用心做好最簡單的菜

米其林星級主廚？

對于美食愛好者而言，這一稱號不但意味著舌尖與精神的悅動，更意味著對美食藝術的觀摩與見證。

這會是怎樣的美味？

也許不同的主廚，會有不同的答案，但是12月6日，在武漢CBD，曾將餐廳開到維拉利亞古老行宮中的MR. Alfredo Russo，穿越地球1/3親臨武漢漢口泛海喜來登酒店宴會廳，將世界頂級美味奉獻給武漢CBD中軸線大宅蘭海園二號樓王的準業主們。

MR. Alfredo Russo習慣被稱為“Chef”，12月6日晚上的那場盛宴，《BOSS食尚》有幸見證到了宴會廳中彷如意大利米其林餐廳般的華麗，以及由Chef把關的，盡管忙碌卻一絲不茍的后廚——每一道菜品的出品，都必須經過他親手傳遞。

我們曾經這樣詢問Alfredo：“你在意大利有幾家餐廳？”

他回答：“只有一個，因為如果有第二個，我就沒辦法保證我的客人吃到我親手烹制的美食。”

他的選擇和他的烹飪哲學“最簡單的是最難做的”一脈相承！

這世界上不缺乏機會，缺乏的是耐心，成功，其實就是耐心的，用全副心力去做好一件事，不管是米其林星級主廚，還是普通人，都是同樣道理吧。

BOSS微訪談

BOSS：在今晚的盛宴上，您為什么會選擇法國貝隆生蠔、香草燴牛舌、意大利水牛芝士燴飯、香煎橄欖銀鱈魚、焗澳大利亞草原羊排配紅酒汁、巧克力酥皮拿破侖這六道菜？

Alfredo：這是我們餐廳的招牌菜，我這一次來，希望將我最好最拿手的菜品呈現給武漢的朋友們，讓大家品味到原汁原味的意大利風味。

BOSS：您在烹制美食的時候，在選擇原料和菜品方面，有怎樣的偏好？

Alfredo：做菜說到底其實是一種感覺，或者是靈感的迸發，有的時候，我會根據食材本身的特點，比如它的口感、香味、產地等等再延伸到菜品，也有的時候，我們會選擇從菜品的角度來構思做法以及食材的搭配，這個不存在很明顯的偏好，而是一種思維模式吧。

從個人的角度來講，我不喜歡復雜的東西，更愿意讓客人品嘗食材的原味，我認為好的菜品需要滿足以下這樣幾個因素：食材精致、搭配合理、對身體健康有幫助、色彩和造型讓人喜愛，最重要的一點是做菜的人要把愛心放進去，我堅信這樣一點，味道可能會存在缺憾，但是只要這道菜有愛心，就一定是一道美食。

BOSS：您常說，“最簡單的是最難做的”，這句話應該怎樣理解？

Alfredo：在家里，我只會吃最簡單的食物，我的愿望是將意大利飲食文化的精華傳播給更多的人，一定要是原汁原味的，但是方法可以是多樣化的，簡單不是復制，而是還原，美食之所以能夠給人不同一般的體驗，是因為感官所帶來的精神愉悅，舉個例子，一個簡單的雞蛋餅，人們吃的時候會不自覺的回想起上一次吃雞蛋餅時留下的回憶，這是一種有趣的體驗，我會對食物烹飪做一些改良，但是原則還是呈現意大利的傳統美食文化。

BOSS：在未來的2015年，您會有哪些打算？

Alfredo：我在亞洲的迪拜和曼谷都有合伙的餐廳，當然也希望能夠來到中國，因為這里也是一個美食的國度，但是最為重要的打算還是做好每一道菜，讓我的每一位客人都滿意。