新廚房社交運動

在中國，“吃”不僅僅是一個姿態，更是滲透在世相百態中的人生況味。而且，現代廚房早就超越了其燒煮功能，廚房也可以維系情感、組織聚會，餐桌上可大俗可大雅，可論國事可談風月，可攀交情可見性情，亦可在談談情說說菜之間將食欲與情意料理得意味深長……由此，新廚房社交模式開啟。

當廚房真的變成家庭中心，家的格局會發生哪些變化？社交廚房的設計又需要注意哪些細節？

廚房的時代進化：

從家庭的“伙食制造處”到廚房社交大戲

傳統的廚房是維系家庭關系的樞紐。

在李安的《飲食男女》中，臺灣中國菜大師老朱退休后，每周日費心做出的一桌豐盛菜肴，將三個長大成人的女兒們齊齊拉到飯桌前，以此維系一家人的“團圓”。原本極為厭惡“團圓共餐”的三位女兒，在經歷談戀愛成家等一系列變故后，覺到了“餐桌團圓”的情深意長，復又維系著父親的傳統，只是做菜的是曾經最叛逆的二姐。

吉本芭娜娜的小說《廚房》，圍繞“廚房”這一生活空間展開，賦予廚房三重含義：廚房作為“家”的象征，使兩個失去所有親人的孤兒找到了家的溫馨；同時也成為他們擺脫過去走向未來的療傷良藥；兩顆受傷的心靈在這里慢慢走向成長。

這只是從“拴住家人胃”的角度打量廚房的用途。實際上，廚房不僅是煙火生囂之地，人們樂于在這里談天說地、密實情感，甚至還隱藏著“社交功用”。

時間倒推到19世紀末，東方一個古老帝國的大廈將傾，在紫禁城的御膳房里滋生出第一道裂縫。《走向共和》里用“閃回”鏡頭重現了那個時代的廚房外交：與老佛爺一頓飯100多道菜遙遙相望，日本天皇號召國民節衣縮食買軍艦，自己每天只吃一個糯米團。不久后的1895年，甲午戰敗，馬關簽署城下之盟，百年苦澀、辛酸之味，就此奠定。

1959年，在莫斯科舉行的美國國家博覽會開幕式上，尼克松與赫魯曉夫進行了一場關于意識形態和核戰爭的論戰。現場，尼克松幽默地說：“談談我們廚具各有什么優點，豈不比談論我們的火箭各有什么威力更好？”赫魯曉夫雖極力表達了對資本主義物質主義的蔑視，但還是被西方廚房里琳瑯滿目的展品嚇了一跳。這場關乎人類社會走向的大辯論，肇始于廳堂之下的廚房，承載著東西方的價值觀。

就在尼克松與赫魯曉夫聯袂奉獻一場火辣辣的廚房社交大戲后的今天，東西方再次被廚房革命顛覆。

如今，烹飪逐漸成為生活享受的一部分，女性越來越熱愛走進廚房，這里再也不是家庭主婦的“牢地”，認為廚房是主婦們在那里擦洗、燒煮的觀念已過時了。在今天空間布置里，廚房正變成現代居室的中心，其地位相當于中古時代城堡里的大堂，維多利亞時代陽臺的會客廳。

地產商們正在用廚房照片吸引熱愛生活的人們。明星廚師用閃閃發亮的不銹鋼廚具在寬敞的房間里煎炒烹炸，電視餐飲節目刺激人們把本來狹小的后廚變成了裝飾著櫻桃木櫥柜、磨光花崗石和錚亮鋁合金的世界。

從櫥柜到地板越來越高檔，經歷了從膠板、油布到花崗巖和瓷磚的轉變，廚房面積也越來越大，從1974年到2005年，美國居室廚房的面積幾乎增加了一倍。

廚房的結構越來越開放，它的家庭功用也發生了改變。人們逐漸意識到廚房需承載更多功能——“社交廚房”的概念被提出，當更多的新材料、新工藝和全新的生活理念結合到一起，廚房正從家庭的“伙食制造處”變為“裝飾性”和“溫情脈脈”的展示間。

女人是廚房的革命者，在這里維系家人，并與外界溝通

美麗的廚房成為女人的夢想。美國詩人菲利斯·麥金利在1960年的一首詩《六便士放在她的鞋里》（這是美國一種婚禮風俗），提到一種日漸明顯的現象，她稱之為“反烹飪”：新娘想擁有一間令朋友們嫉妒的空間，而不是自己需要操勞的廚房，里面的每一件東西都沒有實際用途。

在法國學者吉雅德看來，主婦們在廚房揮舞刀鏟、熗炒煎炸或慢火細燉的過程好似某種無比浪漫的書寫方式，在此過程中，美味食物的秘密被藏匿在食物背后，如同好文的奧義總隱秘地躲在文字的縫隙里一樣。

