藥膳≠食物+藥材

現如今，許多人喜歡在煲湯時往湯里加一些藥材，認為這樣就可以起到進補的功效。在不少人的觀念里，冬季是最佳的進補時節。而眼下，天氣越來越冷了，正是進補的好時機。

但是，你真的了解藥膳嗎？營養專家表示，一些人對藥膳食療存在許多錯誤的認識。不少人會自行去藥店抓一些當歸、黃芪、枸杞等藥材，然后跟雞、鴨一起燒煮，以為這就是藥膳了。其實藥膳并非中藥和食材的簡單相加，盲目進補反而適得其反，應當在醫生的指導下選用藥膳。

A.藥膳并不僅僅是食物+藥材

首先，不少人對藥膳是什么存在一定的認識錯誤。

煲湯是很多人煮藥膳的常用方法，因此在不少人的觀念里，只有黨參燉雞、當歸燉羊肉這一類才是藥膳。其實對我們身體有調理作用的食譜都可以稱為藥膳，所以藥膳肯定不只是用藥材燉個雞或鴨，我們平時吃的一些菜、小吃其實有些也是藥膳。比如百合燒南瓜，百合有滋陰潤肺的功效，特別適合現在這個季節食用；南瓜可以清理腸胃，兩者結合起來便可以潤燥。再比如桂圓打蛋，對失眠有一定的改善作用，因為桂圓有安神養心的功效，晚上適當吃一些桂圓，有助于睡眠。

B.做法不僅限于煲、燉

除了煲、燉這兩種人們用得較多的做法之外，藥膳也可以涼拌、清炒、蒸制等。能夠入菜的藥材大多以植物性的原料居多，這類藥材一般異味小，并且能和食材相得益彰，吃起來很美味，也有一定的調理作用。比如荔枝腎煎蛋，這道菜可能有的人在農家樂這種地方吃過。荔枝腎是一種草藥，有補腎的功效，用它來煎蛋，不僅味道鮮美，還可以提高食物的營養價值。

營養師建議，在選擇制作方法時，最好選擇相對簡單并適合自己的，這樣可以最大限度地發揮藥材的作用。比如魚腥草，制作的方式很多，然而涼拌制作簡單方便，食療效果也更明顯。

C.名貴藥材雖好，但不一定適合你

有的人認為藥膳就得放名貴的藥材，這樣才更滋補。實際上并非如此！名貴藥材雖然也是好的，但不少人恰恰忽略了一點，就是身體是不是需要——大部分健康人是不需要名貴藥材來進補的。

還有這樣的情況：有些人聽別人說吃了某種藥膳后失眠有所好轉，就如法炮制，結果卻更加煩躁無法入睡。這其中的問題不在藥膳而在人，因為每個人的體質是不同的。人的體質基本可分為九種：平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特秉質。體質不同，采用藥膳皆不相同，因此最好能先對自己的體質有個辨識，然后再選擇適合的藥膳。

D.加了藥材也不一定是藥膳

事實上，不少人在制作藥膳時習慣按自己的搭配或經驗加入藥材。營養師提醒，每味中藥的性味、主治和用量、禁忌證都有自己的特點，如果不對癥或不適合體質，不但無效，反而會危害健康。就拿西洋參燉雞來說，這道藥膳就不適合秋冬季節，因為西洋參性涼，只適合夏季節食用，秋冬季節宜溫補，可以選擇人參燉雞。

另外，中藥與食物也有一些搭配上的禁忌。雖然有些禁忌還有待科學證明，但在制作藥膳時一般還是會遵循一些搭配原則的。有的人過分追求藥膳的滋補作用，往往忽視了食物本應具有的平衡性，吃得過于油膩。飲食如果能做到葷素搭配、營養均衡就更好了。人參燉雞，如果能再加些板栗最好。不管怎么說，藥膳的用藥原則以藥性平和的滋補藥為主，像枸杞、蟲草、山藥等，而且一次用藥不要過于繁雜。

E.一種藥膳一家人吃，這可不行！

我們經常可以看到一家人共享一種藥膳，這也是一個很大的誤區。筆者有個朋友聽說藥膳對身體好，便買了人參、黃芪、紅棗煲了一鍋雞湯，結果這個朋友喝完雞湯后當晚無睡意，而且還口干舌燥。人參、黃芪、紅棗煲的雞湯，雖然能大補元氣，可對于身體健康的人來說卻是畫蛇添足，很容易上火。故此，藥膳雖有一定的滋補作用，但并非人人適宜。食用不當不僅起不到滋補作用，還可能損害身體健康。特別是小孩、老人以及高血壓病、高脂血癥等慢性病病人，更不可隨意進補！

另外，像阿膠、海參，孕婦是可以適當吃一些的，但當歸、薏米、山楂等建議孕婦最好不吃。孕婦在進補前最好先咨詢醫生。

F.春夏季也是可以進補的

在一些人的觀念里，似乎只有秋冬季節才適合進補，其實一年四季都可以進補。通過藥膳的調理，我們的身體可以一直保持一個良好的狀態。只不過，因為季節的更替，人體機能也會發生變化，藥膳也要適應這些變化。不過有個原則：秋冬季節以滋補為主，可以吃一些阿膠、人參；春夏季節以清補為主，推薦蓮子羹、西洋參燉鴨等能解熱清涼的藥膳。