春天，來云南吃花

在春天百花盛開的時節(jié)，一邊賞花一邊吃著春花做成的精致食物，對于云南人來說，實在是件非常好玩又愜意的事。棠梨花、苦刺花、金雀花、玫瑰花、茉莉花……汲取自然精華的鮮花，不但看了賞心悅目，吃起來味道也是好極了，最關(guān)鍵的是，適當(dāng)使用還對身體好。

云南因特殊的地形地貌形成了“十里不同天，四季鮮花開”的主體氣候，獲得天然“植物王國”、“綠色王國”的美譽，造就了豐富的食用花卉資源，使云南各族人民自古就有用花入藥、以花為宴的習(xí)俗，孕育出“云南十八怪——鮮花當(dāng)蔬菜”的民間諺語。

花卉入肴的魅力主要是花所含的養(yǎng)分比莖葉要多出許多。這些養(yǎng)分被人體吸收后，能促進人體的新陳代謝，補充人體能量，調(diào)節(jié)人體的機能。科學(xué)調(diào)查研究證明：食用花卉細胞中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值極高，且具有多種藥物功效，很高的食療和保健功效?？梢哉f是女性渴求、男人也愛、人人鐘情的“神秘情人”，難怪中國民間自古就流傳“花中自有健身藥”的說法。

從自然科學(xué)上講，春天正是植株的繁華佳期，花瓣所含的養(yǎng)分自然比莖葉多出許多倍，這些養(yǎng)分被人體所吸收后，能促進人體的新陳代謝，補充人體能量，調(diào)節(jié)人體生理機能。特別是春天的鮮花顏色鮮艷、芳香味美。如果使花卉中含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，通過科學(xué)搭配烹調(diào)，更能對人體起到防病治病、抗衰保健的作用。還能使花卉本身具有的一些特殊的物質(zhì)、獨有的香氣通過嗅覺神經(jīng)傳入食客的大腦，促使視覺神經(jīng)傳入信號得以加強，從而刺激胃酸和膽汁分泌，使人們的食欲得到提高，獲得美食美味的審美享受與歡愉的滿足感。

春暖花開，又到了吃花的好時候。

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01 芭蕉花

它是云南桌上特有的美味，大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦澀的味道，需要經(jīng)過人工揉搓、水炒等工序去除澀味，因此賣相不好，卻是難得的美味。

除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是云南風(fēng)味菜品中不得不點的幾樣。同時，芭蕉花能化痰，平肝，和瘀，通經(jīng)。對治療胸膈飽脹，吞酸反胃，頭目昏眩，心痛怔忡，婦女經(jīng)行不暢等也有很大的藥用價值。

02 金針花

黃花菜，屬百合科，多年生草本植物，又名金針花、黃花草、七星菜、安神菜。具有“觀為花、食為菜、用為藥”的美稱。它的胡蘿卜素含量不亞于胡蘿卜，肉質(zhì)肥大，花味清香，營養(yǎng)價值很高，是著名的堿性食品。

03 石榴花

云南人善于用各種天然食材做美食，炒石榴花是當(dāng)?shù)氐奶厣牢吨?。石榴花平常人?jīng)常見到，但很多人卻沒嘗試吃過的花朵，其實吃起來很是特別，清爽可口香氣撲鼻。炒石榴花所用的花朵，不是新鮮的石榴花，而是把新鮮石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用開水燙一下清水沖洗浸泡2天才可食用。

先把辣椒下油鍋略炒一會，等辣椒香氣出來之后放入石榴花，最后再加入韭菜段和鹽調(diào)味就可以出鍋了。成菜香氣宜人，口感咸香可口，略有一絲苦味。但苦在這道菜中會讓人上癮，停不下嘴，由于石榴花有清熱、解毒、健胃、潤肺、澀腸、止血等功效，在一邊品嘗美食的同時也達到了排毒的目的，真是一舉兩得的美差。

04 棠梨花

它是云南的野生灌木，棠梨花含有豐富的氨基酸、維生素，有健胃消食的功效。雖然開花時香氣襲人，但苦澀味卻很重，需要用開水燙一下清水沖洗浸泡2天才可食用。

棠梨花的吃法很多，可炒食、涼拌和做湯，而且花不改其色，其口味花香濃郁，爽口下飯。常見的棠梨花做法有：韭菜棠梨花、爆炒棠梨花、涼拌棠梨花、椒鹽棠梨花蛋和醬汁棠梨花。聰明的云南人搞出了道雞翅棠梨花的菜，還成了滇菜花食名肴。棠梨花不僅好吃，還含有豐富的維生素及氨基酸和人體所需的十幾種礦質(zhì)元素，能清肺、止咳、潤喉。

05 棕花

如果在春夏之交來到騰沖，就會看到，在一片綠海中，有一種稱得上形象獨特的常青樹，形如長把傘，傘蓋如數(shù)把巨扇，那便是棕樹。騰沖棕包一般有兩種吃法，一是煎炒，一是燒湯。炒吃法是將棕包米洗凈切碎，配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟，其色鮮艷，其味醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包切碎放入清湯里煮熟，佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅(qū)寒、瀉熱去暑之功效，食后渾身松爽。

