APEC國禮茶煉成記

1972年，中美關系和緩，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席把4兩大紅袍作為珍貴禮物送給尼克松，成就了一段關于“半壁江山”的大國外交佳話。2014年，亞太經濟合作組織會議在時隔13年之后，重回中國舉辦，而“海堤”大紅袍作為國禮入選APECT商理事會國宴，無疑又為中國茶在世界的舞臺上增添了濃墨重彩的一筆。

“海堤”大紅袍為何能夠通過層層篩選，成為APEC會議款待各國來賓的特供“國禮”？在它大放異彩的背后，又埋藏著哪些故事？

“廈茶”茶仙子綻放APEC

在充滿中國風情的APEC峰會會場中，作為“中國元素”代表之一的“茶”，被融入到會議的餐飲、茶歇等各個服務環(huán)節(jié)。作為國禮的“海堤”牌大紅袍將濃郁的“中國味道”與中國風的會場建筑風格融為一體，相得益彰。

為了保證整個操作流程的絕對安全和質量，廈門茶葉進出口有限公司選派了6名茶藝師到APEC會議現(xiàn)場，專門為與會國賓們奉茶、表演精彩茶藝。這6名茶藝師在出發(fā)前都進行了包括國賓禮儀、外語在內的嚴苛培訓，特別是針對茶葉方面的專業(yè)術語，外賓可能提出的茶葉知識問題等。

在APEC財長會議上，“海堤”大紅袍馥郁的茶吞令現(xiàn)場滿堂生香。茶藝師蔡璐琳說，俄羅斯總統(tǒng)普京品嘗過“海堤”大紅袍，頻頻點頭，久久未放下杯子：馬來西亞的一位部長在茶藝表演現(xiàn)場說，他們知道“海堤”這個牌子，很多馬來西亞人喜歡海堤牌的產品……年輕的茶藝師施文婷對能參與此次高規(guī)格的會議深感榮幸，她回憶說，總共有四款茶用于現(xiàn)場接待，茉莉花茶，普洱茶，龍井和“海堤”大紅袍。其中大紅袍受到最多的關注，許多來賓都是久聞“大紅袍”的聲名，卻沒喝過，看似中藥般濃稠的茶湯，撮一口卻唇齒留香，來賓們紛紛嘖嘖稱奇。

在人民大會堂舉行的APECT商理事會國宴，茶仙子們在國宴前進行了功夫茶藝表演，得到了各國政要的高度贊賞。宴會上，21國元首和政要共同品飲“海堤”大紅袍。6位茶藝師被要求在5分鐘內沖泡300杯海堤大紅袍，一人沖泡50杯。施文婷說：“因為時間短，我們選擇用飄逸杯開湯，采取快沖快泡的手法。為了要保證每泡茶湯的顏色、口感、香氣幾乎一致，每一泡茶我們只取前兩道的茶湯。”

“事關幾十位國家領導人的食品安全問題，一定不能出現(xiàn)任何差錯。”會議雖然已經閉幕，但廈茶總經理王貴卿依然還沉浸在APEC會議的緊張氛圍中。他說，這幾名茶藝師雖然經驗豐富，但畢竟是20來歲的姑娘，所以直到她們順利回來，我們懸著的一顆心才落下來。

備戰(zhàn)“APEC”之旅

當王貴卿一接到廈茶獲得APEC專用茶參選通知時，便開始緊鑼密鼓地展開部署，秘密集合了公司研發(fā)部、加工廠、質量與安全管理部等十幾名骨干人員，專門成立了一個工作小組。經過層層篩選，步步把關，最終選定以香高水醇的“海堤”印象2000大紅袍為母本進行了更加精益求精的制作。作為這次APEC用茶品質方面的主要負責人，廈茶副總經理陳志雄表示，最后選定的茶品是“廈茶”60年對安全和品質始終如一的嚴苛要求和“廈茶”60年歷史沉淀的結果。

食品安全是APEC會議選擇飲用茶葉的首要標準。事實上，海堤大紅袍能夠入主APEC峰會緣于廈茶公司多年來對茶產品安全“鐵一般”的嚴格要求和長期形成的一整套質量管理體系。“凡是廈茶制造，打上海堤茶葉的標記，從安全角度來說，是沒有任何差別的。就算是幾元一盒的茶，也要經過27道工序，每道生產工序都有相應嚴格的監(jiān)測設備和手段。”王貴卿對公司的產品表示出了充分的信心。

