淺析中職食品分析實驗教學改革與探索

李鵬

摘要：食品分析與檢驗是中職教育食品類專業的一門課程，教學目標在于培養學生的食品分析基本技能。隨著經濟的發展，社會對食品分析檢驗崗位人才的要求越來越高，中職食品分析與檢驗教學也面臨著改革的必然趨勢。本文分析了中職食品分析實驗教學存在的問題，并提出了相應的改革策略。

一、中職食品分析實驗教學現狀

食品分析與檢驗是中職食品專業的核心課程，教學目標在于培養學生的實際操作技能以及職業能力，對實踐性和技術性要求較高，所以食品分析的實驗教學非常重要。分析中職食品分析實驗教學現狀，其主要存在以下幾方面問題。

第一，教材的滯后性。中職食品分析實驗課程內容過于受限于教學大綱，通常一本教材要使用幾年，教學內容彈性較差。雖然教材中很大實驗都是一些比較經典的分析方法，但不能體現最新的國家標準，甚至還在使用已經廢氣的標準，而一些關于食品安全檢測的熱點項目和新方法就更無從談起。

第二，實驗課程少，實驗儀器設備不完善。實驗是食品分析課程的重點教學內容，是培養學生實踐操作能力的重要途徑，所以為學生提供良好的實驗環境和實驗條件非常必要。但在實際情況中，很多中職院校食品分析實驗課程的課時設置太少，甚至是象征性的應付了事。另外在使用儀器方面，很多關鍵的實驗儀器嚴重不足，很多學生沒有進行單獨操作實驗的機會，很大程度上影響了學生實踐操作能力的培養。

第三，填鴨式教學模式。部分中職食品分析實驗課程仍是以照本宣科的形式開展教學，教師上邊講，學生下邊聽，然后按照教師的教授進行實驗，教師和學生之間缺乏互動，填鴨式的被動學習狀態導致學生在實驗完成后讓不清楚實驗理論、實驗目的。這種教學模式不僅不利于提高學生的應用能力，同阻礙了學生思維能力以及創造能力的培養。

二、中職食品分析實驗教學的改革策略

（一）合理安排實驗教學內容

中職食品分析實驗教學改革的改革首先要完善實驗教材，合理安排食品分析實驗課程的教學內容。教學過程中不僅要注重學生的各種化學分析操作訓練，同時也要關注對學生思維想象力以及應用能力的培養。所以教師在安排食品分析實驗教學內容的過程中要適當增加一些現實中實踐應用較廣泛的實驗項目，也可適當拓寬知識面，設計一些應用性以及綜合性較強的實驗，鼓勵學生充分發揮想象力，利用所學的知識完成實驗。經過反復的實驗操作不僅提高了學生的分析操作技能，同時也培養了學生的知識應用能力以及思維能力。另外，為了有效提高學生的學習積極性，教師可以在實驗教學中引入一些動機性，例如一些可引起社會話題的食品分析檢測熱點項目均可以融入到實驗室，有利于引導學生積極探索。

（二）讓學生參與實驗準備工作，提高學生動手能力

教師可以把實驗前期的準備工作交給學生完成，由學生組織和安排實驗，例如常用實驗儀器的安裝調試、各種指示劑、緩沖劑等等實驗所需溶液的配置，包括實驗結束后的處理工作都可以由學生完成。學生通過參與實驗準備工作可以讓學生對實驗原理、實驗過程有更深入的了解，同時也為學生提供了更多的鍛煉機會，有利于提高學生動手能力。

（三）開展互動教學，還原學生主體地位

教師應該將課堂主體地位交給學生，自己充當引導者以及支持者的角色。所以在食品分析實驗教學中，學生不能處于被動地位僅僅用耳朵聽教師的教授，而是要開口說、動手做、動腦想，展開學生與教師，學生與學生之間的交流、互動教學，教師在課堂上只是教學活動的參與者、合作者、引導者。教師可以在實驗教學過程中設計提問環節，不僅教師可以提出疑問，學生同樣也可以提出自己的疑問，然后組織學生針對某個問題進行討論、分析，最后通過實驗解決問題。學生通過合作式討論不僅提高了分析問題以及解決問題的能力，同時也培養了學生的合作互助意識。在學生提問方面，教師要多給予鼓勵，要求學生發現問題后要主動提出來，不要怕出錯，因為只有提出問題才能解決問題，才能取得進步。

（四）充分利用現代化教學手段

隨著計算機信息技術的發展，以多媒體技術為主體的現代化教學手段已經廣泛應用于各個階段的課程教學職工。相比以往單一的課堂教學模式，集文字、圖片、聲音、動畫于一體的多媒體技術的應用可以通過多感官的刺激讓學生獲取更多的信息量，有利于加強理解、記憶，所以中職食品分析實驗教學中對多媒體技術的應用也非常必要。在食品分析實驗教學過程中，教師可以以動態畫面來展示實驗的過程、步驟以及效果，對學生的視覺、聽覺等多方面進行刺激教學，提高教學質量。總之，多媒體教學操作起來簡單、方便，但實施效果理想，不僅有利于激發學生學習興趣，提高學生學習積極性，同時也可以幫助學生加強對知識的理解和記憶，是一種非常有效的教學輔助手段。

（五）完善食品分析實驗課程的評價制度

教學評價是中職食品分析課程教學的一個重要環節，在以往的教學評價中，通常以學生的最終考試成績作為評價標準，而忽略了對學生學習過程、學習能力以及學習態度的評價，這種評價方式是存在很大弊端的，所以一定進行教學評價制度的改革，完善評價方式。教師對學生學習情況的評價不僅要重視考試成績，同時也要關注學生的學習過程、學習能力、學習態度、對教學活動的參與積極性。在食品分析實驗的評價過程中，對學生的考核內容除了包括實驗理論的掌握程度、實驗操作是否規范、協調、實驗報告內容是否合理、完整以及實驗數據是否準確以外，還有關注學生的實驗態度以及平時在課堂上的表現。只有對學生進行全面的評價才能客觀反映出學生的知識掌握程度以及實驗水平，同時這也是提高教學質量以及培養學生實事求科學態度的重要途徑。

（六）組織學生進行課外見習

為了讓學生進一步了解食品分析相關知識以及實際操作過程，中職食品分析實驗課程不能僅局限于課堂教學，教師可組織學生走出課堂，走進社會上食品企業的質檢部門進行課外見習，讓學生親臨食品分析現場，了解食品加工流程以及質量控制體系，進而能夠對自己所學的知識有更進一步的感性認識，對自己的未來職業也有了初步認識。

三、結論

社會的發展推動著時代的進步，尤其在瞬息萬變的現代化社會中，作為與人們生活息息相關的食品分析和檢驗專業更要走在社會前沿，不斷更新教學內容以及實驗儀器，及時掌握食品分析新方法、新內容。另外要關注教學方式的改革，重點培養學生的綜合應用能力以及創新意識，以滿足現代化社會發展的需求。

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