一只雞的身份問題

近年，市場上雞的“名號”多了起來：生態土雞、中藥雞、蟲草雞等“概念雞”層出不窮，有些雞號稱純天然、無公害，甚至還用中藥喂養 ，每只價格從80多元到200多元不等，比普通肉雞的價格高出數倍 。那么，這些雞的價格是怎么被“抬”起來的？這些雞的營養價值真的比普通雞要高嗎？近日記者對此進行了調查。

青陽臺“雞生”見聞

青陽臺散養雞養殖基地是濟南海拔最高的養殖基地：這里海拔760米，存有一段著名的齊長城，還生長一棵當地成為“神松”的古木。

其所在的歷城區高而辦事處菜峪溝村毗鄰藥鄉森林公園，是濟南著名的長壽村，水質清冽，生態怡人。喝慣了富含礦物質的山泉水，菜峪溝人每次進城反而不習慣：“濟南的自來水燒開了都飄著絮，嚇壞人。”

去年第一書記包村扶貧，村人用鐵絲網罩住青陽臺所在的山頭，建起一座養雞場。因為生態環境好，養殖場沒有大規模動工，只建起15間房，3間住人，其他為雞舍。實際上，這里有千余畝的山林，柴雞雞苗自小四處跑動覓食，喝礦泉水，吃柏樹籽，常見“飛雞上樹”或“群雞奔跑”，幾乎不回雞舍。

據村支書陳文廣介紹，除了自然覓食，飼養員也會將準備好的飼料散在基地里，“主要是玉米，還給母雞們添一點豆粕，好下蛋”。一開始，只是將玉米灑在林間，后來采購一臺粉碎機，將粉碎過的飼料裝進飼料盒，不規則掛在樹上，因為“這些雞好上樹”。

實際上，青陽臺養殖場采取的是原生態的養殖方式，“跟村里人自己養雞差不多，就是飼料更講究”。這種自然生態的養雞方式，使得雞的長勢較慢。陳文廣說，養到2個月時還只有2斤左右，養足6個月后，公雞能長到近4斤，母雞大約3斤。這樣半年養下來，一只雞光飼料、人工、水電等的成本就要60元上下。

產蛋也沒有固定點，“找個地就下蛋，飼養員上山找蛋，有些在石頭邊，有些藏在草底下，還有在樹根下。青陽臺沒有申請綠色無公害、有機或其他方面的認證，因為這種高山原生態有目共睹。“都是當年雞，口感好，燉著香。我們按只賣，每只100元。”有人慕名而來，挑選相中的雞，陳文廣和飼養員就當場抓住進行處理。有些單位訂購，他們就加工成白條雞，以真空包裝送出。

目前，青陽臺的兩千只雞全部銷售一空。“760米太高，這兩天一下雪更冷，雞們有點不抗凍”，明年開春再繼續采辦純柴雞雞苗。

有意思的是，陳文廣自己卻從來沒吃過養殖場的雞。一則集體財產，自己作為支部書記要以身作則。再說，這些雞太金貴，“100塊錢一只，誰舍得”。陳文廣家養著幾只雞，雖然不如養殖場里的雞有集體主義生活經驗，但口感也是極好的。

被“概念”抬高的身家

傳統中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。現代醫學認為，雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

因此，雞一直被中國人當做滋補圣品，基本被視作月子和病號餐標配。及至此種初雪已至、大雪未滿的時節，燉只雞貼貼膘也是極美的。

只不過，自從2012年底連續爆發“速生雞”、“禽流感”事件以來，有關“藥殘雞”“激素雞”的說法就一直籠罩著肉雞行業。燉雞湯變成了戰戰兢兢、尋尋覓覓的過程：市場上白羽雞雖多卻不敢買；超市里的生態土雞、蟲草雞、瑯琊雞等“概念雞”層出不窮，有些雞號稱純天然、無公害，甚至還用中藥喂養 ，每只價格從80多元到200多元不等，重量都在兩三斤，平均單價在百元左右。

據山東省畜牧獸醫信息中心監測，省內家禽的生產量約占全國的1/5，禽肉的生產量占山東整個肉類總量的40%以上，毛雞平均銷售價格7.59元/公斤。在位于山大南路一處農貿集市上，許多烏雞、土雞、蘆花雞正在被出售，價格每斤在15元左右。另外一些圈養的普通白羽雞，價格更低，在5-8元/斤。

