程三年的培養方案，實施方案具有可操作性;對學生的思想、學習、生活、價值觀、職業生涯規劃等，進行全方位指導，每周至少約談指導學生一次;每學期就教學內容完成情況、成效、存在問題等，撰寫一份簡短的總結材料;指導學生畢業設計。

（2）申請擔任導師的教師提交專門培養方案，內容包括培養方向與目標、招生條件、分學期的內容及教學方式等，并按技術類別或職業特征對培養方案命名，如“功能性食品開發導師制培養方案”、“食品分析與檢測導師制培養方案”，此命名亦作為小組名稱?！胺桨浮表毥泴I負責人初審、簽字。培養方案由“教學與學術評審工作組”負責評審并提出修改意見和建議，評審通過后，由辦公室備案、存檔。

2.3 選拔學生

每年新生軍訓之后，學院公布開辦“人才培養全程導師制實驗班”的通知，導師及專業負責人通過專業認知課堂等途徑進行招生宣傳，并公布所有導師的情況及培養方案，供學生選擇，接受學生咨詢。學生根據導師培養方案的條件及自身情況自愿報名之后，由導師進行面試，向本科銜接班的學生傾斜，每名導師指導學生不超過5名。充分尊重導師意見，確定并公布錄取名單。

2.4 實施指導

經師生雙向選擇并確定“導學”關系后，由院辦公室登記備案并下達《全程導師制培養任務書》。導師按專門培養方案自主組織實施，以學生自主學習、小組教學和研討為主要學習形式，除修完普適性培養方案規定的內容外，還需修完導師指定的內容。以功能性食品開發人才培養方案為例說明實施過程：

第一學期以座談、討論等形式指導學生在大學期間的學習方法，確定學習重點，讓學生自行制定學習計劃，促使學生能夠更加主動的學習，學習更有效率，推薦部分閱讀書目;指導學生參與社團等活動，培養學生人際關系、團隊合作等基本通用能力;指導學生對自身進行全面評估，找出自己的不足及確定今后的努力方向。

第二學期在培養良好學風的同時強化各種食品成分檢測基礎操作技能;利用暑假開展社會實踐活動，撰寫社會實踐報告并演講，鍛煉學生的社交能力、表達能力。

第三學期，導師指導下完成冰淇淋、酸奶等產品的工藝配方設計、原料采購、產品制作、校園內售賣及成本核算的整個過程，訓練學生創新創業基本能力和意識;同時以導師的科研項目，如黑木耳懸浮飲料的研制、蜂蜜功能成分的檢測分析等為載體，初步培養學生的產品開發技能和嚴謹科學的態度。以參加“探究性學習報告與演講”活動為載體，培養學生的文獻檢索、收集與整理能力，為今后畢業設計工作奠定基礎。整個過程設計從簡單到復雜，逐步提升。

第四學期，導師從企業征集課題，如紫薯脆片的研制、紫薯花青素的提取等，作為畢業設計項目，強化特長訓練，并與企業交流，提升職業能力。

第五學期，以職業實踐訓練為主要學習形式，導師同時對學生進行就業與職業生涯規劃指導，幫助學生有針對性地聯系企業頂崗實習。

第六學期，畢業實習跟蹤，培養學生正確的擇業觀，為高質量就業做準備。

2.5 過程管理及保障

全程導師制日常管理由專業負責人負責，教學督導具有過程監控職能;“教學與學術評審工作組”每學期聽取各組指派學生代表匯報學習情況，聽取匯報后進行評議，提出意見和建議，給出評審結論;師生可實行雙向淘汰;導師的工作納入績效考核范疇，且與崗位晉級、職稱評定掛鉤;并按生均750元/年予以導師經費支持、計算一定的課時量;獎學金分配向導師制學生傾斜。

3 全程導師制實施后的反思

高職院校實行全程導師制是一種新的探索，這種探索是要付出辛勤勞動的，它的成功與否就在于實踐，實踐中產生一些問題是在所難免的，怎樣克服才是我們應該反思的。首先，不同的專業實施全程導師制的方案是不一樣的，食品專業不同的方向、不同的導師其方案也是不一樣的，不能千篇一律，一個模式，要突出專長。第二，實施過程中要領導重視、監督檢查、賞罰分明，師生雙向淘汰制，避免形式化。第三，全程導師制是連續性的工作，在保證質量的同時增加導師數量，可適當引進企業技術人員參與。第四，充分調動導師、學生的積極性，不僅是物質方面的獎勵，更主要的是精神方面的激勵。當然還有很多其他問題需要我們在實踐中逐步解決。

總之，在高職學生中實行全程導師制，將可遷移的、普適性的通用能力培養，納入到普適與定向培養相結合的人才培養模式的內涵之中，對培養高素質、技術技能型人才具有積極意義。

基金項目：全國食品工業職業教育教學指導委員會重點課題《高職食品專業全程導師制培養模式的探索與實踐》，編號：2014SH-008

參考文獻

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