“撮”蝦子

不知什么時候，武漢入夏的標志竟然不是“第一口西瓜的味道”，而是街道旁排起了長龍，只為撮一頓小龍蝦。步入五月，夏天的味道就濃郁起來，喘息的夏季，食客們的味覺、嗅覺和視覺已開始變得挑剔，“蝦”是時下紅透大江南北的最熱話題。小龍蝦究竟魅力幾何？引得數人驅車千里，只為這一頓“蝦宴”？

小龍蝦的做法有多少種？清蒸、油燜、白灼……不能一一列出。其味道也是五花八門——麻辣小龍蝦，醬爆小龍蝦，十三香小龍蝦，口味紛繁多樣，讓人應接不暇。

吃小龍蝦的人一定不知道，小龍蝦的蛋白質成分很高，比大多數魚蝦百分數大概為18.9%。蝦青素更是小龍蝦至尊的寶。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優質，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸。其脂肪含量僅為0.2%，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。小龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%。

這可愛的小東西該如何下手呢，首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把鉗子由小到大依次剝開，把里面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，最后再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真諦。

食材用料

蝦、紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥

制作方法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量翻炒均勻就可以出鍋了。

1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽后蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

3、初加工時，對大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可，時間長了肉就不脆了，口感該面了。

BOSS：小龍蝦的供貨來自于哪里？

一棠龍蝦：我們有專門的淡水養殖廠，確保蝦源衛生，沒有食品安全隱患。

BOSS：這番絕味的秘訣在于什么？

一棠龍蝦：秘訣在于蝦的新鮮和做法的獨家秘制。

BOSS：為何增加了榴蓮蝦球和咸蛋黃蝦球等蝦球品種？

一棠龍蝦：我們增加榴蓮蝦球和咸蛋黃蝦球，這一甜一咸，為了增加食客們的新鮮感，傳統的油燜和清蒸已經不能滿足很多食客的需求的，我們還添加了一些特別的風味，愛榴蓮口味的朋友們一定不能錯過。

BOSS：吃蝦有何要注意的地方？

一棠龍蝦：蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

健康功效

八角：理氣、止痛、溫陽

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

白糖：富含碳水化合物

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

1.清蒸小龍蝦

清蒸小龍蝦，是不少“龍蝦粉”的心頭大愛。清蒸大蝦的蝦肉質最好，最能吃到蝦原本的“先甜味兒”。蘸取少許一棠龍蝦獨家秘制的調料汁，讓飽滿的肉肉在唇齒間翩翩起舞，不知不覺，已然吃掉兩三盆。

2.榴蓮焗蝦球

將榴蓮入菜，絕非暗黑料理，很多大廚也會做“榴蓮菜”。榴蓮與蝦，不同的食材，組合在一起，竟然成了榴蓮焗蝦球，這道菜可謂甜中帶辣、鮮滑脆嫩。榴蓮控們可以帶著好胃口來這里盡情撒歡。

3.咸蛋黃焗蝦球

這道菜的關鍵在于選用了鴨蛋的咸蛋黃，咸味的鴨蛋黃包裹這蝦球的酥脆，濃郁的鮮香交織在一起，讓人完全省了吐蝦皮的煩惱。

4.全味蝦球

記憶里的蝦球是糖醋味的，也是媽媽做的味道，最近糖分充足，就來個全味的好了，鮮甜麻辣，Q彈的肉質，來一棠龍蝦，你不該錯過它。