2012年至2014年江西省11類食品中鋁污染情況監(jiān)測(cè)及分析

何軍 ，黃志英 ，劉穎明 ，雷瓊

(1、撫州市疾病預(yù)防控制中心，江西 撫州344000；2、贛州市疾病預(yù)防控制中心，江西 贛州341000)

鋁元素可在人體內(nèi)儲(chǔ)存并導(dǎo)致慢性中毒，并對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖遺傳系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)產(chǎn)生毒性作用[1,2]。國(guó)外對(duì)鋁及其帶來(lái)的危害非常重視，早在1989年WHO和FAO就把鋁列為食品污染物質(zhì)，并制定嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，2007年JECFA第67次會(huì)議對(duì)鋁的PTWI重新進(jìn)行評(píng)定，修改為 1.0mg/(kg·bw)[3]。

我國(guó)對(duì)食物中的鋁元素危害性的認(rèn)識(shí)及關(guān)注程度嚴(yán)重不足,導(dǎo)致鋁及含鋁制劑在食品中廣泛使用，給人們身體健康帶來(lái)巨大的潛在的危害。為及時(shí)掌握和了解我省食品中鋁含量的基本數(shù)據(jù)，分布情況，鋁污染的主要來(lái)源、污染途徑和易被污染的食品類別，我們對(duì)食品中的鋁元素進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源 采用多級(jí)分層抽樣，第一層抽取監(jiān)測(cè)地點(diǎn)，第二層抽取零售點(diǎn)，第三層抽取各類食品。抽取以撫州市區(qū)為中心周邊縣市超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、專賣店、個(gè)體攤點(diǎn)及小作坊等銷售食品，共計(jì)706 件份[4]。

1.2 檢測(cè)方法

1.2.1 儀器與試劑 千分之一電子天平 (PB 303-S型，美國(guó)MeTTLER TeLEDO公司)、可見(jiàn)分光光度計(jì)(721-100型，上海第三分析儀器廠)、箱形電阻爐(SX-4-10型，浙江嘉興市電爐廠)；快速混均器(XK96-B型，姜堰市新康醫(yī)療器械有限公司)；鋁標(biāo)準(zhǔn)溶液(1mg/ml,中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院。

1.2.2 樣品處理 面制食品等干性樣品于105°C干燥2h后粉碎稱樣；含水量較高的樣品，則用濾紙吸干物表水漬后碾碎取樣。用天平稱取1g~2g試樣食品于坩堝中，用小火碳化至無(wú)煙，再放入馬弗爐用550°C溫度灰化至完全，用5%硫酸溶液洗至50ml容量瓶中，用水稀釋到刻度，混勻后備用[5]。

1.2.3 樣品測(cè)定 采用鉻天青S分光光度法測(cè)定。吸取定容后的消化樣液1.0ml，放入25ml比色管中，加濃度為1%的硫酸溶液 1ml，添加水至10ml，向各管分別加入1滴對(duì)硝基酚乙醇液，搖勻后添加氨水到變成淺黃色后，加硝酸使黃色消失，再滴0.1ml。加3.0ml鉻天青S，搖勻后加1.0ml乳化劑(0P)溶液，加 2.0ml溴代十六烷基吡啶(CPB)，3.0ml乙二胺-鹽酸緩沖液，用水定至25ml，搖勻，靜置30min后，調(diào)節(jié)波長(zhǎng)至620nm,使用1cm比色杯進(jìn)行測(cè)定。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 食品中的鋁含量合格判定標(biāo)準(zhǔn)參照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》，鋁殘留量≤100mg/Kg(以鋁計(jì))，判定為合格[6-8]。

2 結(jié)果

此次一共采集了706份食品，根據(jù)食品的加工工藝(性狀)的不同時(shí)及食品成份的不同進(jìn)行分類，將食品分為11大類，分別為油炸食品(油條、油餅)、焙烤食品(蛋糕、面包)、膨化食品、涼粉、豆制品(豆皮、腐竹)、淀粉制品(粉絲、粉皮)、海蟄絲、發(fā)酵面制品(包子、饅頭)、嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品(果泥、蔬菜泥、肉泥)、嬰兒和幼兒配方食品(乳基食品)。分類的檢測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表1。

表1 根據(jù)食品的加工工藝及成份不同進(jìn)行分類的鋁檢測(cè)結(jié)果

2.1 根據(jù)食品生產(chǎn)加工過(guò)程含鋁添加劑使用情況分類檢測(cè)結(jié)果及分析 將此次采集了706份食品，參照GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，將食品分為允許使用添加含鋁添加劑、非法使用含鋁添加劑及未使用含鋁添加劑三大類。檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 加工中含鋁添加劑的不同使用情況分類的鋁檢測(cè)結(jié)果

表2顯示：加工過(guò)程中使用含鋁添加劑樣品檢測(cè)出鋁檢出率71.35%，不合格率21.08%，檢測(cè)均值為155.64mg/Kg。加工過(guò)程中非法使用含鋁添加劑的樣品中鋁檢出率42.52%，不格率16.82%，檢測(cè)均值為63.87mg/Kg。加工過(guò)程中禁止使用含鋁添加劑樣品鋁檢出率21.50%，不合格率0.33%。

2.2 根據(jù)食品的包裝形式分類的檢測(cè)結(jié)果 此次一共采集了706份食品，根據(jù)食品的包裝形式分為散裝食品和定型包裝食品兩大類，其鋁含量的檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同包裝形式食品的檢測(cè)結(jié)果

