案例教學法在《昭平紅茶加工技術》課程的應用與探索

邱紹偉

摘要：茶葉作為一種天然健康的無酒精飲料，是當前最受歡迎的飲料之一。其中昭平紅茶更是以其獨特的品質行銷全球。茶文化是昭平當?shù)氐闹髁魑幕鋵φ哑降纳鐣⒔洕⑽幕⒔逃籍a生了巨大的影響。紅茶的熱銷讓紅茶加工企業(yè)產生了旺盛的人才需求，《昭平紅茶加工技術》課程也應運而生。本文將從案例教學法的應用角度出發(fā)，結合邵平紅茶加工的實際，對案例教學法在《昭平紅茶加工技術》課程的應用與探索進行簡要的分析。

關鍵詞：案例教學法；《昭平紅茶加工技術》；應用于探索

前言：紅茶加工一般要經過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥四個基本工序，在這一過程中對操作人員的加工技術要求較高。加工人員的技術水平會直接影響到紅茶的品質，所以紅茶加工企業(yè)對技術人員的要求是具備嫻熟的操作技巧和深厚的紅茶加工處理知識，所以在職業(yè)教學活動中案例教學法的應用符合中職教學的目標，符合學生就業(yè)的實際。

1.在《昭平紅茶加工技術》的教學活動中應用案例教學法的優(yōu)勢

單就教學內容而言，當前在職業(yè)教育領域開設紅茶加工技術課程的院校數(shù)量較少，沒有現(xiàn)成的教學經驗或者教學模式可以參考，在這種情況下《昭平紅茶加工技術》課程的教學只能從昭平紅茶加工的技術實際出發(fā)來進行，以紅茶加工企業(yè)的實際加工過程為教學的技術內容，以昭平紅茶加工文化為教學的主要文化內容。讓整個教學活動深深的扎根在紅茶加工的土壤中[1]。

1.1與職業(yè)崗位相對接

紅茶加工是一個相對而言較為復雜的專業(yè)，其與職業(yè)學校的其他專業(yè)有很大不同，因為其本身除了對學生的專業(yè)技能有較高的要求之外，還要求學生在操作過程中有一定的茶文化知識、具備紅茶加工的經驗。茶本身是一種很感性的飲料，加工人員在加工過程中專業(yè)素質、茶文化底蘊和紅茶加工的經驗都會對紅茶的品質產生影響，所以在職業(yè)教學活動中以案例的方式對學生這些素質進行綜合培養(yǎng)，能夠實現(xiàn)職業(yè)教育與職業(yè)崗位的對接[2]。

1.2與工作過程相對應

紅茶的加工尤其是昭平紅茶的加工是極為考究的，其加工過程并不是各個加工環(huán)節(jié)的機械疊加，而是由各個加工環(huán)節(jié)有機結合在一起的。上一環(huán)節(jié)加工會對下一環(huán)節(jié)加工產生重大的影響。運用案例教學方法不僅能夠讓學生知道在紅茶加工的某一個環(huán)節(jié)中應該如何處理紅茶，也能夠了解到紅茶加工的整體過程，以及每一個加工環(huán)節(jié)的意義，每一個加工環(huán)節(jié)質量的變化會對下游加工環(huán)節(jié)和產品成品產生什么樣的影響。案例教學的應用讓學員“知其然，亦知其所以然”，能夠促進學員的綜合素質和創(chuàng)新能力進步[3]。

2.案例教學法應用要求

2.1營造民主輕松的課堂氛圍

在《昭平紅茶加工技術》的教學實踐活動中，應用案例教學法最重要的就是要激發(fā)學生的學習興趣，教師作為教學活動的主導者，應該肩負起為課堂教學活動營造民主、輕松氣氛的任務。保證案例教學活動能夠“活”起來，學生能夠積極的圍繞在教師周圍，就紅茶加工技術進行緊張有序的學習和討論。

例如：在教學實踐中，針對學員對電子鼻技術認識參差不齊的現(xiàn)象，教師就可以圍繞電子鼻對茶葉質量鑒別問題進行案例教學。選取紅茶生產企業(yè)的氣溫掃描儀。將學生以競賽的方式分為兩組，一組采用傳統(tǒng)的氣溫鑒別方法，一組使用氣味掃描儀進行鑒別。在鑒別過程中對各個隊伍的鑒別正確率、鑒別時間進行記錄。在鑒定結束以后公布競賽的結果。糾正學生對氣溫掃描儀的錯誤認識，讓學生在輕松愉悅的氛圍下，對紅茶生產企業(yè)的應用生產技術和紅茶的發(fā)酵水平有一個綜合認識。

2.2充分利用各種教學資源

職業(yè)學校的職業(yè)技術教學最為重要的就是要緊扣就業(yè)目標行業(yè)的技術實際，因為職業(yè)教學的學生在完成教學活動以后，需要有足夠的職業(yè)技能在目標行業(yè)中實現(xiàn)就業(yè)，相應的職業(yè)學校應該充分的利用自身擁有的教學資源。采用帶領學生到生產企業(yè)現(xiàn)場教學的方式，或者是購進相同設備進行實際運行教學的方式，保證案例教學活動能夠順利的開展。《邵平紅茶加工技術》課程本身緊扣昭平紅茶加工行業(yè)的技術實際，教學的內容就是當前昭平紅茶加工企業(yè)的紅茶加工技術。所以職教中心可以利用自己的“地利”優(yōu)勢。與紅茶加工企業(yè)強強聯(lián)合，一方面借用或者購進昭平紅當?shù)丶t茶加工企業(yè)的技術設備對低年級的學員進行案例教學，一方面可以組織二年級的學生到紅茶生產企業(yè)進行現(xiàn)場教學，保證教學的質量、保證學生的綜合素質和應用能力提升[4]。

例如：紅茶加工技術中超高壓技術的案例教學，超高壓技術是紅茶加工領域的新型技術，能夠在最大限度的保持茶葉品質的同時，提高某些生化成分的含量。在教學活動中教師首先在網上下載超高壓設備的技術資料，對超高壓設備的技術原理和作用機制進行講解，在學生理性了解了超高壓技術以后，錄制紅茶加工過程中的超高壓設備操作視頻案例。為學生師范超高壓設備的正確操作方式和注意事項，并設計模擬機對學生的具體操作技術和應用能力進行鍛煉。

結論：紅茶加工技術是一種專業(yè)性較強的技術，在《昭平紅茶加工技術》課程的教學一定要從紅茶加工的專業(yè)性角度出發(fā)，結合紅茶加工企業(yè)的加工實際來進行，才能切實提升學生的專業(yè)技術水平、綜合素質。因此對案例教學法在《昭平紅茶加工技術》課程的應用進行研究具有鮮明的現(xiàn)實意義，本文從在《昭平紅茶加工技術》的教學活動中應用案例教學法的優(yōu)勢、案例教學法應用要求兩個角度對這一問題進行了簡要的分析，以期為案例教學法的應用水平提升提供支持和借鑒。

參考文獻：

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