從文化維度視角對比中美飲食文化差異

摘 要：中美不同的地理環境，使得兩國產出不同的農畜產品；中美不同的歷史文化，使得兩國有不同的餐具和餐桌禮儀。本文以兩國飲食文化為窗口，以霍夫斯泰德的文化維度理論為框架，從中美飲食文化各自的特點出發對比兩者的差異，旨在加深兩國人民的相互理解，促進中美飲食文化的交流。

關鍵詞：霍夫斯泰德；文化維度；飲食文化；差異

[中圖分類號]H030

[文獻標識碼]A

[文章編號]1006-2831（2015）11-0144-3 doi：10.3969/j.issn.1006-2831.2015.04.041

1 . 引言

在5000年的華夏文明中，飲食文化一直在人們的生活中占據重要的地位，《漢書·酈食其傳》有云：“民以食為天”則是其體現。日常與熟人寒暄時會問：“你（您）吃了嗎？”；對于優秀的作品常用“膾炙人口”來稱贊；甚至指責時也會用到“飯桶”這一字眼。

不管是食材的選擇、食材加工（腌制、風干、發酵等）、烹飪方式（煎、炸、煮、燉、蒸等）、成型設計（雕刻、擺盤等）、口味調配（酸、甜、苦、辣、咸、鮮等）等，中國人民都研究得很透徹，形成了自己特有的飲食文化，有些菜品底蘊悠長，甚至可以作為歷史文化的傳承的代表。相比而言，美國自1776年建國以來僅230多年，其飲食文化的歷史長度遠遠不及中國。而且由于受到早期移民（美國清教徒和拓荒者）的影響，傳統美國菜的特點是“粗獷實在”，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調味劑，盡量保持原汁原味，烹調的過程毫不拖泥帶水。無論是烤、煎、炸都沒有很復雜的做工，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜肴），也沒有太多花哨的裝飾，放在盤子里的食物講求的是讓人可以實實在在地吃飽。……