心手合一，方成頂級(jí)風(fēng)味

初次見(jiàn)面，就感覺(jué)KK chan是走路帶風(fēng)，自帶T臺(tái)的酷炫男子。有別于很多行政總廚的嚴(yán)肅和不茍，他臉上調(diào)皮的表情，總能快速抹去你們初次見(jiàn)面的緊張及不安。雖說(shuō)他是地地道道的馬來(lái)西亞人，也全然不用擔(dān)心語(yǔ)言溝通障礙，在中國(guó)待了近十年的KK chan絕對(duì)算得上中國(guó)通，從他說(shuō)話(huà)就看的出來(lái)，“那當(dāng)然，因?yàn)槲乙荒?65天，有340天都在呼吸著中國(guó)的空氣?！?/p>

武漢，漂洋過(guò)海來(lái)看你

東南亞，是夢(mèng)想的旅游勝地，能與之相媲美的就是東南亞的美食。來(lái)自馬來(lái)西亞的KK chan，擁有近20年的酒店餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)新式亞洲料理，即采用西式烹制亞洲風(fēng)格的食材、香料。先后在國(guó)外如馬來(lái)西亞、新加坡，國(guó)內(nèi)如深圳、廈門(mén)等地工作的他憑借精湛的廚藝為武漢廣大餐客帶來(lái)別具風(fēng)味的東南亞特色美食，在您盡享美味的同時(shí)亦能感受餐廳濃郁的東南亞風(fēng)情。

2005年，KK chan來(lái)到中國(guó)，至今已有九年。正如他所說(shuō)，他也算是中國(guó)通了，一年365天，有340天都在呼吸著中國(guó)的空氣。

去年3月來(lái)到武漢，對(duì)于武漢這座城市，沒(méi)有“水土不服”，沒(méi)有“接觸不良”，只感受到一拍即合的默契。而擔(dān)任武漢漢口泛海喜來(lái)登酒店的行政總廚，則又是這位東南亞美食傳播者的一個(gè)新的起點(diǎn)和開(kāi)始。

工作嘛，最重要的就是開(kāi)心

作為整個(gè)星級(jí)酒店的行政總廚，手下的工作伙伴人數(shù)眾多，而KK chan卻堅(jiān)持彼此要像家人一樣相處。而他自己，就像這個(gè)家庭中的大佬一樣，“對(duì)于熱愛(ài)廚師這個(gè)行業(yè)的年輕人來(lái)說(shuō)，我很樂(lè)意給大家機(jī)會(huì)發(fā)揮，跟著我的廚師，就是我的家人。只要肯努力，我就肯給你機(jī)會(huì)。”

在他看來(lái)，在哪里工作都一樣。排在首位的宗旨就是開(kāi)心，正如他作為行政總廚——領(lǐng)導(dǎo)這個(gè)身份，除了在烹飪工藝上的領(lǐng)先，還是工作態(tài)度上的領(lǐng)先，在他看來(lái)，工作嘛，最重要的就是開(kāi)心。員工必須以開(kāi)心、積極的心態(tài)在工作，在做菜，才能交出滿(mǎn)意的答卷，提供最佳的菜品及服務(wù)。

BOSS微訪(fǎng)談

BOSS：武漢漢口泛海喜來(lái)登酒店哪些地方吸引您來(lái)到這里？

KK chan：首先是中國(guó)這個(gè)國(guó)家吸引我，先后服務(wù)于中國(guó)的深圳、廈門(mén)、合肥的星級(jí)酒店，讓我了解到博大精深的中國(guó)餐飲文化及特色。這是個(gè)你越接觸，越有新鮮東西吸引你的國(guó)家。其次是武漢這個(gè)城市吸引著我，武漢星級(jí)酒店的發(fā)展越來(lái)越好，正如武漢宣傳口號(hào)：武漢，每天不一樣，wuhan，different everyday！

BOSS：您自己的口味是什么樣的？

KK chan：我自己的口味是比較偏好辛辣，來(lái)武漢大半年來(lái)，武漢菜的偏油偏重口特色，都讓我很快適應(yīng)。

BOSS：在工作中，您的靈感來(lái)自哪里？

KK chan：我烹飪的靈感來(lái)自于周遭的一切新鮮事物。菜式的變化其實(shí)是“萬(wàn)變不離其宗”的，烹煮的方式還是由傳統(tǒng)而來(lái)，其核心內(nèi)容不會(huì)變改變的往往是食物的外在形態(tài)，比如造型，比如配料的搭配。每到一個(gè)城市，當(dāng)?shù)靥赜械氖巢亩寄芙o我?guī)?lái)新的靈感。比如廈門(mén)等沿海城市的海鮮，武漢的蓮子、蓮藕，都是很好的入饌食材。

BOSS：有客人挑剔過(guò)您的菜品嗎？

KK chan：當(dāng)然有，但我最后都跟挑剔我菜品的食客們成了好朋友。很多時(shí)候，食客覺(jué)得你的菜品有不完美的地方，你作為主廚比餐飲經(jīng)理來(lái)解釋來(lái)得更有用。另一方面，人無(wú)完人，餐必須要與市場(chǎng)相結(jié)合，通過(guò)與食客的深入溝通，也提升了自我的創(chuàng)新能力，還能交朋友，多好！

BOSS：說(shuō)說(shuō)你最難忘的工作經(jīng)驗(yàn)。

KK chan：每行走一個(gè)城市，在那兒工作，都會(huì)有不同難忘的工作經(jīng)歷。每到一個(gè)城市，我都熱衷于騎行去這個(gè)城市走走看看。摒棄了“快”的交通工具，以一種“慢下來(lái)”的心態(tài)去體驗(yàn)去感悟。行走之處，如菜市場(chǎng)，老建筑小吃街，通過(guò)這種市井化的景象，我總能發(fā)現(xiàn)別樣的風(fēng)土人情。

BOSS：在武漢，您有哪些驚訝發(fā)現(xiàn)？

KK chan：來(lái)武漢不是太久，但一些著名景點(diǎn)和小吃街都去過(guò)了。例如鼎鼎有名的巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、沈記蟹腳面等等。我還騎行去了東湖，沿湖一路風(fēng)景甚好。

BOSS：對(duì)您來(lái)說(shuō)，何為頂級(jí)風(fēng)味？

KK chan：對(duì)我而言，最棒的食材加最用心的料理才可謂“頂級(jí)風(fēng)味”。兩者缺一不可。美味來(lái)源于細(xì)節(jié)和用心，可不要小看“用心”二字，如何調(diào)動(dòng)食客享受美食的熱情是一門(mén)學(xué)問(wèn)。一道菜放在食客面前，最棒的食材能刺激味蕾，用心的創(chuàng)意，才能調(diào)動(dòng)食客的情感，心手合一，方能成就頂級(jí)風(fēng)味。