原來，廈茶投資近1000萬，建設從原輔料到制成品的自檢自控體系，有物理、化學、重金屬、微生物等四大檢驗室，目前，其農殘實驗室可以對茶葉原料中的42種農藥殘留實現(xiàn)快速檢測。而實驗室的另一項任務是為茶農制定茶園種植管理、茶園安全用藥管理、質量追蹤體系、基地用藥安全準則等安全體系，確保一盒茶葉，不僅能追蹤到生產的茶廠，而且可以追蹤到茶園，甚至茶農。

對于巖茶的品質，陳志雄別有一番感慨：“當年跟著茶農到武夷山各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)收茶，拿著筆記本挨家挨戶了解情況，細到每家有哪幾片茶園、茶園的質量、茶園品種、做每種茶的水平都了解得一清二楚。我們不僅了解，也不斷強化他們的安全意識，只有生態(tài)保持良好的茶園，我們才會收購茶葉。”

此次參選茶樣確定之后，由廈茶公司的研發(fā)專員郭潤陽全程緊盯每一個制作環(huán)節(jié)，他嚴苛的要求幾乎把車間部主任當場逼哭。郭潤陽回憶起當時的情景，靦腆地笑道：“當時接到這個光榮的任務，真的覺得壓力山大，對每個環(huán)節(jié)都不敢有半點馬虎啊，很多細節(jié)我是反復要求，比如說一般我們茶樣只在收毛茶的時候檢測一遍農殘重金屬等含量，這次在樣品制成后又細致地加檢了一遍。”

60年來，廈茶公司堅持一流的原料、一流的產品、一流的質量，如今控制產區(qū)茶葉資源超過10萬畝。正是源于廈茶擁有優(yōu)質的茶葉生產基地和嚴格的質量管理體系，能夠持續(xù)為消費者提供穩(wěn)定的高品質茶產品，才有了今天的國禮殊榮。

陳志雄指出了公司幾項過硬的技術：茶師鑒定與拼配的技術、生產工藝的控制技術，只有車間生產流程與茶師設定的參數默契配合才能做出好茶。“廈茶寬松的工作環(huán)境與良好的薪資待遇，不僅讓曾經在公私合營期間大批資深老茶師選擇留下，還吸引了大量專業(yè)的大學畢業(yè)生加入“海堤”團隊，這足以確保我們茶葉品質水平維持在很高的水平。”

而另一方面，品質的穩(wěn)定也是“海堤”茶讓員工引以為傲之處。一名資深的茶師向我講述了他曾經到一家私企喝茶的經歷：當時老板拿出一泡茶開湯，并自信地說比同等價位的海堤茶品質高，我當時就回答說，茶葉確實做得很不錯，很有特色，但是下次是否還能做出同樣品質的茶？那位老板瞬間沉默了。而保證產品品質穩(wěn)定，正是“海堤”的獨到之處。這位資深的茶師還說道，“海堤”因為多年的累積，儲備了充足的原料，每一種茶都是幾百噸、上千噸的囤貨，擁有足夠的拼配資源，讓許多配方能夠可持續(xù)地傳承下去。

此次選送的茶樣由王貴卿和財務總監(jiān)親自送往北京相關部門，并開始忐忑不安地等待。當得知“海堤”大紅袍茶樣經過幾輪篩選，從全國各地選送的不同種類的茶葉中過五關斬六將，最終被指定為此次會議的指定用品時，他激動萬分。“海堤作為歷史深厚的國企，綜合實力讓我們具備入選的信心。武夷山屬于雙世遺與萬里茶道的起點，諸多因素為海堤大紅袍入選做好鋪墊。”回廈后，他對成品茶的質量提出了更為嚴格的要求，要求每個環(huán)節(jié)都要有直接負責人，確保層層質量安全把關到位。公司在一天內組織了55個人挑茶梗，完成45公斤成品后立刻貼上封條，誰都不許再動。

“當時上級要求茶樣通過物流的時候，不準在上面體現(xiàn)APEC字樣，以防節(jié)外生枝。而成品完成于國慶期間，我們不敢隨便寄送，怕被耽擱了，便放在柜子里，柜子上了兩把鎖，分別由兩人負責，只有兩人同時在，才能打開柜子。”陳志雄的講述也讓我們深刻感受到“廈茶”對產品細節(jié)的嚴謹。

