培養大班幼兒良好飲食習慣的實施策略

[摘要] 幼兒期是孩子生長發育的關鍵期，也是各種良好習慣養成的重要時期。本文從幼兒表現最為突出的挑食、偏食、剩飯菜、邊吃邊玩等不良飲食習慣入手，經過調查分析、記錄案例、設計教育方案，提出對策，如：轉變家長教育觀念，家園配合，實現家園同步教育；通過多種途徑、方法，開展豐富多彩的活動；關注個別差異，因人施教；科學合理地安排幼兒一日活動；在尊重孩子、理解孩子的基礎上，培養良好的飲食習慣等。

[關鍵詞] 大班幼兒；飲食習慣；策略

《3～6歲兒童學習與發展指南》在健康領域的生活習慣與生活能力目標中指出：不偏食、挑食，不暴飲暴食；吃東西時細嚼慢咽。從這些目標中可以看出培養幼兒良好飲食行為習慣的重要性。

幼兒在園生活，其膳食經過專業營養師或保健醫生的科學搭配，能夠滿足幼兒健康成長的營養需要。可事實上許多孩子的健康狀況并不理想，尤其大班幼兒在吃飯過程中存在著許多不良的飲食習慣：如飯前不洗手，飯后不漱口，偏食，挑食，剩飯菜，吃飯時東張西望、邊吃邊玩等。這些不良飲食習慣直接影響幼兒的進餐質量，從而導致幼兒不能攝入充足的營養。

合理的飲食結構和良好的飲食習慣是幼兒健康成長的保證，如何培養大班幼兒良好的飲食行為習慣呢？我園經過三年“幼兒良好飲食行為習慣養成的實踐研究”，積累了一些切實可行的方法與策略，對大班幼兒良好飲食行為習慣的養成起到了積極作用，也收到了良好效果。

我園大班共有7個班級，幼兒總數為280人。班級教師通過學習有關理論和專業書籍，結合幼兒實際情況，總結、歸納出良好飲食習慣的內容，如餐前洗手、不挑食、不搶食、飯后漱口、定時定量等共計14項，并設計成家長問卷發放給大班幼兒家長，了解每個幼兒在家飲食習慣的具體表現。同時，在園內進餐時注意觀察每名幼兒的各項表現，并對其進行評定。通過調查發現，大多數幼兒存在許多不良飲食習慣，表現最為突出的是挑食、偏食、剩飯菜、飯前不洗手、飯后不漱口以及吃飯時東張西望、邊吃邊玩、不收拾餐具等。教師從這些不良飲食習慣入手制定方案，提出教育策略。但每一項飲食習慣的培養都不是孤立的，而是相輔相成的。如何培養幼兒的良好飲食習慣呢？

一、轉變家長教育觀念，實現家園同步教育

父母是幼兒最親密、最信任的人，而且接觸的時間最長，父母的一言一行、一舉一動時時刻刻都在潛移默化地影響著幼兒，父母的教育往往對幼兒的發展起著決定的作用。

（一）班級召開家長會，取得家長的理解和支持

班級召開家長會，向家長介紹培養幼兒良好飲食習慣的重要性。通過交談，發現家長大多比較重視孩子知識的學習，而對于幼兒飲食習慣的培養卻沒有引起足夠的重視。甚至有的家長認為就應慣吃、慣喝，只要孩子將來學習好就行，不良的飲食習慣對孩子并無大礙。針對這種情況，教師先向家長介紹了不良飲食習慣對孩子造成的危害，并且說明幼兒期是良好習慣養成的最佳期，一旦錯過了大班幼兒在園的最后一年，再進行培養就會非常困難。而要在最佳期進行培養，就必須有賴于家長的支持和配合，希望家長改善飲食結構，重視幼兒良好的飲食習慣培養。

（二）通過家庭教育講座、個別指導、家訪等方法，對家長進行指導

培養幼兒良好的飲食習慣，雖然得到了家長的認可，但是家長們由于沒有掌握有效的培養方法，因此實施起來也很困難。針對這種情況，教師們采取了家教講座和個別指導的方法，與家長進行面對面的指導和宣傳。家教講座中，教師們結合《3～6歲兒童學習與發展指南》對家長進行有針對性的指導，尤其是讓家長注意應讓幼兒少吃或不吃不利于健康的食品，還從食品安全的角度告訴家長不吃“三無”食品，少吃燒烤食品等。針對幼兒喜歡碳酸飲料而不喜歡喝白開水的情況，使家長們意識到白開水對孩子健康的重要作用，這是其他飲料所無法替代的。在講座和指導的同時，還創造條件與機會請家長與家長之間互相交流，談談自己培養良好飲食習慣的方法、經驗和感受，同時提出困惑的問題，大家一起探討解決的辦法，這樣可以互相學習、共同提高。教師們還及時向家長了解幼兒在家的進餐情況，了解不同家庭的飲食結構。針對不同的表現，家園共同商討、制定不同的培養目標和適宜的方案，以便在幼兒園、家庭中實施，確保家園工作保持一致。

