大繁若簡料理界的天作之合

開啟舌尖上的地中海之旅

什么樣的食物才能算得上是美食？Davide Campana這樣回答我：“當你拿到一盤食物，卻不知道到底吃的是什么，這是一種非常討厭的感覺。真正的美食首先得明白自己吃的是什么，充分感受到食材的新鮮度和質感，這才是地中海美食的基本。”

知道上海皮特餐飲管理有限公司的兩位創始人Davide Campana和Fabio Camilloni與“湖北煙草”在武漢傾力合作打造了一個意大利餐廳“AROMA”的消息，我們是十分期待的。Davide Campana在1992年西班牙世博會意大利館餐廳工作時和Fabio Camilloni相識，因為兩人相同的經歷，與生俱來的浪漫情懷，和對餐飲界的敏銳嗅覺和真知灼見，他們很快成為摯友。之后兩人一起共事相繼去了歐洲，美國，香港，上海到現在的武漢，兩人都是擁有30多年餐飲經驗的料理家，之前創辦的多家餐廳因其極致口感也收獲了大批鐵桿忠實客戶。對于地中海的美食文化，他們的熱情與執著始終如初。

新鮮和美味齊飛

最近，在《BOSS食尚》和他們面對面交談中，當問到他們在武漢工作中遇到的最特別的挑戰是什么，他們非常自信地告訴我，生活本身就是一種挑戰，他們特別有信心自己最終一定是贏家。從學徒到現在既是行政總廚又是管理者的身份轉變，餐廳的每一個崗位他們都經歷過，經驗是足夠的。他們很熱愛現階段的工作，這是一次新的經驗也會是一個機遇。

在他們看來，餐廳最重要的是菜的品質，食物首先應該是健康的，不會很油，顧客能夠很舒服的吃下去。正如餐廳的名字AROMA，中文翻譯是芳香的意思，他們希望將新鮮、美味的佳肴和極具個性精致氛圍的純正意大利生活方式在武漢傳遞。以簡單健康的有機食材，堅持打造最原汁原味的食物本色，烹飪出最細致獨有的味道。

BOSS：可以向我們介紹餐廳的主營方向嗎？

Davide Fabio：餐廳分為兩層，一層主要是咖啡吧，提供純正的意式咖啡，并設置煙和雪茄的售賣，我們希望這是一種舒適的環境，能夠讓每個人都可以走進來輕松的喝杯咖啡打發時間。二層不僅有簡約典雅的私人包廂，還有意大利冷盤展示吧臺以滿足客人不同的用餐需求，角落還會有現場樂隊演奏。配餐我們以地中海餐為主，會把歐洲菜系做一個融合，法國、西班牙、希臘的特色菜都會有。酒和菜要門當戶對，意大利人的酒文化很深厚，我們也會選出美酒與餐飲搭配，同時會貼心的設置紅酒外帶區。

BOSS：你們想給予顧客怎樣的就餐體驗？

Davide Fabio：餐廳崇尚的是意大利式的生活方式和樂趣，希望為武漢顧客提供優質美食和服務。我們尤其注重四個方面，包括食物的品質，新鮮度，服務，公平的價格。我們把每位顧客當做朋友，當看到顧客非常享受這里的食物，我們覺得很自豪。在管理的過程中我們一直灌輸一種思想，我們不是專門做服務的，要用心待客。盡最大努力讓顧客滿意，給他們最棒的地中海美食體驗。

BOSS：為什么會選擇來武漢開設餐廳，對武漢市場的看法？

Davide Fabio：武漢相比其他的二線城市算是走到前端的，更有望成為中國乃至全球最有活力的城市之一。來武漢的時候我們觀察過很多人吃飯，不管是年輕人還是中年人已經摒棄了很多油炸的食物。雖然這是一個正處于建設中的城市，但是這里越來越多的人還是愿意坐下來享用雖然簡單但是健康的食物。這是一個在快節奏生活中愿意靜下來的群體，看到武漢人是這樣生活的，我們在這里發展一家自己餐廳的想法也是個不錯的主意。

BOSS：會為了迎合武漢人的口味會做一些改變嗎？

Davide Fabio：在武漢我們已經看到了很多餐廳都在做地中海的菜系，很大一部分都已經接受了武漢人的習慣并做出改變。但是不同的是我們會按照自己的方式想法去做，我希望每個來我們餐廳的客人都能盡情享受我們餐桌上的美食，因為那是文化與相聚最完美的表達。

我們會傳遞最純正的地中海風味，來給武漢人一個驚喜。

BOSS：可以和我們談談你們的烹飪哲學嗎？怎樣保持這么久以來對烹飪源源不斷的熱情？

Davide Fabio：食物的哲學是從食材的新鮮度而來，任何世界上的食物都應該是一種簡單的食物，不需要很多裝飾，越簡單越好，新鮮的東西就是最好的食物哲學。意大利人做菜最注重食材的新鮮度，食材的新鮮度就是做菜的各種靈感的來源。只有新鮮的食材做出來的東西才是最好的 。Davide 的師傅曾經告訴過他，食客愿意吃自己做的菜是很愉快的享受，所以他珍惜每一次做菜的體驗，只為了把最美味的食物呈現在顧客面前。