06 油菜花

在云南，油菜花就是羅平的符號。油菜花其實就是我們所說的沖菜，味道刺激，不管是聞了還是吃了，都讓人想掉眼淚。涼拌油菜花、清炒油菜花是比較常見的吃法，也有人將其做成湯，下火鍋等。油菜花具有重要的經(jīng)濟價值，又有觀賞價值，是觀光資源。來云南一定要看一次油菜花海，嘗一嘗沖菜的滋味。

07 金雀花

金雀花形似小鳥而得此名，又稱之為“鸚哥花”。似乎每一種嬌嫩的鮮花都喜愛雞蛋，云南人用雞蛋炒食金雀環(huán)，燦黃噴香，甘甜鮮嫩，有人稱它為“山林姣香”，既有肉的鮮香又帶清甜，風(fēng)味獨特金雀花能祛風(fēng)活血，止咳化痰。用于頭暈耳鳴，肺虛咳嗽，小兒消化不良。

08 苦刺花

入春以后，山間地頭的野生苦刺花競相開放，經(jīng)過人們的采摘加工，山間野菜變成了餐桌上的美味?？啻袒ú粌H是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。除了藥用價值，苦刺花還是春季人們喜食的菜品之一，它的吃法很多，例如豆豉苦刺花、苦刺花炒蛋、涼拌苦刺花、苦刺花炒青豆米等。我家每年都會吃苦刺花，為了在一年四季都能吃到，還會多采一些，用開水燙一下泡2天，撈起放入冰箱冷凍層里保存，這樣一年四季就可以吃到美味的苦刺花了。

鮮花上餐桌好看又好吃

01 山茶花

山茶與云南人有著密不可分的關(guān)系，可以說是云南的又一代名詞，飲食自然也離不開山茶花。山茶花糯米藕、山茶花糯米粥是云南山茶花比較有代表性的美食。除此之外、將山茶花制成山茶花油、山茶花粉也是比較常見的。山茶花在藥用價值上亦高，有收斂、止血、涼血、調(diào)胃、理氣、散瘀、消腫等療效。

02 菊花

你以為云南的菊花飲食只有菊花過橋米線？那你就錯了。云南光菊花就有300種以上，幾乎每種都有不同的吃法。其中應(yīng)該屬菊花茶、菊花酒、菊花炒肉絲、菊花過橋米線、菊花杏仁豆腐、菊花粥等最為常見。菊花能疏散風(fēng)熱，清肝明目，平肝陽，解毒。能起到降血壓、明目、提神的作用。還可以用于感冒風(fēng)熱，發(fā)熱頭昏等。

03 玫瑰花

說到吃花，很多人第一想到的玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概云南人自己都數(shù)不清到底有多少種玫瑰花食品。

早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一塊玫瑰鮮花餅，下午茶來一份玫瑰奶凍配上一杯玫瑰花茶，如果喜歡，還可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。中醫(yī)認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散瘀和調(diào)經(jīng)止痛。由于玫瑰花藥性溫和，能夠溫養(yǎng)心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，因此有鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。

04 玉蘭花

雖然已經(jīng)到了春天，但玉蘭還在開。玉蘭花做法較多，可以搭配炒肉、也可以炸成酥、玉蘭花釀肉丸也是美味，獨有的清香是它的一大亮點，讓本身油膩的菜品也變得清新爽口。常見的玉蘭花做法有：玉蘭餅、玉蘭花蒸糕、玉蘭花熘肉片、玉蘭花沙拉、玉蘭花素什錦、玉蘭花米粥、玉蘭花蛋羹等。玉蘭花性味辛、溫，具有祛風(fēng)散寒通竅、宣肺通鼻的功效?？捎糜陬^痛、血瘀型痛經(jīng)、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，玉蘭花對常見皮膚真菌有抑制作用。

菜花也美味唇齒都留香

知識補給

鮮花宴一個熟悉而另類的餐飲，吃遍天下美食怎知鮮花可入饌？秀色可餐？這也不難理解人們對“吃花”持以懷疑眼光，主要原因是對花的自身價值沒利用出來，據(jù)科研機構(gòu)測定，鮮花含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，并含有維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強體質(zhì)、延年益壽。如菊花能安腸胃、利血氣；金銀花清熱解毒、養(yǎng)血止渴；茉莉花長發(fā)養(yǎng)?。焕婊ㄇ鍩峄档?。鮮花富含多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養(yǎng)成分，具有一定的藥用價值和保健功能。

01 芋頭花

一直吃芋頭花，卻不知道它的藥用價值。芋頭花在云南人家算是很常見的菜，主要的做法是與茄子、青椒等一起炒食，也可以蒸食。芋頭花蒸臭豆腐就是一道家常美味，深受重口味一族的喜愛。

芋頭花的家常做法有：醬爆芋頭花、茄子芋頭花、青椒芋頭花、芋頭花炒臘肉等。據(jù)說，芋頭花主治胃痛，吐血，子宮脫垂，對羞答答的各種難言問題也大有裨益。

02 南瓜花

南瓜花在云南很常見，食用時間也特別長，因此南瓜花的做法也多達數(shù)十種。炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋、花生南瓜花湯、啤酒釀南瓜花、青椒炒南瓜花、生苦瓜拌南瓜花、南瓜花餅、南瓜花粥……

南瓜花亦蔬亦藥。它清利濕熱、消腫散瘀、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結(jié)膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用，且常作強身保健食品。

編輯/朱七七