（三）發揮“家長園地”的指導作用

家長園地是指導家長進行家庭教育的重要陣地。我園各班都根據幼兒的表現、家長的需要進行有針對性的宣傳和指導，并在家長園地的“父母加油站”版塊中向家長介紹一些營養學方面的知識，如“對孩子最有益的15種營養食品”“讓孩子長高的幾種新做法”等。在“美味佳肴”版塊中請廚藝高超的家長介紹菜譜，供其他家長參考、試做等。班級教師還請家長積極參與幼兒園的活動。如：每個家庭燒一道特色菜，周五輪流帶到幼兒園和全班幼兒一起品嘗。這既培養了幼兒的分享意識，又對良好飲食習慣的養成起到了積極的促進作用。

二、利用多種途徑開展豐富多彩的活動

（一）營造寬松的、家庭式的進餐氛圍

良好的餐前情緒、進餐氛圍是兒童增加食欲的重要措施。所以，每天早餐、午餐前的準備工作，都是幼兒自己動手操作。他們做起事來積極主動，把碗勺擺放得整整齊齊。進餐時，師幼圍坐在一起，在一種輕松、自由的氣氛中，共同愉快地進餐，餐后一起動手收拾的情景也是其樂融融。這時，教師的言行、同伴的榜樣對幼兒良好習慣的培養起到了潛移默化的作用。

（二）開展自助餐活動

每周五的中午，伙房都會為幼兒提供多種蔬菜和主食，讓幼兒自選食物、自由結伴、自找座位、共同進餐。這樣的活動，為幼兒創造了輕松、愉快的社交機會，不僅讓幼兒養成吃什么拿什么、樣樣東西都要吃，不浪費、用餐后自己整理的好習慣，還體驗到了自主、自立。

（三）利用墻飾培養幼兒良好的飲食習慣

利用班級主題活動，通過創設適宜的墻飾來培養幼兒良好的飲食習慣也是我園教師的新策略。如了解到班級部分幼兒不愛吃蔬菜后，教師們開展了主題活動“香香的蔬菜”，并生成幾個小主題。如圖：

在教師和幼兒共同收集、布置、深化這些主題的同時，幼兒認識了各種蔬菜，知道了蔬菜的營養，了解了只有樣樣蔬菜都吃，身體才會健康，才會長快長高。同時，在今日菜譜下面貼滿幼兒的照片，如“今天吃飯時沒挑食的寶寶”“細嚼慢咽的寶寶”等，被張貼照片的幼兒就在自己的照片上貼上一顆小星星。一星期過后進行評比，誰的星星最多還會得到相應的獎勵。這樣，幼兒就會積極參與，有助于良好飲食行為習慣的養成。

（四）日常滲透與集體教育活動相結合

把良好飲食習慣方面的內容滲透到幼兒一日生活中，使幼兒對好的飲食習慣有一個正確的認識，對幼兒良好飲食習慣的培養是行之有效的方法。根據大班幼兒喜歡聽故事、聽兒歌，并且會創編簡單兒歌的特點，教師們采用幼兒易于接受的方式，讓他們明白什么是不好的飲食習慣，不好的飲食習慣會有什么危害，好的飲食習慣會使身體健康、幸福快樂的成長等道理，并且讓幼兒嘗試了創編兒歌《健康飲食好處多》。

班級中也有個別幼兒出現不肯吃大蒜、韭菜等挑食的現象，為了幫助他們進行糾正，教師們開展了活動“他為什么長不高”。這一活動中，教師們創設情境與幼兒一起表演，讓其他幼兒判斷該行為是否正確，并討論應該怎么做才能長高，從而培養幼兒良好的飲食習慣。教師們還通過給幼兒講解消化系統的知識，讓幼兒明白了食物進入身體后的“旅行過程”，明白了吃什么東西都要適可而止，不能暴飲暴食的道理。

教師們還在集體教育活動、分組活動、區域活動中讓幼兒親自體驗做菜的樂趣。如大多數幼兒不愛吃蘿卜，教師就找來各種蘿卜，如白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜等，讓幼兒觀察、比較、清洗這些蘿卜，一起討論這些蘿卜都能怎么吃。并請幼兒在注意安全的情況下，去皮、切絲、成段，做一些力所能及的事情，如放上白糖生吃、放上鹽腌著吃；自己暫時沒有能力完成的，如炒蘿卜、羊肉氽蘿卜，就請伙房的工作人員幫忙做。做好后，大家一起品嘗。那些不愛吃蘿卜的幼兒看到自己親手做的蘿卜菜端上桌后，其他幼兒津津有味地品嘗著，自己也就有了迫切想嘗一嘗的愿望，激發了食欲。

