論酒店管理者自身能力的提高

摘要：中國的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊，隨著國民整體生活水平的提高，人們飲食觀念也發生了巨大變化，人們對飲食現象有了新的飛躍，在不斷滿足消費者與日俱增的服務要求的同時，我們的餐飲業也有了長足的發展，我們又處在一個創新的時代，一個不斷變化的社會，這個社會之所以能前進，就是它在不斷的變化，餐飲業更是如此，誰創新，能就能發展，誰固步自封，誰就落伍，所以，我們的酒店管理者必須不斷提高自身的能力。

關鍵詞：酒店管理者；自身能力；提高

中圖分類號：G718.3 文獻標識碼：A 文章編號：1671-864X（2015）02-0160-03

有些酒店管理者認為學習只是學生的事，現在已經參加工作了，可以不用那么重視學習了。我卻認為：知識創造財富，學習造就未來，在知識經濟時代，社會的競爭是殘酷無情的，酒店管理者只有通過自身不斷的學習，去努力，去開拓，去鍛煉和提升自己，練就自己的一對強健的翅膀，才能有資本在競爭中擁有一片自己的藍天。社會主義職業道德的主要內容包括：忠于職守，熱愛本職，努力提高職業技能，嚴格遵守職業紀律，提高工作質量，誠實可信。酒店管理者提高職業技能，提高工作質量的最有效方法就是要不斷學習。

一、為什么要學習

在知識經濟時代、知識老化和知識更新的速度非常快，許多工作不久的酒店管理者發現，在學校所學的90%的知識是無用的，而到了工作崗位之后所需的90%不學習就會消亡。這是一個酒店管理者不客忽視的問題。

酒店管理者要具備學習意識：在21世紀，快人一步，快人半拍都意味著領先，時間不等人，市場不等人，競爭對手更是不等你。因此，酒店管理人要想適應多變的市場，走在競爭的前面，必須具備學習意識，不但要想得比他人快，而且必須行動更比他人快。

1.不斷學習。

古人說：“失敗是成功之母”，成功的實質不是戰勝別人，而是戰勝自己。你不能去阻止別人的進步，你唯一能夠改變的就是自己，而改變自己的唯一途徑就是學習。

2.隨時隨地學習。

酒店管理者不可能專門拿出一段時間來學習，你必須利用一切業余，空閑時間向市場、對手、朋友、同事、客戶等學習來提高自己，給自己充電加油。

3.終身學習。

我認為適應新時代的生存方式，就是終身學習。古人說“活到老，學到第”。終身學習，就是指每個人在整個一生中持繼不斷的學習，它開始于生命之初，持續到生命之末，一輩子不斷學習。因此酒店管理者要樹立不斷學習，終身學習的理念，才能適應酒店業及社會發展的需要。

二、酒店管理者學什么

1.學習的內容。

（1）成功經驗。

孔子說：“三人行，必有我師焉”。酒店管理者要善于學習他人成功的經驗。但學習不能照搬照抄，應該借鑒，要靈活變通。

（2）失敗教訓。

常言道：失敗是邁向成功的階梯。酒店管理者要善于從自身失敗中吸取教訓，總結經驗，避免再犯同樣的錯誤。同時，還要吸收他人的失敗的教訓，防微杜漸。

（3）專業知識。

過硬的專業知識是酒店管理者一項必備的技能，但是，酒店管理者不能滿足于現有的知識水平，而要不斷學習新的知識，吸收先進的管理思想和管理經驗，避免落后于時代發展。

（4）社交技能。

因為來往于酒店的賓客職業不同，地位不同，素質不同，國籍不同，習俗不同，觀念不同，酒店管理者要處理好與賓客的關系，沒有一定的社交能力是萬萬不行的。

（5）行業信息。

由于競爭雙方有意識地散發廢信息，假信息、舊信息，使不準，不相關，不可靠甚至互相矛盾的信息不斷增多，造成“商場迷霧”。酒店管理者要想撥開這種迷霧，看清競爭對手的本來面目，一方面，要盡可能多地占有信息，避免陷入信息無知狀態，另一方面，要對信息進行準確，有針對性的取舍，使信息經過過濾、提煉、升華成為對自身有用的知識。

