茶博士

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界熱點或難點的話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與。相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多的讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

問：茶樹與林木間種更有好處嗎？

答：茶樹與林木復合種植的生態園更為合理，防護林帶在外圍擋風防寒，林茶間作形成多層次的空間分布方式，使區域的生態環境得到改善，增加茶葉害蟲的天敵，還能減少水土流失，減少雨水對土壤的沖刷，提高土壤的肥力。

問：茶葉中氟的含量在老葉子中多還是梗莖中多？

答：氟能促進茶樹生長，故被認為是茶樹生長的有益元素，茶樹體內氟以無機態形式存在，茶樹體內含氟量分布特點為葉子>花果>莖桿>根系，就葉子來講，老葉含氟量最高，其次是成熟葉，嫩葉含量最低，莖桿含氟量是嫩莖高于老莖，根系的含氟量是細根高于粗根。各種名優茶的含氟量低于中檔茶。茶葉氟的泡出率一般達到80%以上，也有少數茶，如蒸青玉露等茶只有40%或更少。

問：茶葉的香氣物質是由什么決定的？

答：茶葉香氣的高低取決于香氣前體物質，所謂香氣前體物質是指鮮葉中含有的萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素類、氨基酸類、糖類等物質和加工中形成香氣的必須酶系。香氣前……