（五）筷子的系列活動

著名教育家蘇霍姆林斯基說過：“兒童的智慧在手指頭上。”筷子的使用不僅能訓練幼兒手指的活動功能，還可以促進手部骨骼和肌肉的發育。使用筷子時一系列的精細協調動作，能促進腦的發育，使孩子心靈手巧。

我園從小班到大班一直使用勺子進餐，幼兒沒有使用筷子的習慣。因此，可通過使用筷子的活動增加幼兒對進食的興趣。教師們組織了認識筷子、了解筷子的種類、正確使用筷子、快樂的筷子游戲等系列活動。通過活動，不但鍛煉了幼兒的手眼協調能力，而且促進了小肌肉群的發展，從而提高了幼兒使用筷子的技能。

（六）與伙房工作人員和保健醫生密切聯系，取得其大力支持和配合

班級教師請伙房的工作人員和保健醫生參加到活動中來，共同研究伙食的營養搭配，改善以往的伙食結構，以做到營養合理、花樣翻新、粗糧細做、干稀搭配、色香味美。讓幼兒參觀伙房，觀察伙房人員做飯菜的過程，并參與到工作中去，幫忙擇菜、洗菜、揉饅頭等。常請伙房人員深入班級，了解幼兒進餐情況，遇到問題及時解決。例如有一次早餐，伙房為幼兒提供了“洋白菜拌粉條”的小菜，在孩子吃粉條時，教師發現孩子由于小肌肉發展有限，夾長粉條時十分困難。伙房人員了解到此情況后，立即加以改正，現在孩子吃的粉條長短合適，孩子也更愛吃粉條了。此外，請保健醫生講解幼兒每日需要的基本營養，并利用錄像等手段直觀生動地講解不良飲食習慣對身體造成的危害。

三、關注個體差異，因人施教

《幼兒園教育指導綱要（試行）》提出：“要針對幼兒的個體差異進行有針對性地教育。”所以，教師在對全體幼兒實施教養方案的同時，也關注到了個別幼兒。

根據幼兒自身的不同情況、不同的飲食習慣，有針對性地實施教育，做到了因材施教。如對肥胖的幼兒和過于瘦弱的幼兒采取不同的措施，對極特殊的孩子更加關注。班級中，教師發現一名幼兒面黃肌瘦，食欲低下，無論采取什么辦法都不能喚起其食欲。教師通過仔細觀察和上網查閱資料，懷疑其含鉛量過高，便及時與家長溝通，經醫生檢查確實是含鉛量過高所致。經治療，該幼兒現已面色紅潤，食欲大增。而另一名幼兒情況則相反，屬于暴飲暴食的肥胖幼兒。在吃飯過程中，教師就適當控制其飲食量，并給他安排比其他小朋友負荷量大的運動，還充分利用他體力大的優勢，讓他給老師當小助手，做些義務勞動。

四、合理安排幼兒的一日活動，保證幼兒機體處于最佳活動狀態

在幼兒一日生活中，教師們觀察到幼兒的進餐食量與他們的活動量有很大關系。如果一天中缺少活動或活動過量，幼兒就不太想吃飯；如果運動量適度，幼兒對吃飯就會有極大的興趣，增加進餐量。因此，在組織幼兒的活動時，教師們設計的活動都做到動靜交替，堅持每天兩個小時的戶外活動時間，控制好運動的密度和強度，餐前不做劇烈運動，做一些安靜的能激起幼兒愉快情緒的活動，如“線描畫”“蒙氏分組工作”等，或帶幼兒散步等，以調動幼兒的食欲。

五、在尊重孩子、理解孩子的基礎上，培養良好的飲食習慣

尊重孩子、理解孩子是我們每位教師的行動指南。如：某個孩子剩飯剩菜了，教師首先要觀察幼兒是不是不舒服或是沒有食欲等。如找不到原因，就要和孩子親切交談，讓孩子說出不吃的理由，如果不是由身體不適造成的原因，教師就會用建議的方法提出進餐時的要求，對于教師的建議，幼兒是很樂意接受的，而且會把老師的建議運用到整個進餐活動中。教師從來不強迫幼兒每頓飯都必須吃完，而是讓幼兒保持愉快的情緒進餐。

另外，教師的言行、情緒，周圍人的榜樣，對培養幼兒的習慣起著很大的作用。家長的言傳身教，也會使幼兒受到潛移默化的影響，能夠有效促進幼兒良好飲食習慣的養成。在研究中，教師們發現大班幼兒再開始進行飲食習慣的培養已經有了一定的難度，而應在幼兒剛剛學會吃東西時，就進行有意識的培養。這對于幼兒的良好飲食行為習慣的養成是一個循序漸進的過程。

良好的飲食習慣可以增進幼兒食欲，保證營養供給，對幼兒的健康十分有益。幼兒良好飲食習慣的培養是一項重要的工作內容，也是幼兒園保育工作所不容忽視的。只要教師和家長遵循幼兒身心發育的特點，采取具體形象的教育方法，堅持教育的一致性和一貫性，就能使幼兒逐漸養成良好的飲食習慣。P

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