“低脂肪=健康”嗎

王華

談起脂肪，人們總會將其與心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等聯系在一起，特別是減肥人群，更將脂肪視為大敵，對高脂肪食品避之唯恐不及，對各種低脂肪食品青睞有加。對那些以瘦為美拼命減肥的人們來說，恨不得一日三餐頓頓都吃白水煮青菜。然而，面對脂肪，我們真到了需要“滴油不沾”的地步了嗎？

低脂食物不利于中老年人健康

美國科學家耗費巨資得出的研究成果是——在抵御癌癥和心臟病侵襲方面，低脂食物對人們幾乎毫無幫助，尤其是中老年人。這項研究前后歷時8年，共耗資4.15億美元，研究人員挑選了49000名婦女，把她們分成兩組。一組專門食用低脂食物，另外一組可以隨意食用高脂食品。結果顯示，兩組人的乳腺癌、結腸癌以及心臟病發病率幾乎完全一樣。這個成果獲得很多醫學專家的高度贊賞。洛克菲勒大學的名譽教授希斯克說：“這項研究是革命性的。以后，我們要想更加健康，就不能簡單地以高脂、低脂區分好壞。”研究報告出爐后，不僅引起美國營養學界高度重視，還讓很多民眾陷入兩難境地。他們都是為了健康而長期選擇低脂飲食，尤其是保持著喝低脂牛奶的保健習慣。現在是否還有必要持續下去？專家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因為全脂變成低脂后，減少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營養成分，例如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。

脂肪酸不可或缺

在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材，二是認為這會減少乳腺癌等病癥的發病率。但這個研究結果粉碎了她們的希望。希斯克強調，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無法自行合成，必須靠飲食攝取。H缺了它，細胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進細胞生長，可維持皮膚健康，可調整血壓，可促進平滑肌收縮，也可轉變為前列腺素。

美國營養師學會在《營養指南》一書中說：“在營養中，不存在什么好的食物、好的營養素和壞的食物、壞的營養素，只存在好的膳食和壞的膳食。”對于三大營養素之一的脂肪，我們同樣不能把它當作壞的營養素來看待。的確，過多的脂肪攝入和一些慢性疾病有著密切的關系，但它的前提是攝入量超標，即脂肪供能占到總熱量30%以上。但是，若長期采用低脂肪食物，過多地限制膳食中的脂肪含量，也是對身體無益的。這一點尤其應該引起減肥者的注意。

每天攝取多少脂肪合適

專家認為，每天攝取的脂肪應占總熱量的20%～30%，理想值為25%。若以一名每天攝取2000卡路里熱量的上班族來說，每天應攝取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里熱量換算，每天吃到肚子里的脂肪，應在56克左右，約4湯匙的食用油。根據我們中國人的烹飪和飲食習慣，除食物中含有的脂肪外，建議減肥一族每天烹飪用油控制在20～25克之間。

專家們所倡導的正確的飲食生活與方式

一是日常膳食搭配的脂肪應該盡量去選擇那些含不飽和脂肪酸較多的植物油，如橄欖油和花生油等，避免攝取通常含較多飽和脂肪酸的動物油，如豬油、牛油等，也包括全乳制品和植物油中的棕櫚油、椰子油；二是要避免攝取轉脂肪酸，如人造奶油和起酥油這樣的食物，因為在固化植物油中含有大量轉脂肪酸；三是要格外小心肉和乳制品中所含的過多的飽和脂肪酸。最好均衡地食用新鮮的蔬菜、水果和谷物。

【編輯：木子】endprint