2.學習對象。

（1）競爭對手。

凡是優秀的企業都不會選擇孤軍作戰，而是選擇與自己勢均力敵的競爭對手，形成既是敵人又是朋友的“雙重身份”，表面上看是敵我殘殺，實則是在你爭我奪中共同提高，例如世界上著名的企業麥當勞和肯德基，可口可樂與百事可樂，奔馳和寶馬等等都如此，酒店管理者要將優秀的競爭對手作為自己學習的榜樣，取他人之長，補自己之短。

（2）賓客。

賓客是酒店產品的最終接受者，是酒店服務最直接的對象。酒店產品和酒店服務的好與壞，優與劣，只有賓客的滿意度才是衡量的標準。所以酒店的一切活動都必須以賓客的需求為導向，不能盲目，酒店管理者要把握住向賓客學習的機會，認真聽取賓客的意見，提供符合賓客需求的產品才是酒店經營的根本。

（3）業內人士。

俗話說：內行看門道，外行看熱鬧。有的酒店表面上看上去生意紅火，賓客絡繹不絕，但是從長遠的，可持續發展的角度再去觀察，只有深知此道的專家，業內人士才能提出其經營管理模式的優與劣。作為酒店管理者應該多向業內人士學習，聽聽他們的意見，借鑒他們的思路。

（4）新聞媒介。

酒店管理者應該養成經常閱讀相關行業的報刊、書籍、網站和電視節目等的習慣，及時了解最新的行業信息和行業動態以及相關的政策法規，開闊視野、鍛煉并培養自己的觀察能力，提高自己洞悉商機的敏銳力，確保自己始終站在行業發展潮流的浪尖上。

（5）自我實踐

真理來源于理論與實踐經驗的結合，酒店管理者在學習理論的同時，要以自己的實踐經驗為依據，從實踐中領悟，由實踐總結而來的經驗才是最有價值最為實用的知識。

三、學習重在方法

1.充分意識到學習的重要性。

學習是件苦差事，也沒有任何捷徑可走，酒店管理者必須從思想上高度重視，充分認識到學習的重要性，認識到不學習就會落后，落后就要被淘汰。酒店管理者要轉換知識，變“要我學”為“我要學”。

2.有計劃、有目標地學習。

學習要有計劃、有目標、不能盲目。酒店管理者每天要處理的事務本來就繁鎖、復雜，因此對僅有的學習時間要充分把握，制定科學、合理的學習計劃，并嚴格執行，要能高效率地利用每分每秒，確保學有所用。

3.隨時學習、多多交流。

酒店管理者是繁忙的，學習的時間都是擠出來的，因此要充分利用每個時間空隙，要隨時記下自己的想法和發現的新問題、新知識。 同時，還要善于與人交流和溝通，要將他人的知識巧妙地“挖”過來，成為自己可以利用的知識。

4.堅持學習、持之以恒。

學習必須吃苦，“三天打魚，兩天曬網”，不可能出成績。學習需要堅持不懈，需要成為一種生活習慣，持之以恒。

5.學以致用。

對酒店管理者來說，學習是為了解決問題，提升能力，因此，學習的重心，應該放在“如何才能改變自己”上，不能僅停留在書本知識上，而是要將的所學應用于實際工作中，否則再多的學習也是無效的。

總之，當今的國際社會，不論國家大小，不論種族差別，不論信仰不同，都追求一個共同點，這就是民族文化。因此，講究禮節禮德，對一個國家來說就是文明進步的象征，對一個人來說，是衡量其修養程度，道德標準的法碼，作為展示社會文明窗口的餐飲行業，每個酒店管理者都應該嚴格要求自己，不斷提高自身的能力。

參考文獻：

[1]王志民.吉根寶.《餐飲與服務管理》2007年8月第一版.

[2]陳樹.《餐飲服務員崗位職業技能培訓教材》.2007年8月第一版.

[3]王彤.《飯店管理概論》.2008年9月第二版.