‘阜薄9號’茶飲品研制

李文峰

摘 要：為了建立完善的薄荷茶研究體系，以優質新鮮薄荷頭為試驗材料，測試在不同條件下薄荷茶飲品的生產狀況。結果表明：烘箱溫度為40℃左右，用時40 h，效果最好，品質優良，同時又節約了時間和成本。隨著溫度的升高，品質的優良狀況呈拋物線的走向。年均鮮薄荷頭產量為76664.7 kg/hm2，干重為13117.8 kg/hm2。每次收割時，鮮貨一般為6000.0～6750.0 kg/hm2，干貨率為18.0%—21.0%。在6、7月份鮮貨達15000.0 kg/hm2左右，顯著提高；干貨率為15.0%～17.0%，明顯下降。密閉不見光時干的薄荷頭可以保存9個月以上。

關鍵詞：‘阜薄9號；薄荷茶；烘培；晾曬

中圖分類號：TS275.2

文獻標志碼：A

論文編號：casb14100091

0 引言

薄荷（Mentha canadaensis L.）是多年牛草本植物，為常用中藥。薄荷茶的治療歷史已經有一千多年，冬季熱飲全身溫暖舒服，夏季冷飲消暑提神。薄荷茶作用良多，在洗發時使用，可消除頭屑，令頭發清爽舒適，留下天然香氣；用來漱口，可令口氣清新，還可消除牙肉浮腫的疼痛；混合在各種花草茶里，可預防口臭。薄荷茶還可緩解緊張情緒、提神解郁、止咳、舒緩感冒頭痛、消除胃脹氣或消化不良，并促進新陳代謝，解酒醒酒。

目前，茶飲品的研究較為完善，所占市場份額越來越重要，生產工藝也不斷改善，各種風味的茶葉和茶飲料陸續上市，但是主要集中在茶葉和花茶方面。針對薄荷的研究，仍然以提取物作為食品、藥品添加劑形式的研究偏多，而薄荷頭制作茶飲品的研究尚有欠缺，有待進一步完善。

隨著印度薄荷油市場的侵入，國內薄荷油的生產受到很大的沖擊。為了打開薄荷生產受限制的枷鎖，中國薄荷種植主產區的太和縣摸索出新的牛產模式，即采收薄荷頭，晾曬加工后，制成薄荷茶。這樣既節省了熬油的人力物力，又創造了更高的經濟價值。這種生產模式總體反響良好，逐漸得到農戶的認可。但是由于農民的生產加工模式粗放，中間環節提升的空間很大，高效、精密的加工過程急需進行研究。筆者針對當前形勢，結合當地實際情況，以優質新鮮薄荷頭為材料，測試在不同條件下薄荷茶飲品的生產狀況，旨在探索薄荷茶飲品生產的最優條件，為建立完善的薄荷茶研究體系提供科學的依據。

1 材料與方法

1.1 材料的選取

在4月上旬至11月上旬期間，平均每1個月左右收割1茬。室外晾曬時，選擇晴朗、日均溫度較高的天氣進行收割晾曬。采用室內恒溫晾制和烘箱烘焙時，除去下雨天，均可收割。當薄荷植株高度在25—40 cm范圍內時，用鐮刀割取10 cm左右薄荷頭，同時將收割好的薄荷頭進行及時的處理。所有的薄荷茶制作過程中薄荷頭都未經清水沖洗。

1.2 烘箱烘培

在每個面積為100m2的小區內，隨機選取3個點，用天平分別稱量100 g薄荷頭。將稱量好的薄荷頭放在事先準備好的干凈托盤內，置入烘箱。將烘箱的溫度分別設為16℃、26℃、420C和60℃。適時觀察記錄，當薄荷頭完全干時取出，記錄所用時間，并稱量干重和黑葉總質量。

1.3 恒溫培養室晾制

在每個面積為100m2的小區內，隨機選取3個點，用天平分別稱量100 g薄荷頭。將稱量好的薄荷頭放在事先準備好的干凈托盤內，置入恒溫室。將恒溫室溫度設置為260C，光照情況設為12 h白天，12 h黑夜。適時觀察記錄，當薄荷頭完全干時取出，記錄所用時間，并稱量干重和黑葉總質量。

1.4 室外晾曬

選擇4月10日、5月8日和6月4日3個時問點，割取10 cm左右的薄荷頭，收割面積為l m2，每次試驗分別設置3個重復。在露天通風通光的水泥地上鋪l層塑料薄膜，將薄荷頭放置上面晾曬，陰天下雨時收到房間內。稱量晾曬前后薄荷頭的質量，以及干制品的黑葉的質量，并記錄晾曬所用的時間。

1.5 玻璃溫室晾曬

在每個面積為100m2的小區內，隨機選取3個點，用天平分別稱量100 g薄荷頭。將稱量好的薄荷頭放在事先準備好的干凈托盤內，置入玻璃溫室易于采光的位置晾曬。玻璃溫室晾曬溫度和光照隨外界環境的變化而變化。逢陰天下雨時，不移動試驗材料的位置。適時觀察記錄，當薄荷頭完全干時取出，記錄所用時間，并稱量干重和黑葉總質量。