女人是廚房的革命者。從“煮夫”到美麗的“主婦”，女人們寄希望于通過廚房展示自己真實的魅力：作為女主人，是如何維系家人，并與外界溝通的。

廚房可以變身為一個可以與家人、朋友一起烹飪聚會、分享美味的平臺。“DIY烘焙教室”“周末廚房趴”等以廚房為場景設置的社交活動也紛紛展開，有格調的廚房、拿手的廚藝似乎都象征著吸引力，不論是研究了一道新菜、廚房菜鳥想學廚藝，還是合作一頓晚餐都算是個不錯的“約嗎”的理由，而吃，又總是讓人難以拒絕的。

廚房成為社交界的新寵，大概是因為居家自帶的溫馨感，和食物所帶來的滿足感。有人說，女人之間如果沒有相互進過對方的廚房，就算不上真正意義上的朋友。只有獲邀進入廚房，才是真正的至交密友？

廚房確實是削弱社交尷尬的最佳場所。相約廚房，食物成了最好的借口。家長里短的電視劇中，也常出現婆婆邀兒媳進廚房的場景。或許邀Ta進自家廚房、受邀進廚房“打下手”，都象征著人際關系更進了一步。在廚房中游走、做菜時的放松，加上廚具叮咚作響的伴奏，冷場的幾率自然減少。若真的社交失敗，好歹還有美食充當下坡臺階不是？

重構現代“家屋”文化：沒有故事的廚房不是好廚房

美國人給人的印象總是嘻嘻哈哈，無論大事小事，隨性而不拘小節，但在廚房的設計中卻一點都不馬虎。在廚房的造價和用材上，美國人最舍得投入，一個考究先進的廚房是人見人羨的事情。

廚房的空間及功能齊全，每家每戶都有許多大小迥異的鍋和盆，用來煎肉排、煮土豆、煮湯、煮菜汁等，不同的飯菜用不同的鍋。因為崇尚天然，有不少家庭干脆把各種鍋和大大小小的勺子掛滿屋頂或者一面墻，開闊而一目了然，并且抓過來就能立即行動，不須翻箱倒柜去找。

抽屜內的隔斷多而有秩序，淀粉格、面粉格、麥片格、魚料格、意大利面條格、米格、布丁格、點心配料格簡直應有盡有。鹽和糖都有專門的瓷罐盛放，其他的廚房必備品也都有妥帖的存放處，美國人講究在一個整潔有序的環境里創造美味佳肴。

一般大的廚房里，中央放一個圓桌，一家人在垂下來的低吊燈下用餐，恬靜溫馨。小一些的廚房，桌子會面對通向花園的玻璃門而設立，吃飯的時候能同時享受到花團錦簇的美景。大部分美國人都夢想在廚房里有這么一個地方，可以一家人舒坦地用餐，還可以靠在那里看報紙。誰都知道，吃早飯時看看報紙、關心時政是美國男人的傳統。

這是敞開式廚房的原型，也是設計師們追崇的廚房格局。

打造一間高品質的廚房，代表著擁有者的品位和內涵，也可以說是一種價值取向。2013年，全球頂級廚房電器品牌——斐雪派克組織了一場社交廚房設計大賽，倡導“社交廚房”理念，讓廚房變成情感交流的烹飪空間。

參賽者——臺灣玄武設計總設計師黃書恒先生說，對于重視飲食的中國人而言，“廚房設計”是住宅設計中最需要智慧的地方──如何將抽象的文化習慣化為有形的空間設備，是廚房設計能否成功的關鍵。

他認為，廚房必須有效呈現三個面向──現代家電設備、使用機能與生活行為的完美整合，而非漂亮的系統柜、新潮的電器設備、呈現絢爛效果就能作數。最理想的情況是，設計者平常也是熱愛烹調的使用者，他了解各國飲食文化，自然對于廚房動線、機能與工具自有一套詮釋，故可“身歷其境”，將使用者的背景、習性、甚至交友情況融入設計，不僅豐富了視覺效果，空間蘊含的內斂韻味，更讓人流連忘返。

重構現代“家屋”的圖象，黃書恒說，“我希望創造一個充滿‘幸福感’的烹飪空間，大家可以享受樂趣、創造情趣，試想廚房一隅，夫妻和兒女們合作無間，擠奶油、把巧克力捏成可愛造型，香氣逼人的餅干在烤箱里等待出爐；另一邊，奶奶拿著湯勺攪拌肉湯，調味料溢出清淡的香氣，爺爺掀開蒸籠，看見熱氣中的包子飽滿誘人。讓看似毫不相關的飲食文化，能在同一空間里和諧并存，創造家庭關系的嶄新模式，這是傳統與現代的完美交融。”