在泉城路一家大型超市，肉蛋區工作人員告訴記者，“概念雞”近來銷量見長，以柴雞土雞跑山雞為主，還有“瑯琊雞”、“宮廷黃雞”等名貴雞種，“很多人買名貴雞是為孕婦或老人補身體，把雞燉在鍋里后，湯是金黃色，滿屋子都是香味”。

據了解，目前大多數地區對雞的養殖類型并沒有太嚴格的區分，僅杭州市在數年前發布過有關“商品肉雞”的地方標準。其將市場上銷售的雞分為了土雞（也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞）、仿土雞和快速型雞三種。根據標準，土雞是指飼養周期在120天以上的，并且是放養的黃羽（含有色羽）、絲毛（毛很細）中國優良地方土雞；仿土雞指以中國地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養期在80～105天，放養、半舍養的黃羽（含有色羽）、絲毛仿土雞；而快速型雞則指生長速度較快、飼養35天就可上市，全程用雞舍養殖的肉雞，即平時所說的“白羽”。據了解，目前我國主要肉雞品種即為白羽雞，數量占整個肉雞商品生產總量的60%以上。

參照此標準，目前市場上采用山地散養的規模化土雞養殖場并不多。

“散養雞相對來講飼養周期長，其脂肪含量高一些，所以做出來的湯也會香一些，燉出來的黃色油厚一些，在風味上會比養雞場的雞更受歡迎。”中國畜牧業協會會長沈廣說。“不過口味和營養價值是兩碼事，風味好并不意味著營養高。”

后概念時代：

雞蛋們的商業甄嬛傳

所謂“子憑母貴”。市場上的雞常常以血統為噱頭，雞蛋們更是講究門第。

記者在泉城路某超市蛋品區發現，鮮雞蛋的品種就有十余種。不少盒裝鮮雞蛋，規格分為45枚和60枚一盒不等，價格多在六七十元，產地有臨沂、聊城等。算下來，土雞蛋1塊多錢一枚，還是三者中最便宜的。有的宣稱是用優質玉米喂養的營養雞蛋，有的宣稱是用五谷雜糧喂養的土雞蛋，有富含硒的雞蛋，還有含阿爾法亞麻酸EPA的雞蛋。

即使同是跑山雞蛋，價格也不一樣。有的售價5元，也有的賣到12元。雞蛋的外形大小不一，顏色有淺綠的、有淺紅的、還有白色的。工作人員看著產品簡介說，“5塊錢一斤的雞蛋是用飼料喂養的圈養雞，品質比普通雞蛋稍好一些。12塊錢的雞蛋全是山上散養的，主要吃山上的草和蟲子，產量少價格高。”

“現在正宗的跑山雞蛋是越來越少了。”有人以為表面粗糙、個頭較小、蛋黃顏色深、蛋清稠的就是跑山雞蛋。事實上，蛋的大小、表面顏色和粗糙度不都只和雞的品種有關。據了解，散養跑山雞的成本太大，一般養雞場根本負擔不起。散養雞下的蛋質量比較高，但因為雞需要自己覓食，耗費大量的體力，三四天才下一個蛋。偶爾有一兩家養殖場有散養雞，但那些雞蛋只能供極少數人群享用。而一般農戶家里又不可能大規模飼養，散養的雞下的蛋一般都自己留用。因此，市面上過多的散養跑山雞蛋有“仿真處理”之嫌。

實際上，國家農業部目前只頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準，除此之外，并無其他雞蛋標準。

在中國農業科學院家禽研究所質量安全研究室主任高玉時看來，雞蛋的營養成分主要是蛋白質、維生素、脂肪等。“雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質、微量元素等營養物質，我們一般對國家規定的這幾種元素進行檢測，消費者從正規途徑購買到的，無論是哪種類型的雞蛋，基本都是符合標準的。”

至于“概念雞”和“概念蛋”中有關微量元素的宣傳，高玉時介紹，“雞蛋是否有營養，最主要是看雞的品種、食物、飼養方式，其中最主要的是食物，而維生素、膽固醇這類物質在營養價值上的差別，還無法檢測。”