返璞歸真的自然之美

唐朝陸羽的《茶經》中記載“永嘉縣東三百里有白茶山”，后經著名茶學專家考證，永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎，系白茶原產地。可見唐代，福鼎已培育出白茶品種。時光荏苒，近些年福鼎白茶聲名鵲起，價格一路飆升，白茶熱也成為收藏茶品的重要一環。

走進福鼎，當地的百姓對白茶卻依然表現的十分淡定。每逢春季白茶采摘制作的時節，總能在福鼎的村頭巷尾或是農家的場院里看到一排排隨意晾曬著的茶葉。人們既不炒制、也不揉捻，全憑日光照射，這種看似隨意的做法，反而造就出一款最接近自然味道的茶。

如果得空到鄉村里的老宅子中走一走，不難發現，幾乎大多數老宅廚房的橫梁上都會很隨意的吊著一籃或是一袋白茶。在當地，與其說白茶是茶，不如說白茶是藥。“一年茶，三年藥，七年寶。”這是當地人常掛在嘴邊的一句話。因為白茶具有清熱去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針……功同犀角，是治麻疹之圣藥。”而白茶又可以久存，年頭越長的白茶藥用價值越高。對于小兒發熱或是成人牙齦腫痛、慢性咽炎，老白茶有著顯著緩解功效。這也正是老百姓將白茶吊在廚房橫梁上保存的原因。

“柴米油鹽醬醋茶”，來到福鼎，你就能真切感受到白茶已成為當地人生活的一部分。這種返璞歸真、追尋自然之美的特質，正是福鼎茶人千百年來所賦予白茶的生命烙印。

世界上最早發明的茶

了解一件事物，人們總習慣于追問其從何而來。那么，白茶究竟起于何時？關于這個問題，可謂眾說紛紜。

有學者認為白茶應始于神農嘗百草時期。因為上古時還沒有什么制茶法，人們出于本能，運用自然晾青的辦法（即后來的茶葉“萎凋”工序），來保存茶葉，這同時也是一種古老草藥制作方法。因此，湖南農業大學楊文輝教授認為，中國茶葉生產史上最早發明的不是綠茶，而是白茶，理由是我國利用茶葉已有四千年的歷史，最初作藥用，由于茶樹萌發新芽有季節性，為了隨時都能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這是茶葉加工的開端。也是中國茶葉史上“白茶”的誕生。這種曬干保存的方式茶學界專家陳椽教授同樣認為：“如現時制白茶，可以說是制茶起源時期。”

現在茶學界還有人提出，茶圣陸羽在《茶經》里的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山。”白茶山即太姥山，這便證明了白茶有文字記載至少在唐以前。此外，還有人考證，“永嘉縣東三百里有白茶山”原文引自《永嘉圖經》，可惜這本成書于隋朝的圖經業已佚失。

但在唐宋時期，福鼎產茶的記錄有文字記載的還是較少。真正有大規模文字記載的，則是始于明朝。明萬歷二十八年（1600年）陸應陽《廣輿記》載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”明萬歷四十四年《福寧州志·食貨·貢辨》載：“芽茶84斤12兩，價銀13兩2錢2分；葉茶61斤11兩，價銀1兩4錢7分9厘。”有學者指出，這兩段記錄里的芽茶指的就是白茶中的白毫銀針，葉茶則是指白牡丹。說明當時福鼎不僅已經開始生產白茶，而且還把制造白毫銀針的芽茶收購價格與制造葉茶的白牡丹價格區別開來。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》中提到：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”該文中，提到了白茶制作的重要工藝，即以日光萎凋生曬芽茶為最佳。

而中國著名茶學家張堂恒則在《中國制茶工藝》中記載：“乾隆六十年（1796年）福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針。”茶界泰斗張天福同樣曾在《福建白茶的調查研究》一書中寫到，白茶由福鼎創制于清嘉慶初年（1796年），當時以“福鼎菜茶”的壯芽為原料制成銀針，認為“白茶制造的歷史較其他茶類為短”。

高海拔的高品質

就如起源的紛擾無法影響福鼎白茶當下的熱銷那樣，寒冷的冬天同樣無法阻擋我們前往茶園探尋其生長環境的渴望。

據陪同我們上山的陳小姐介紹，此番我們將前往品品香設在管陽鎮的有機茶園，從市內出發，老練的司機也得開上40多分鐘。“沒辦法，有機茶園的設立必須遠離各種污染源。自然不能選在離市區太近的地方。”她向我們解釋著。另外值得一提的是，在這個茶園中有一片1969年知青上山下鄉時開始種植的福鼎大白茶。

車行在盤山路上的時候，盡管已是十分寒冷的冬季，但入眼仍有著大片的綠色，看得出，這不僅因為福鼎是一座南方小城緣故，這里的自然環境保護也做的很好。

路途上不禁回想來福鼎前所做的地理功課。在諸多白茶生產地中，福鼎的環境最為特殊。它依山傍海，東面臨海，西、北、南三面群山環繞，世界地質公園——太姥山就在其中，它好像就從海平面直接聳立起來，被譽為“海上仙都”；太姥山山脈深入福鼎全境，與北部雁蕩山余脈相接，山勢以丘陵地貌為主，平均海拔在150—800米之間，境內最高峰青龍山海拔1141.3米，太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米；福鼎境內河道、溪流縱橫交錯，水資源豐富，水質優良（在生物界中進化地位與大熊貓可比擬、對水域清潔度十分挑剔的中華桃花水母，于2011年8月在太姥山流域被發現）。

