黑龍江餐飲業循環經濟發展模式研究

劉紅梅，李 冰

（佳木斯大學，黑龍江 佳木斯 154007）

傳統的黑龍江地區受到計劃經濟的影響，在改革開放以后，其經濟的發展一直不能達到理想的水平，在餐飲行業同樣如此。中國餐飲業現階段仍然以傳統的“單向線性”模式運營為主，效能綜合利用率低，污染物排放較多，環境問題突出。隨著循環經濟的產生，其資源化、再利用、減量化的優點被人們所重視，并且應用在餐飲行業，而且產生了良好的作用，這在一定的程度上，將對我國經濟的發展產生影響。

1 黑龍江餐飲業循環經濟的現狀

黑龍江省坐落在中國的最北方，是東北地區重要的工業城市之一，改革開放后，隨著國家對重工業發展的重視以及對化石能源的進一步開發，促進了黑龍江省的煤炭產業發展。當然，伴隨著煤炭產業鏈的進一步延長，對于黑龍江省的經濟發展具有不可替代的推動作用。但是在發展經濟的同時，我們應該注意環境的保護，循環經濟不僅是一種環保的理念，也是一種經濟發展的模式，在餐飲業中同樣如此。衣食住行伴隨著人們的生活，與人們的生活密不可分，尤其是“食”的部分，筆者通過調查發現，在黑龍江省內，尤其是大城市的大街小巷上，幾乎每隔100米就分布有一家餐廳。殘羹剩飯的處理以及食物用材的使用是發展餐飲業的重要方面，而很多餐飲業卻只將重點放在發展餐飲業本體上，想著如何能為企業創造更大的收益，而忽略了由此帶來的環境問題。近些年來，隨著環境保護的理念日益深入人心，循環經濟作為一種經濟發展模式而被應用到經濟發展中，餐飲業也是如此。針對循環經濟在餐飲業中的應用，筆者做了以下的問卷調查工作：①針對人們對循環經濟的了解程度，52%的市民表示知道一點，21%的市民表示不知道，27%的市民表示知道，調查顯示市民對循環經濟的了解程度并不大；［1］②對于發展循環經濟的支持情況，48%的市民表示支持，且48%的市民表示不反對，只有很少部分人表示反對，從而可以看出，雖然市民對循環經濟的了解不夠深入，但也是廣為接受的。循環經濟應用到餐飲行業之后，筆者對餐飲廢物對市民的影響程度也做了問卷調查，62%的市民表示循環經濟的應用，使得餐飲廢物量減少了，對市民的影響程度較大。可以看出循環經濟的應用，不論是對餐飲業的發展，還是對人們的生活都起到了積極的作用。

2 黑龍江餐飲業循環經濟的重要意義

循環經濟是一種新的經濟形態，它要求按照生態規律組織生產、消費和處理廢物，合理利用自然資源和環境容量，在物質不斷循環利用的基礎上發展經濟，使經濟系統和諧地納入到自然生態系統的物質循環過程中。黑龍江省將循環經濟應用到餐飲行業中是適應時代發展的需要，黑龍江省是個重工業大省，能源的緊縮以及由此給環境帶來的污染，不僅限制了其他各項經濟的發展，也對其他產業形式的發展帶來挑戰，因此發展餐飲業循環經濟是必要之舉。另外，對市民生活也是一大保障，近些年來餐飲業的安全問題成為重要的社會問題，網上經常爆出黑餐廳的新聞，很多餐飲單位對市民的飲食安全不負責任。而循環經濟是在基于綠色消費、安全飲食的基礎上產生的，循環經濟的實行不僅是對環境的保護、資源的節約，而且對人們的飲食質量也是至關重要的。

3 黑龍江餐飲業建立循環經濟的實施方式

3．1 建立健全相關的餐飲業循環經濟的體系

我國循環經濟的實踐已經起步，并取得了可喜的成績。但是，循環經濟在我國畢竟是“小荷才露尖尖角”，我們要做的工作還很多。為了加強循環經濟在餐飲行業中的應用，建立健全相關的餐飲業循環經濟體系是十分必要的。①應該加強法律體系的建設，通過法律的強制性制約，可以更加有效地促進循環經濟在餐飲業中的應用。［2］而且隨著《中華人民共和國循環經濟法》的頒布和實施，我國關于循環經濟的發展計劃將會更加完善，這對于黑龍江省餐飲業循環經濟的發展具有十分重要的作用；②要建立生態經濟產業結構的支撐體系，以改善傳統產業結構為切入點，以技術創新為支撐，廣泛采用工業清潔生產技術，建立循環經濟體系。具體來講，應該從整個餐飲業的生產體系來進行技術上的調整，包括環保餐具的選擇，盡量減少使用一次性方便筷子、一次性飯盒，使用環保型餐具。在對剩飯、剩菜的處理上，要及時處理防止微生物泛濫，不然會導致傳染性疾病的傳播；③在餐飲店的管理方面也要加強，企業內外都要加強循環經濟的理念，增強環境保護的意識，并將其落實到行動中。在企業內部要形成“自上而下”和“自下而上”的管理體系，上層管理者針對循環經濟的應用一定要嚴格執行，下級員工也要做好監督反饋工作，這樣才能上下一致，共同促進循環經濟體系的運行；④要加快鄉鎮工業的建設，提高鄉鎮工業的技術水平，以減少資源浪費和環境污染；⑤要進一步研究生態農業的發展模式和實現手段，從農業生產的生態化技術的開發和推廣入手，調整循環經濟發展模式。

