酷大廚的馬德里

馬德里的美食永遠(yuǎn)在動(dòng)態(tài)模式之中，遵循經(jīng)典又擁抱新潮。米其林二星型格大廚賽爾?！ぐ⒘_拉帶你穿梭這座誘惑之城里那些激發(fā)味蕾的地方，感受美食帶來的靈感和滿足。

架著Oliver、GOldsmitl太陽鏡、身穿Lewis Leathers機(jī)車皮夾克，胳臂上還有酷酷的紋身——如此打扮，演員？時(shí)裝設(shè)計(jì)師？嗯，坐在我面前的這位其實(shí)是位西班牙的廚師1 1968年出生于巴塞羅那的塞爾?！ぐ⒘_拉（ScrgiArola）曾經(jīng)與大名鼎鼎的科技派名廚費(fèi)蘭·阿德利亞（Fcrrann.Adria）和分子料理先鋒皮埃爾·加涅爾（PiCrre（Gagnaire）共事。這次，我們一起暢談了在馬德里城中他最愛的五個(gè)地方，全部都是讓人食指大動(dòng)的西班牙地道“吃貨”珍藏。

上午十點(diǎn)左右，我和塞爾希一起到達(dá)位于楚?？▍^(qū)（ ChueeaQuartier）的A Punto Librena書店。除了售賣各類菜譜和美食著作，A Punto Libreria甚至還另辟空間設(shè)置了一個(gè)獨(dú)立的品酒區(qū)和廚房，讓美食愛好者們來此學(xué)習(xí)和交流。作為廚師，塞爾希喜歡這里的輕松氛圍，也經(jīng)常在這里買書。他覺得，費(fèi)蘭的那本《地中海的味道》（ElsabordelMediterranco）算得上是西班牙美食史上的肩蒙書。如果你沒看過，那根本無從理解現(xiàn)代西班牙美食。1992年面世的這本書在當(dāng)時(shí)就預(yù)測(cè)：就算不用炒作納米技術(shù)，也會(huì)在之后發(fā)生一場(chǎng)重大變革；費(fèi)蘭主張依舊遵循傳統(tǒng)，但更追求創(chuàng)新、追求完美的變革。果然，不久后，分子料理的出現(xiàn)撼動(dòng)了美食圈固有的游戲規(guī)則。

與A Punto Libreria相距不過幾分鐘步行距離的Santa Barbara啤酒屋供應(yīng)著馬德里最好的啤酒。塞爾希推薦來上一小杯Cana和一大杯Doble?！熬屏窟€行的最好要個(gè)雙份！再來點(diǎn)兒薯?xiàng)l、炸豬皮或者新鮮的貝殼下酒?！?br>