3個福建主栽地方楊梅品種果實香氣成分分析

林旗華　張澤煌　鐘秋珍

摘 要 以浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變共3個福建地方楊梅品種為試材，采用氣質聯用（GC-MS）技術，分析3個楊梅品種果肉揮發物成分的異同。結果表明：烴類在楊梅香味中起重要作用，3個品種中烴類的相對含量是 89.26%～95.99%。不同品種的楊梅果肉中所含的香氣成分及含量差異極大，浮宮1號的香氣成分主要由十八烷、二十七烷、1-石竹烯、二十烷和二十六烷等構成，共占76.69%；軟絲安海變的香氣成分主要由1-石竹烯和環氧石竹烯等構成，共占83.30%；硬絲安海變的香氣成分主要由二十七烷、二十六烷、二十烷、9-甲基十九烷和二十五烷等構成，共占64.92%。此結果為楊梅育種提供了依據。

關鍵詞 楊梅；香氣成分；福建

中圖分類號 S667.6 文獻標識碼 A

Aroma Components Analysis of Three

Major Local Chinese Bayberry Cultivars in Fujian

LIN Qihua， ZHANG Zehuang， ZHONG Qiuzhen*

Fruit Research Institute， Fujian Academy of Agricultural Science， Fuzhou， Fujian 350013， China

Abstract The gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）was applied to analyze the aroma composition of three major local Chinese Bayberry cultivars（Fugongyihao，Ruansianhaibian，and Yinsianhaibian） in Fujian. The results indicated that 89.26%-95.99% hydrocarbon components exited in volatile components in the three cultivars. The aroma components differed greatly among the cultivars， the aroma properties in Fugongyihao consisted of octadecane， heptacosane， l-Caryophyllene， eicosane and hexacosane， up to 76.69%. The aroma properties in Ruansianhaibian consisted of l-Caryophyllene and caryophyllene oxide， up to 83.30%. The aroma properties in Yinsianhaibian consisted of heptacosane， hexacosane， eicosane， 9-Methyl nonadecane and pentacosane， up to 64.92%.

Key words Chinese bayberry； Aroma components； Fujian

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.01.019

楊梅（Myrica rubra Sieb. et Zucc）是楊梅科楊梅屬（Myrica L.）植物，屬于亞熱帶常綠喬木，是中國特色果樹，以浙江和福建等地栽培為主[1-3]。福建省楊梅品種豐富，種植面積及產量均居全國第2位，其中浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變等福建地方品種以早熟、優質和耐儲運等特點馳名國內外。楊梅樹皮、葉片及果實都具有濃郁的香氣，但目前中國對楊梅香氣的研究還極少涉及，主要集中在對野生楊梅資源的葉片[4-5]方面進行分析鑒定。另外，張潔等[6]報道了浙江省主栽楊梅品種東魁楊梅果實在儲藏期間香氣成分的變化，康文懷等[7]定量分析了浙江省另外一個主栽楊梅品種荸薺種果實香氣成分，張澤煌等[8]對10個楊梅品種的香氣類別進行了系統分析。上述研究結果為分析楊梅香氣成分打下了較為扎實的基礎，但由于楊梅品種較多，同時各個地區不同的栽培種植方式，楊梅果實香氣成分差異較大，開展楊梅香氣成分的詳細分析與鑒定非常必要。……