3．2 加強餐飲行業的資源利用

在建立健全循環經濟發展體系的基礎上，還要加強餐飲行業的資源利用。在資源利用方面，包括顯性資源和隱形資源兩個方面。在顯性資源上要盡量使用清潔型的材料，在能源使用方面也要使用清潔能源。積極采用無害和低害的新工藝、新技術，大力降低原材料和能源的消耗，實現少投入、高產出、低污染，盡量把對環境污染物的排放消除在生產過程中．如在對剩飯、剩菜的處理方面，可以將這些殘羹剩飯進行處理，利用它們來產生沼氣，進行供能。并且對于能源也好、材料也好，也盡量進行循環利用。循環原則是輸出端方法，通過把廢物再次變成資源以減少末端處理負荷，通過把廢棄物再次變成資源以減少最終處理量，把終端物質運回到生產廠家再帶入新的產品之中。最理想的資源化方式是原級資源化，即將消費者放棄的廢物資源化后形成與原來相同的新產品；在隱性資源的利用上，包括技術和人才的利用。在技術方面，因為西方發達國家在循環經濟方面起步較早，而且技術也比較成熟，因此我國的餐飲行業可以向他們借鑒學習，可以派送一些優秀的人才到國外學習，以人才交流為憑借，來實現技術水平的交流。在對人才資源的利用上，要加強對各個階層人才的培養，對于剛剛入職餐飲業的工人，需要對他們的實踐能力進行培養，而對于年老的員工，他們雖然工作經驗比較豐富，但是知識水平比較落后，需要對他們進行知識方面的培訓。

3．3 加強餐飲業循環經濟的推廣

上述曾介紹到通過問卷調查分析，大多數市民對循環經濟的了解比較少，雖然他們對循環經濟在餐飲業中的應用持支持態度，但是也應該加強對餐飲業循環經濟的推廣，使循環經濟的理念更加深入人心，這樣也有利于餐飲業向友好環境的方向發展。政府需要做好形象宣傳，政府在循環經濟中起到的作用是不可估量的，因此政府的態度及關注水平具有重要意義。政府要提供財力和政策的支撐，同時還要贏得消費者的理解和支持。通過工業企業、消費者和政府的共同努力，全民參與，才能使社會整體利益最大化。具體來講，政府可以通過接受一些采訪的形式，向公眾宣傳循環經濟的理念及其實行的必要性，并且餐飲單位本身也可以參與一些健康飲食方面的訪談節目，并借此機會增加與觀眾的親和度。對于黑龍江省內鄰近區域的餐飲公司可以相互合作，實現共贏。在全社會范圍內對循環經濟進行宣講，將“綠色消費”“綠色餐飲”“循環經濟”的理念深入人心，才能更好地推動循環經濟的理念在餐飲業甚至是整個社會中的發展。

4 對于黑龍江省餐飲業循環經濟未來的展望

在健全完善循環經濟的基礎上，通過加強能源資源的利用，加強餐飲業循環經濟的推廣，使餐飲業的發展逐漸有了改善。［3］筆者對黑龍江省餐飲行業循環經濟作出以下未來展望：①在能源的利用形式方面，將會更加清潔環保；②在餐飲生產鏈的逐步處理上，會更加科學化，更加節能環保；③在整個社會的反響程度上，居民對循環經濟的認識程度會進一步加深，對循環經濟的支持度也會上升。這樣循環經濟也會像可持續發展理的念一樣深入人心，在社會范圍內營造一種循環經濟的常態化發展。并且能夠通過有效的教育活動，使人們普遍認同循環經濟的理念，并將之與國家的振興、個人及子孫后代的福利密切聯系起來。中華民族將借助循環經濟之路，走向為之奮斗百余年的偉大復興。

5結 語

在經濟社會高速發展的今天，能源環境日益緊張，因此餐飲業發展到一定的階段，必然要走“資源—產品—再生資源”的循環經濟模式。通過上述的簡單介紹，可以基本明確當前黑龍江省內循環經濟的發展現狀及，其在餐飲行業方面的發展應用。通過建立健全循環經濟的發展模式，加強對資源的合理使用，并在此基礎上做好對循環經濟、綠色消費理念的推廣，以促進循環經濟在餐飲業領域的應用。

［1］朱嵐濤，劉穎，張海洋．基于循環經濟理論的浙江鄉村生態旅游發展模式研究［J］．產業與科技論壇，2014，14（21）：153－198．

［2］劉巍巍，李明堂，趙麗吉．大連市農村循環經濟發展模式研究［J］．現代農業科技，2014，34（11）：453－548．

［3］羅建設，史惠文，張漢明．金融支持農牧業循環經濟發展模式研究——以錫盟地區為例［J］．內蒙古金融研究，2013，15（52）：256－290．