1.6 年均割頭次數

在薄荷植株高度在25—40 cm范圍內時，用鐮刀割取10 cm芹右薄荷頭。累計割頭的次數，并計算每公頃年均鮮草量和干貨量。

1.7 存放條件試驗

為了檢測制作好的干薄荷頭在不同的條件下存放一定時間后色澤和氣味的變化情況，試驗設置4個處理，分別為密閉不見光、密閉見光、不密閉不見光和不密閉見光，每個處理3次重復。

2 結果與分析

2.1 烘箱烘培結果

在16℃、26℃、42℃和60℃烘培時薄荷頭干貨率幾乎相同，但是烘培時間和黑葉率差別很大。由表1可見，烘箱溫度為42℃用時40 h，黑葉率最小，為0；而60℃條件下，20 min后，黑葉率為100.0%，即葉片全部變灰褐色。由此可見，420C時處理40 h，效果最為理想，符合烘培目標（見表1）。

2.2 恒溫培養室晾制結果

在恒溫室中26℃，光照情況為12 h白天，12 h黑夜條件下，薄荷頭晾制的干貨率為18.3%，葉片黑葉率達6.0%（見表2）。

2.3 室外晾曬結果

在3個不同時間段中隨著時間的延后，陰雨天數依次遞減，白天和夜晚的溫度依次升高，晾曬的天數、干貨率和黑葉率也隨之依次遞減。在第3個時間段，薄荷頭的鮮重突然增加至前2個時間段鮮重的3倍多，高達1980.0 g（見表3）。

2.4 玻璃溫室晾曬結果

在透光不通風的玻璃溫室試驗中，白天和夜晚平均溫度分別為280C和170C，晾曬用時約90 h。薄荷頭的干貨率為18.0%，黑葉率在6.O%左右。

2.5 年均割頭次數

年均鮮薄荷頭產量為76664.7 kg/hm2，干重為13117.8 kg/hm2。每次收割時，鮮貨一般為6000.0～6750.0 kg/hm2，干貨率為18.0%～21.1%。在6、7月份鮮貨達15000.0 kg/hm2芹右，顯著提高；干貨率為15.0%～17.0%，明顯下降（見表4）。

2.6 保質期條件

制作好的干薄荷頭在不同的條件下存放一定時間后，其色澤和氣味產牛一定的變化。密閉不見光時可以較好保存9個月以上，效果也最好，不密閉見光效果最差，3個月以后就變成次品（見表5）。

3 討論

在處理薄荷頭的幾種方法中，在烘箱中40℃芹右，用時40 h時，效果最好，品質優良，同時又節約了時間和成本。溫度低于18℃時耗時很長，品質受影響較大；26℃左右時耗時稍長，品質受到一定影響，有3.0%～10.0%的黑葉率；60℃芹右時，20 min后，葉片全部變黑褐色。可以看出，品質的優良變化隨著溫度的升高呈拋物線形。溫度過低時，由于時間跨度加大，耗時長，會產牛部分的褐變。溫度過高時，時間雖然大大縮短，但是薄荷葉片中的葉綠素和酶類發牛變化，導致葉片發牛迅速的褐變。

1年中薄荷頭可以收割7次左右，一般每次收獲鮮貨6000.0～6750.0 kg/hm2，但是在6、7月份可到達15000.0 kg/hm2芹右，鮮貨產量顯著提高。在干貨率方面，一般都在18.0%～21.0%，但是在6、7月份左右干貨率明顯下降，為15.0%～17.0%。筆者認為這有可能是因為在6、7月份時陽光、溫度和水分非常適合薄荷的牛長，由于生長的較快，因此葉片中含有的水分較高，從而導致干物質比例下降，干貨率也隨之下降。

在密閉不見光、密閉見光、不密閉不見光和不密閉見光4種條件下，密閉不見光時制作好的干薄荷頭可以較好的保存9個月以上。這可能是因為密閉的環境能夠減緩香味向外界逸散，影響氣味的濃度；而光線可以分解葉綠素，使葉片顏色變為褐色，影響品質和色澤。

4 結論

實驗結果表明烘箱溫度在40℃芹右，用時40 h，烘焙的薄荷頭效果最好，品質優良，同時又節約了時間和成本，這與茶葉的制作溫度標準類似。試驗中其他條件不論是在何種情況下，溫度在18℃、26℃、60℃左右時，產生的干制品的品質均受到受到一定影響。隨著溫度的升高，品質的優良狀況呈拋物線的走向，這說明薄荷頭的烘培晾曬溫度至關重要，在實際生產中必須引起足夠的重視。‘阜薄9年均鮮薄荷頭產量為76664.7 kg/hm2，干重為13117.8 kg/hm2，達到國內領先水平，薄荷茶飲品的研制給農民帶來新的致富機會，今后需加大這方面技術的推廣應用。不同保存條件對薄荷茶的影響較大，具體的生化機理有待進一步的觀察、試驗。