表3顯示：檢測(cè)的706份食品樣品中，散裝食品為303份，定型包裝食品404份。散裝食品中鋁檢出率為55.8%，不合格率為16.8%。定型包裝食品中鋁檢出率為66.6%，不合格率為5.7%。見(jiàn)表3。

2.3 根據(jù)散裝食品包裝標(biāo)識(shí)分類結(jié)果 散裝食品當(dāng)中，三無(wú)(無(wú)生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期及生產(chǎn)合格證)食品的食品占散裝食品總數(shù)的60.1%，標(biāo)識(shí)齊全的食品僅占到39.9%。見(jiàn)表4。

表4 根據(jù)散裝食品包裝標(biāo)識(shí)分類的結(jié)果

2.4根據(jù)散裝食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全的分類結(jié)果281三無(wú)食品樣品中檢測(cè)出含鋁樣品88份，檢出率48.35%，檢出不合格樣品31份，不合格率17.03%，樣品均值為67.35mg/Kg。121正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品樣品中檢測(cè)出含鋁樣品48份，檢出率39.67%，檢出不合格樣品11份，不合格率9.09%，樣品均值為39.70mg/Kg。見(jiàn)表5。

表5 根據(jù)散裝食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全分類的檢測(cè)結(jié)果

3 討論

3.1 檢測(cè)結(jié)果顯示11類食品中有8大類食品中存在鋁含量超標(biāo)情況，檢測(cè)的樣本中檢測(cè)出含鋁樣品289份，檢出率40.9%，不合格樣品74份，不合格率10.5%。從監(jiān)測(cè)結(jié)果看出，鋁污染的比較嚴(yán)重的食品還主要是面制品，這與其它研究報(bào)道相符合[9，10]。除了面制品外，粉絲、涼粉及海墊絲等食品鋁污染情況也非常嚴(yán)重，尤其海墊絲不合格率高達(dá)75%，檢測(cè)出的鋁含量均值高達(dá)1003.6mg/Kg，達(dá)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)10倍以上。檢測(cè)結(jié)果顯示，食品中鋁污染情況在我省仍然非常嚴(yán)重。也說(shuō)明人們對(duì)鋁危害性的認(rèn)識(shí)不夠，防范意識(shí)有待加強(qiáng)。應(yīng)加大宣傳力度，使廣大市民了解鋁對(duì)人體的危害，加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，并自覺(jué)抵制含鋁高的食品[11]。

3.2 檢測(cè)結(jié)果顯示 鋁超標(biāo)比較嚴(yán)重的食品多為加工過(guò)程使用了添加含鋁添加的食品，充分證明含鋁添加劑的使用是造成我省食品鋁污染的主要途徑，這與國(guó)內(nèi)其它調(diào)查結(jié)果相一致[12-16]，因此禁止含鋁添加添加劑在食品中的使用是杜絕鋁污染的一個(gè)有力措施。建議食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格管理，從源頭上嚴(yán)格把關(guān)[17]。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、工業(yè)和信息化部、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局、糧食等5部門于2014年5月14日發(fā)布關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告 (2014年第8號(hào))，規(guī)定：自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這為我國(guó)減少食品中鋁污染提供有力法規(guī)保障。

3.3 檢測(cè)結(jié)果顯示，散裝食品中鋁不合格率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于定型包裝食品，在散裝食品中示三無(wú)產(chǎn)品占到散裝食品的60%，表明我省食品監(jiān)管體系存在巨大漏洞，缺乏對(duì)個(gè)體及小型食品生產(chǎn)企業(yè)(作坊)的進(jìn)行有效監(jiān)督管理，監(jiān)督管理體系不健全。

3.4 檢測(cè)結(jié)果顯示，嬰幼兒谷類輔助食品、谷類罐裝食品、嬰幼兒奶粉三大類嬰兒、幼兒食品中鋁檢出率達(dá)為20%以上，鋁含量中位數(shù)分布范圍在17.3~27.2 mg/Kg，檢測(cè)的均值為6.5mg/Kg，與鋁限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(≤100mg/Kg)相差很遠(yuǎn)，但嬰幼兒罐裝輔助食品中仍然檢測(cè)出鋁超標(biāo)樣品，提醒我們要關(guān)注嬰幼兒食品中鋁污染情況。按WHO和FAO在2007年規(guī)定的食品中鋁每人每周安全攝入量(PTWI)為 1 mg/Kg.BW 標(biāo)準(zhǔn)[3]，對(duì)一個(gè)人體重 5Kg的嬰兒進(jìn)行暴露量評(píng)估，其一周的鋁攝入量不能超過(guò)5mg[17]。以本次監(jiān)測(cè)的嬰幼兒食品檢測(cè)均值6.5mg/Kg計(jì)算，按每天食用150g奶粉，則一星期攝入的鋁量為6.8mg，超過(guò)PTWI標(biāo)準(zhǔn)。此外兒童對(duì)鋁元素更加敏感[18,19]，由此產(chǎn)生的危害性也更大，應(yīng)制定更加嚴(yán)格的嬰幼兒食品中鋁含量限量標(biāo)準(zhǔn)。但目前國(guó)內(nèi)對(duì)嬰兒、幼兒食品及配方食品中鋁含量限值未有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[20]，使嬰兒、幼兒食品存在一定安全隱患。研究結(jié)果提示我們應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，盡快制定出適應(yīng)嬰幼兒食品安全的鋁安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障嬰幼兒食品安全需要[21,22]。

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