做百姓喝得起的好茶

在廈茶研發(fā)部的辦公桌一角，一個古舊的錫罐格外引人注意，茶罐造型古樸別致，罐身上有“合茶”二字的落款。廈茶副總經理陳志雄介紹道：“這個茶錫罐真可謂一個時代的見證。”原來在解放前，許多閩南人便在武夷山承包茶山，請伙計管理茶山，創(chuàng)立了大量茶葉商號和產品，如漳平水仙，真叢水仙、武夷單叢等。解放后，國家施行統(tǒng)購統(tǒng)銷的公私合營政策，私有茶山合并歸公，私有商號、私有公司也統(tǒng)一歸公，而這茶葉錫罐上的“合茶”，正是那個時代的象征。

廈茶成立于1954年，在統(tǒng)購統(tǒng)銷時期，只有廈茶專營烏龍茶，福建各地茶廠制作的烏龍茶毛茶90%均送往廈茶公司，進行統(tǒng)一精制銷售，當時武夷巖茶的標準也是由廈茶制定。所以1954年到2000年期間，武夷巖茶幾乎由廈茶壟斷經營。最初，許多茶葉都以出口為主，國內反而以中低檔茶葉居多，所以現(xiàn)在東南亞各國許多老一輩的茶人都知道“海堤”這個中國品牌。

2005年，鐵觀音盛行，武夷巖茶一度沒落。在這種情況下，廈茶總經理王貴卿頂著巨大的壓力，持續(xù)大批量收購巖茶，這種做法在當時遭到各方質疑，公司內部也有人提出了反對意見，而王貴卿始終堅定自己的做法：“市場不好的時候，武夷山許多茶農的積極性受重創(chuàng)，甚至有把茶樹砍掉改種其它農作物，這種做法對巖茶的傷害之大可想而知。巖茶作為對茶湯內質要求極高的茶葉品類，沒有七八年的沉淀根本無法出好茶，更何況有的砍掉的還是幾十年的老叢！所以作為武夷巖茶最大的產銷公司，廈茶有責任采取必要的保護措施。”

于是，王貴卿以“保護價”收購了武夷山大部分巖茶。2009年，他更是召集了當時最大的幾家?guī)r茶廠，鼓勵他們積極生產，并以高出成本價10%～15%的價格收購毛茶。這一舉措在當時得到了積極的Ⅱ向應，為很多茶廠提供了可持續(xù)發(fā)展的資本。茶賤傷農，王貴卿的舉動讓武夷山很多茶農心懷感激，而他在回憶時則表示：“這么做不僅是為了產業(yè)保護，也是為公司的未來考慮。雖然不知道武夷巖茶的春天何時會到來，但是就像池塘里的魚，15塊成本價能賣的時候，你還是得用18塊買，不然哪天魚塘被挖掉了，你想買都沒地方買了。”

2010年左右，武夷巖茶終于守得云開見月明，市場熱度節(jié)節(jié)攀升，甚至出現(xiàn)了炒作的情況。因為倉庫里巨大的巖茶庫存量，一度有人找到王貴卿希望“廈茶”也加入炒作行列，而王貴卿再一次選擇與大流背道而馳。他堅持廣推“性價比”極高的大眾茶，讓“海堤”的品質與價格始終保持平穩(wěn)：“巖茶價格低，我們要保護，價格被炒高了，我們不能助漲，炒得太高，跌下來傷害最大的還是茶農。”2014年，“海堤”60歲了。60年來，它對茶葉原料生態(tài)的追求，對健康安全的苛求，對品質穩(wěn)定的傳承卻始終如初。

做老百姓喝得起的健康好茶是“海堤”茶堅持的方向，做一家品質始終如一的百年老字號茶企則是“海堤”人在傳承中不斷開拓進取的目標。

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廈門茶葉進出口有限公司創(chuàng)建于1954年，是中糧集團旗下中國茶葉股份有限公司控股的中外合資企業(yè)。擁有一批經驗豐富、長期從事茶葉相關領域工作的高級技術、管理人才。公司出口及內銷產品以“海堤”牌烏龍茶為主。