當終于到達目的地時，下車后的第一感受就是特別冷，我們一邊跺腳一邊拿出手機查看，才發現這里的海拔已經有800多米高了，難怪會覺得溫度比市內降了很多。陳小姐告訴我們：“高海拔是為了保證白茶的品質。我們曾經委托專業機構做過檢測，不同海拔所生長的茶樹，葉片中的茶多酚等物質含量也會很大不同，海拔高內含物也更多，做出的白茶滋味和功效也會更好。”

我們走在茶園的山道上時，看到了一個有趣的東西，每隔一段的距離，就能發現一個發出聲音的竿子插在茶樹叢中，放出的聲音也并不固定，有佛經也有音樂。打聽后才知道，因為這里是有機茶園的緣故，不能施放農藥，為了防止動物啃食以及破壞茶樹，就放些能夠吸收太陽能充電的播放器，放出點聲響，來驚嚇和驅趕它們。一旁還有用于滅蟲的防蟲燈，也是這個道理。

負責管理茶園的人告訴我們，平日里他們并不需要特別照顧茶樹，主要就是鋤草和施有機肥，到了冬季就給茶樹翻翻土，夏天則在天氣太熱的時候進行一些噴灑作業。大多數時候，連水都不用特意去澆。因為福鼎的年均降水可達1600多毫米，充沛的雨量，十分適宜茶樹生長。

“其實，我們這里連種茶的土壤都是有講究的。”陳小姐告訴我們，陸羽在《茶經》上寫著“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，而正如我們所見到的那樣，品品香茶園的土壤就是以紅黃礫壤為主兼有爛石，良好的生長環境，為誕生一泡好茶，打下了足夠深厚的基礎。

做最天然的茶

林健，福鼎白茶制作技藝的“非遺”傳承人，也是品品香這個全國知名白茶品牌的創立者。對于白茶的制作工藝，他有著自己的理解。

“常有人會說，白茶的工藝也太過簡單，似乎只要曬曬太陽就行。”林健說，看似簡單的福鼎白茶工藝其實對于制作的各個環節都十分講究。白茶制作程序從采摘開始，福鼎白茶對于茶葉的采摘要求極其嚴格。就以白毫銀針為例，一般都采摘白毫多的肥壯芽葉，還有“十不采”的規定，即“雨天不采，露水不干不采，空心芽不采，細瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，霜凍芽不采”。

萎凋是白茶制作的關鍵環節，在林健看來，高品質的白茶主要依靠日光萎凋來實現，而這種追尋自然的制作工藝，正是福鼎白茶魅力之所在。現時的大部分福鼎茶農依然遵循古法，利用制作白茶的特殊工具——竹篾栟進行日光萎凋。竹篾栟是福鼎特制的曬茶工具，長2.1米，寬80厘米，斜靠在竹制的支架上，其奧妙在于能夠使茶葉上下通風，加快茶葉內部游離水的蒸發；同時能夠根據太陽光的相背輕便地調整竹篾栟的方向，還看當天的氣候是北風天，還是南方天的不同天氣，采取萎凋時間和方法都不同。

“但是，這種古法還是只適合少量生產制作白茶，在規模化生產時很難保證品質。”林健告訴我們，古法制茶太過于靠天吃飯且十分耗費人力，其中稍有不慎就會嚴重影響白茶的品質。所以，他在茶廠里將白茶的制作工藝做了些改進。例如，設立了自動化的日光萎凋房，將日光引入室內并根據日照強度和角度進行調節，通過自動化設備讓所有白茶接受均勻的日光萎凋。這樣既遵循了堅持日光萎凋的傳統，又避免了用古法制茶時常常出現的萎凋不均勻，部分芽葉嚴重紅變的現象。

“骨子里，我是一個謹守傳統的人。我所遵循的，是歷代福鼎茶人傳承下來那種追尋自然之美的精神。”林健說：“白茶是天然美好的，不論是外觀、香氣、滋味，都帶有一種自然的美和氣息。因此，不需要太多的人為加工。而我們要做的，就是選出最好原料，然后用最貼近自然的方式將它保存下來，呈現給消費者。”

Tips：白毫銀針

白毫銀針為白茶中最上珍品。其采摘標準為春季的嫩芽初發之時的芽茶，或將采摘下連葉茶，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。制成的成品外觀芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口，湯色呈淺杏黃色。白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。

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福建品品香茶業是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研及出口為一體的省級農業龍頭企業。掌門人林健，家族世世代代專注于種茶、制茶，傳到林健已是第八代。林健立志傳承福鼎茶業的輝煌史，踏上以茶立業的傳奇路。