新春有“心”意武漢萬(wàn)達(dá)瑞華酒店 蟲草羊肚菌燉大根

羊肚菌被譽(yù)為“菌皇后”，既是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，又是宴席上的珍品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說(shuō)法。

菌皇后羊肚菌，宴席臻品

羊肚菌，性平、味甘，入脾、胃二經(jīng)，菌質(zhì)純，味美，屬珍稀的食、藥兩用真菌。更因其含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及20多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)多重。與冬蟲夏草功能類似，是一種不含激素、無(wú)副作用的天然滋補(bǔ)品，自古就作為山珍供品供奉給皇親國(guó)戚，位居世界四大野生名菌之首。

在武漢萬(wàn)達(dá)瑞達(dá)酒店，用新鮮羊肚菌做出的蟲草羊肚菌燉大根吸引了來(lái)自世界各地的客人。來(lái)自游宴一品淮揚(yáng)餐廳行政總廚陸明順師傅對(duì)我們說(shuō)，羊肚菌雖然其貌不揚(yáng)，卻是世界上最稀有的野生食用菌之一，市價(jià)僅次于松露。它的味道也是獨(dú)一無(wú)二，混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香。層次相當(dāng)豐富，即便是菌中之王松露也不能與之媲美，是宴席上不可多得的臻品，因而獲得了“食用菌皇后”的美譽(yù)。

來(lái)自淮揚(yáng)菜大師輩出的南京的陸明順師傅，總是早早地預(yù)定新鮮的羊肚菌，用于款待來(lái)到餐廳里的四方賓客。他相信，新鮮的當(dāng)季食材加上簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法是對(duì)美食愛好者的最大犒勞。

大廚說(shuō)菜——蟲草羊肚菌燉大根

淮揚(yáng)菜中的“大根”，指的即是蘿卜。北方人是不這么叫的，因此不知。有趣的是日本語(yǔ)中蘿卜反而也叫大根，因此也有日餐起源于淮揚(yáng)的說(shuō)法。

陸明順師傅指出，淮揚(yáng)菜講究刀工的繁復(fù)精細(xì)，如名菜菊花豆腐即是把豆腐一段切絲、尾部相連，入湯后絲絲綻放如菊花狀。這道羊肚菌燉大根也如法炮制，泡羊肚菌的水制成的高湯菌味十足，中間一段吸足了湯汁、斬成菊花狀的蘿卜，清而不淡，雅氣十足，視覺上更是美妙。

新菜單巨獻(xiàn)“游宴”一品淮揚(yáng)

在陸明順師傅的手里，傳統(tǒng)的淮揚(yáng)味道在“游宴”時(shí)光流轉(zhuǎn)，秉承尊崇淮揚(yáng)原味、雕琢舌尖享受的宗旨，淮揚(yáng)菜大師陸師傅以新的菜品結(jié)構(gòu)巨獻(xiàn)2015“游宴”一品淮揚(yáng)中餐廳新菜單。

新菜單依舊以傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜為主，更加適合并引領(lǐng)健康的飲食習(xí)慣。自開國(guó)第一宴到65周年國(guó)慶，多選淮揚(yáng)菜為國(guó)宴，并匯集各地方菜。這可是陸師傅給武漢人帶來(lái)的福利，無(wú)需遠(yuǎn)足，也可品嘗到地道國(guó)宴水準(zhǔn)的菜肴。

在七星級(jí)酒店品鑒“國(guó)宴”，聽起來(lái)有錢、任性，可淮揚(yáng)菜的精髓在于“調(diào)和眾口”，通過(guò)熟練細(xì)致的刀工和烹飪技藝，用普通的食材烹飪出精致典雅的菜肴，既上得廳堂，具有文人氣息，又咸甜適中、口味平和，以食材本味贏得眾人親睞。

除了淮揚(yáng)菜以外，陸師傅還根據(jù)客人的口味搭配了武漢本地菜、粵菜和川菜，令食材和烹飪技法更加多樣化，為客人提供了更豐富的口味選擇。

新春之際，陸師傅打造了三套團(tuán)圓宴菜單，用吉祥菜表達(dá)對(duì)食客的祝福，親自搭配的秘制年貨禮盒也將神秘現(xiàn)身。

廚師簡(jiǎn)介

游宴一品淮揚(yáng)餐廳行政總廚

陸明順

料理資歷：30年

擅長(zhǎng)菜系：淮揚(yáng)菜

游宴一品淮揚(yáng)餐廳行政總廚陸明順師傅，來(lái)自淮揚(yáng)菜大師輩出的南京，擁有30年經(jīng)驗(yàn)的淮揚(yáng)菜大師陸師傅，以淮揚(yáng)菜原汁原味及均衡營(yíng)養(yǎng)為特點(diǎn)，為食客創(chuàng)造美食佳釀的精致感覺，打造獨(dú)特的雅食之旅。

“瘦西湖上，畫舫沙飛，有船娘行廚，以宴飲助游興”就是《揚(yáng)州畫舫錄》中專門用來(lái)形容淮揚(yáng)菜的精細(xì)與雅致。在金陵的30年里，陸師傅經(jīng)多位淮揚(yáng)菜大師的身教真?zhèn)鳎辉u(píng)為特級(jí)中式廚師，對(duì)淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)和發(fā)展有著精準(zhǔn)而獨(dú)到的見解，屢受外國(guó)元首和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的肯定，并前往多個(gè)國(guó)家和城市進(jìn)行淮揚(yáng)菜的推廣。

陸師傅嚴(yán)格地控制每一道菜的制作時(shí)間，精心地挑選每一種食材，甚至有些菜品需要客人提前一周預(yù)訂并每天限量供應(yīng)，因?yàn)槊恳坏啦硕继N(yùn)含了他對(duì)美食的理解，每一次烹飪都是向傳統(tǒng)致敬。