吃貨辦年貨

前言·年貨的歷史

《詩經(jīng)》里記載，中國自周朝起便有過年的習俗，但真正的“年”起源于漢代。漢武帝時頒布《太初歷》，規(guī)定一年有365天，并將歲首由原先的十月改為正月。

傳說，太古時期，有種形若獅子有獨角的怪獸，叫“年”，每年定期出現(xiàn)傷害人畜。后來，人們發(fā)現(xiàn)“年”怕紅、怕聲響，于是每到“年”出，家家戶戶閉門家居，貼紅聯(lián)，燃爆竹以驅(qū)“年”。春聯(lián)和鞭炮就是最早的年貨。可以說，年貨是伴隨著“年”一起產(chǎn)生的古老文化。唐宋年間，年貨種類變得豐富，北宋的《東京夢華錄》記載，每到年終歲末的十二月，“市井皆印賣門神、鍾馗、桃符及財門鈍驢、回頭鹿馬、天行帖子”。而明清時期，年貨更是進一步分為飲食、服飾、祭拜、玩耍、裝飾五類。

說起置辦年貨，廣東人的講究最為嚴格，從年廿三開始進行一系列緊鑼密鼓的準備。流傳廣泛的童謠“二十三，糖瓜粘；二十四掃房子；二十五，凍豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭。”就描述了置辦年貨的流程。

第一篇·肉

挑選肉類有三招

看：

看肉皮上有沒有紅斑，紅斑說明有可能是感染或病變。肌肉的顏色應該是自然的紅色，色澤比較均衡。脂肪應該是白色，如果不新鮮，脂肪會泛綠。

摸：

新鮮的肉彈性比較好，按下去很快會回彈，不新鮮的會留下凹坑，恢復的時間比較長。用手抹一下，新鮮的肉會微濕潤，腐敗的肉則會感到粘手。

聞：

好的肉會散發(fā)新鮮的肉味，而變質(zhì)的肉無論其表層還是深層都有血腥味、腐臭味。所以不要購買有氨味和酸味的肉。

紅肉白肉選哪樣？

一般而言，畜肉的蛋白含量為15～20%，脂肪含量以豬肉最高，其次為羊肉，牛肉的脂肪含量最低，牛里脊的脂肪含量不到1%，而豬里脊肉的脂肪含量達7%。與紅肉相比，白肉的脂肪含量相對較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，血脂異常及有心腦血管疾病的人群應該首選魚類。推薦的“紅肉”與“白肉”攝入比例在1：1～2之間。以食用豬肉為主的家庭，在采辦年貨的時候可以有意識地減少豬肉的購買量，增加魚和禽類的購買量。

Tips：

白肉是一個營養(yǎng)學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高而飽和脂肪酸相對較低的肉類，一般指禽類和魚類。

食用腌制肉類注意事項

腌制肉類不僅含有亞硝酸鹽還含有一定量的亞硝胺。肉類等高蛋白食物進入胃內(nèi)后，在胃酸的作用下分解產(chǎn)生次級胺類，在維生素C缺乏的情況下，亞硝酸與胺類極易形成亞硝胺。亞硝胺已被證實是一種強致癌物，因此，節(jié)日里我們應少吃腌制肉類，特別是已有高血壓、慢性腎病和胃病的人。選購腌制食物時也可采用一看、二摸、三聞的方法。拿香腸為例，香腸肥肉呈淡黃色，捏上去軟綿綿、腸衣無皺紋，說明香腸質(zhì)量差。

第二篇·蔬果

購買水果的兩個原則

春節(jié)購買水果，應該以應季和易保存為首要原則，冬季心腦血管疾病發(fā)病率比較高，應當多選擇具有穩(wěn)定血壓預防動脈粥樣硬化作用的水果。

蘋果、柑橘類水果、香蕉、獼猴桃、山楂等都是辦年貨時很好的選擇。蘋果可以生津止渴、和脾止瀉；橘子有理氣開胃、消食化痰的作用；常吃香蕉可以潤腸通便、降壓防痔；山楂的功效為軟化血管、降低血脂、預防冠狀動脈硬化。

四種蔬菜的健康秘笈

芹菜：除富含維生素和礦物質(zhì)外，還包含揮發(fā)性的芹菜油，有松弛血管、清熱利尿、降脂降壓的作用。

西蘭花：營養(yǎng)含量豐富，是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少心臟病和中風的危險。

白菜：富含維生素C、核黃素和膳食纖維，具有潤腸通便、凈化血液和抗癌的作用。

蘿卜：理氣消食通便，抗炎降脂調(diào)壓，所含木質(zhì)素和辛辣味成分有防癌功效。中醫(yī)認為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”，因此白蘿卜還有美容作用。

山藥：有富含膳食纖維、粘液質(zhì)和糖蛋白，具有補中益氣，養(yǎng)血固腎的功效。

第三篇·堅果與蜜餞

每種堅果都有特長

大杏仁可補充膳食纖維，控制血糖血脂，清腸通便；開心果富含維生素Bl，能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，有益眼睛健康，適合用眼較多的辦公室白領(lǐng)；核桃的維生素E含量遙遙領(lǐng)先于其他堅果，有助于預防慢性病，延緩衰老；花生的性價比在堅果類中最高，無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)還是維生素，都可以通過吃花生來補充。

選購堅果應注意堅果高營養(yǎng)的同時也含有高熱量，肥胖、腎功能不全、糖尿病患者不宜多食，健康人群建議攝人量不超過1把。堅果容易受到霉菌的侵染，其中最常見的是黃曲霉菌引發(fā)的花生霉變，黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強毒性和較高致癌性。另外，散裝堅果仁存放不當容易滋生肉眼無法辨別的螨蟲，或會使人發(fā)生強烈的過敏反應。購買堅果時以知名品牌為首選，如購買散裝堅果，應該以顆粒飽滿完整、大小均勻，色澤自然為好。

糖果蜜餞

糖果蜜餞巧挑選

合格的蜜餞肉質(zhì)細膩、顆粒飽滿，干濕得當，糖分分布均勻。挑選時應該注意，顏色特別鮮艷的產(chǎn)品以及有異味的產(chǎn)品不要購買。對于糖果而言，好的糖果色澤鮮明均勻，光潔平整，無裂紋殘缺，無粘結(jié)現(xiàn)象，無雜質(zhì)，透明度好；劣質(zhì)糖果則色澤灰暗，有斑點。另外，品質(zhì)優(yōu)良的糖果，包裝紙防潮性好，商標圖案、糖名、廠名等信息都標識清楚。

精制糖攝入量少于50克

精制糖攝人過多會直接影響糖尿病人的血糖，正常人長期攝人過多可導致肥胖，還可增加胰腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)病幾率。一般建議健康人群精制糖攝入量不超過總能量的l O%，宜控制在50克以內(nèi)，這其中包括甜飲料及糖果。

此外，多數(shù)蜜餞中含有甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童不宜多食。有的產(chǎn)品中含有較高鹽分，高血壓、慢性腎病患者不宜多食。