盤錦河蟹，稻田里的鮮美味道

很多人都喜歡把盤錦河蟹和陽澄湖大閘蟹作比較。沒錯，要是論個頭論賣相，澄陽湖大閘蟹的確算是蟹中極品，也帶動了所有南方大閘蟹的江湖地位。在北方，能與之分庭抗禮的盤錦河蟹，則以飽滿味美堪稱一絕。

其實說起來，大閘蟹和河蟹是同宗，學(xué)名都叫中華絨螯蟹，北方稱河蟹、螃蟹，南方稱毛蟹、閘蟹、大閘蟹，只是稱謂不同而已。陽澄湖大閘蟹雖然一直霸占著江湖大哥的地位，然而盤錦的蟹農(nóng)不以為然，“南方的蟹子雖然個頭大、蟹肉多，但誰吃蟹子都不指望吃飽吧，不就圖個味道嘛，咱們盤錦河蟹不僅營養(yǎng)價值高，而且更飽滿味道更好！”

蟹農(nóng)的話絕不是自賣自夸。南方的河蟹采用湖水養(yǎng)殖，基本都是圍網(wǎng)養(yǎng)、圈養(yǎng)、網(wǎng)箱吊養(yǎng)，河蟹只能在固定的地方活動，與自然隔離，沒有食物供給，只能靠人工喂養(yǎng)，而喂養(yǎng)的飼料里多含有激素。為什么南方河蟹要圈養(yǎng)？一是散養(yǎng)會增加捕撈成本，不利于投餌的利用率；二是南方多講究蟹的品相，也就是“金毛白腹”，如果將蟹散養(yǎng)在湖底，與泥土和水藻長時間接觸，就不會“金毛白腹”了，為此有些不良商家還會用漂白劑去洗刷蟹腹。

與之相反，盤錦河蟹則采用“稻田養(yǎng)蟹”的方法。在盤錦鄉(xiāng)間，會發(fā)現(xiàn)用一個個用黑色帳子圍起來的稻田，里面就是散養(yǎng)的河蟹，俗稱“溜達(dá)蟹”，靠覓食田間的雜草和小蟲為生，這樣的河蟹成熟后肉質(zhì)嫩滑、蟹膏飽滿，聞一聞就有一股濃濃的鮮味。而且養(yǎng)蟹的稻田不可以使用化肥農(nóng)藥，所以蟹田大米也是純綠色食品，可謂一舉兩得。

說盤錦河蟹味道鮮美，比一比就知道，將盤錦河蟹和南方河蟹分別入鍋蒸熟，會發(fā)現(xiàn)盤錦河蟹那一鍋的鍋底甚至鍋蓋上會出現(xiàn)一層類似咸鴨蛋黃一樣的紅油，而南方河蟹一般沒那么多油水。另外，盤錦河蟹營養(yǎng)豐富，蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效。

關(guān)于盤錦河蟹還有一個傳說。當(dāng)年唐王李世民東征，帶兵來到今盤錦盤山縣地區(qū)，正逢雨季，被洶涌的大河攔住了去路。李世民設(shè)香擺案，祭祀河神，第二天在河上竟突現(xiàn)一座大橋。李世民下令三軍渡河，兵馬所行之處吱吱作響卻又穩(wěn)如平地，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)竟是一個個河蟹搭建的。正是靠著河蟹的幫助，唐王才得以順利進(jìn)軍。雖然只是一個傳說，但足以證明盤錦地區(qū)自古以來就盛產(chǎn)河蟹。

盤錦河蟹是海水里生，淡水里長，這里鄰著渤海的遼東灣，廣闊的海域為河蟹孕育出生的搖籃，而內(nèi)陸充足的淡水和豐茂的水草又哺育著它們成長。“棒打狍子瓢舀魚，螃蟹爬進(jìn)被窩里”是盤錦地區(qū)的民諺，上歲數(shù)的老人回憶說，上世紀(jì)六、七十年代，盤錦河蟹遍地都是，每天都得用麻袋抓河蟹，有些地方還發(fā)生過“蟹災(zāi)”，晚上睡覺可以聽見河蟹成群結(jié)隊行進(jìn)的聲音，第二天睡醒一睜眼，說不定被窩里就有一只河蟹。

由中央電視臺向全球獨家發(fā)布的2014中國品牌價值評估中，“盤錦河蟹”品牌價值為21.18億元，在全國農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中排名第六。去年盤錦河蟹出口創(chuàng)匯額突破億元人民幣，同比增長超60%，創(chuàng)歷史新高，其中扣蟹出口到韓國，成蟹出口到新西蘭和新加坡，年出口量2000噸，年出口創(chuàng)匯2100萬美元。

每年，盤錦都會舉辦“盤錦河蟹文化節(jié)”，開展各式各樣的宣傳和品鑒活動。近幾年，盤錦把大力發(fā)展河蟹產(chǎn)業(yè)作為實施農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的切入點和突破口，作為增加農(nóng)民收入的立足點和落腳點，不斷更新觀念，提出把“稻田養(yǎng)蟹”變?yōu)椤靶诽锓N稻”，由“大養(yǎng)蟹”到“養(yǎng)大蟹”，把“蟹爭霸”提升為“蟹文化”等河蟹發(fā)展新思路，使河蟹產(chǎn)業(yè)不斷登上新臺階。

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在選購盤錦河蟹時，要判斷河蟹肥不肥，比較簡單的判斷方法，就是采取“望聞問切”四個要點：

望 就是看河蟹的后蓋和肚臍，蟹的后屁股蓋是否有掀起，蓋張起來的為佳，同時一般有自信的賣家會扒開蟹的肚臍，臍中間露出頂黃，說明里面的精卵巢和肝臟很豐滿，這樣的盤錦河蟹膏滿黃肥，即所謂的“頂蓋肥”；

聞 就是稍稍用鼻子聞一下河蟹，如果有腥臭味，說明河蟹生長條件差，后期育肥可能用的是屠宰動物下腳料，沒經(jīng)過清腸吊胃過程直接上市了；

問 賣家，河蟹的產(chǎn)地，是稻田地的，葦塘的還是大河過來的，十月一之前經(jīng)過咱們?nèi)斯な职咽治钩鰜淼倪€是稻田地的肥（盤錦人都說“肥的呵”），葦塘和野生的肥滿度和口感稍差些，十月一過后幾乎所有的螃蟹就都肥了；

切 就是我們自己下手把脈，左手掐住后蓋，右手用力捏第二個腿，如果很硬說明河蟹整體肥滿度好，捏著較軟或者很軟，說明河蟹還沒到上市時候，應(yīng)該扔回育肥池繼續(xù)補(bǔ)鈣喂養(yǎng)（通常叫做彈簧腿）。