試論旅游中等職業教育應適應行業人才需求

【摘 要】中等職業教育是我國高中階段教育的重要組成部分，擔負著培養數以億計高素質勞動者的重要任務，是我國經濟社會發展的重要基礎。中等職業教育與經濟社會，特別是與相關產業、行業發展關系密切。現代旅游飯店業高速發展，旅游人才需求大于供給，對中職旅游教育全面進行職業分析，深化旅游教育改革，為飯店業提供適用型人才是當前旅游職業教育的重要課題。

【關鍵詞】旅游中等職業教育；飯店業適用人才

隨著旅游業的快速發展，我國旅游飯店業面臨著競爭加劇、人才缺乏的現狀，目前的飯店業急需大量既有扎實的專業知識，又有良好專業技能的應用型人才。作為旅游行業培養、輸送技術性人才的旅游職業學校，我們應該全面分析飯店業發展趨勢，了解飯店業人力資源需求現狀，明確培養目標。

一、明確飯店業人才的特點

適應旅游業發展的需要，為飯店業提供人才、適才，首先要明確飯店的人才特點：

1.職業特點

飯店業的職業崗位的構成比較復雜，其中既有專業性的職業，又有半專業性的職業，還有非專業性的職業，如：廚師、調酒師、工程師、中層以上的管理崗位等屬于專業性職業；點菜員、樓層值班員、領班、主管等屬于半專業性的職業；而房務員、傳菜員、行李員、PA等則屬于非專業性職業。對此有所明確，我們才能因需施教。

2.學歷特點

飯店是勞動密集型的行業，人才構成是金字塔式的，以中等學歷人才（中專、中職、高中）為基礎，以高職學歷人才為中堅，以本科以上學歷為頂端（比例較小）。在飯店這種面對面服務為主要形式的工作環境中，人才并不是學歷越高越好，而是適用即可。

3.素質特點

飯店業人才素質從總體上說，應該是技能型、應用型、經驗型、復合型，這些特點和其他行業不同，對于一般的崗位來說，動手強于動嘴，經驗重于理論，技能優于知識，從某種意義上講，飯店人才的職業經歷比學歷更重要，因此越來越多的飯店人才需求面向中等職業技術學校。

二、深化職業教育改革，使職業學校與飯店業人才需求接軌

當前，對于旅游人力資源開發中的問題，我們的旅游職業學校應該進行反思，正視存在的問題，加強與行業的溝通，靈活辦學，深化教育教學改革，提高辦學質量。

1.更新教育理念，端正辦學思想

旅游職業教育比較注重學生“硬”技能的培養，比如重視學生的服務操作技能、外語和計算機運用等，但是比較缺乏對學生“軟”能力的教育，如培養學生與人交往、合作、職業道德與共同發展，分析問題、解決問題的能力等，而正是這些“軟”能力，被飯店管理者認為是最為重要的職業能力。一般工作技能和服務操作技能，作為一種基礎技能，并非是飯店管理者任用人才的首選。

2.調整專業設置，優化課程內容

有些旅游職業教育的專業設置大而不當，如旅游管理專業教學中，既有旅行社課程、飯店課程，還有其他相關旅游的課程，這種課程設置培養出來的學生和旅游業的需求相去甚遠，學生普遍反映：學得只是皮毛，專業學不到什么知識，即使是飯店專業，課程設置也需要作大的調整，更要有突破性的改變。職業技術學校要培養的是技術性、操作性人才，那么在課程設計中就要加大操作的比重，從而很好地鍛煉學生地動手操作能力。全國重點職校涿州市職業技術教育中心學校的教學設備較完善——模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、模擬茶藝室等，很大程度地豐富了學生的課堂，從課堂中加強學生的職業教育，使得學生的考證通過率排名保定市其他職校的前列。

3.加強校企合作

校企合作是職校培養技術性飯店專業人才的必由之路，高星級酒店的管理嚴格而規范，因此職校應該選擇一些高星級酒店作為實習基地，比如到北京、上海、廣東的國內高星級酒店建立實習基地，為學生提供更多地理論與實踐地機會，使學生們在實踐中得到鍛煉，增長才干，磨練意志，從而能夠迅速擔當起旅游飯店所要賦予他們地重擔。學校應有計劃地組織教師到企業掛職鍛煉，溝通信息，了解飯店最新的發展和實際需要，這也是培養雙師型專業師資的重要一環。洛桑旅館學校就規定，專業教師每三年內，必須到酒店工作一段時間，而涿州市職業技術教育中心學校定期派旅游服務教師到酒店培訓，深入基層學習。另外，旅游職業教育學校還應注重為飯店進行短期的職業崗位培訓和相關的成人教育，提高飯店業現有人才素質，實現旅游職業教育的社會功能。

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作者簡介：

孫玉（1983.11.29～），女，漢族，大學本科學歷，2006年畢業于河北師范大學，旅游管理與服務教育專業，管理學學士，中學二級教師。任職于河北省涿州市職業技術教育中心，獨立撰寫的學術論文曾多次獲省、市級獎勵。研究方向：旅游管理與服務教育。