王的盛宴

綠海龜湯配雪利酒、比利尼餅配凱歌香檳、千層面盒烤鵪鶉配勃艮第紅酒、咖啡配陳年香檳白蘭地做消化酒……

在獲得1988年奧斯卡最佳外語長片獎的丹麥電影《芭貝特的盛宴》中，巴黎女人芭貝特用彩票贏來的Zi法郎為教友們準(zhǔn)備了一頓真正的法國大餐。在影片結(jié)尾，她表明自己曾是巴黎最受歡迎的餐館一一英國咖啡館的當(dāng)家大廚，因大革命失去所有親人而逃離法國。

盡管芭貝特是影片虛構(gòu)的人物，但英國咖啡館卻是一家在19世紀(jì)的巴黎真實存在過的餐廳。這家餐廳在150年前舉辦了_一場極致的法式盛宴，征服了歐洲最有權(quán)勢的三位皇帝和一位首相。

這場傳奇的晚宴一共吃了8個多小時，上了16道菜和8款葡萄酒，人均消費400法郎（折合今天的貨幣價值約9000歐元/人）。因為選用的都是流傳百年的經(jīng)典菜式，相隔9多年，很多菜還是有機會能吃到。

英國咖啡館

英國咖啡館與著名的巴黎歌劇院比鄰，等候老爺太太們看戲的馬車夫和家仆是餐館開業(yè)后的主要客人。隨著名聲漸響，不少有名的演員也常來光顧。

1822年，英國咖啡館的新主人保羅·舍夫何耶決定提高餐館的定位，開始供應(yīng)后來變得很有名的烤肉。到1866年，法國名廚阿道夫·杜格萊烈掌勺，英國咖啡館一舉躍升為法國乃至全歐洲最炙手可熱的高檔餐廳。

杜格萊烈是波爾多人，是享有“王的廚師，廚師之王”美譽的現(xiàn)代法餐奠基人卡漢姆的高足，曾經(jīng)為著名的羅斯柴爾德家族擔(dān)任家廚。住在巴黎的歐洲各界上流人士得知名廚掌勺，都爭相前來一嘗這位被作曲家羅西尼稱為“烹飪界莫扎特”的手藝。

“三王宴”

在1867年巴黎第六屆世界博覽會期間，英國咖啡館聲譽達到了頂峰。

1867年6月7日，英國咖啡館招待了俄國沙皇亞歷山大二世及其皇太子（后來的沙皇亞歷山大三世）、普魯士國王威廉一世（后來的德意志皇帝）以及普魯士的鐵血首相俾斯麥等前來參加世博會的重要賓客。因為有三位在位或者將要成為君主的帝王出席，這次宴會被后人稱為“三王宴”。

沉默寡言、深邃細膩的杜格萊烈知道這是他流芳后世最好的機會，為這次不同尋常的晚宴制定了極為華麗的菜單，也相當(dāng)符合當(dāng)時法國第二帝國拿破侖三世執(zhí)政期間的風(fēng)格做派。餐館酒窖的負責(zé)人克勞迪烏斯·布爾德爾也根據(jù)菜單選擇了全世界最好最合適的佐餐酒。

晚宴獲得了極大的成功，歐洲最有權(quán)勢的四個人物對這家餐館的首肯，讓英國咖啡館成為全歐洲乃至全世界最有名的餐廳。布爾德爾也因為佐餐酒的出色挑選一下子成為了歐洲三大宮廷的購酒師。

晚宴結(jié)束后還有個有趣的插曲，沙皇亞歷山大二世在走出餐館時突然抱怨竟然沒有嘗到法國經(jīng)典的肥鵝肝，腦子轉(zhuǎn)得很快的布爾德爾對答說：“陛下，在六月的時候享用鵝肝不符合法國美食習(xí)慣。如果您能夠等到十月的時候再來，您絕不會失望。”布爾德爾沒有食言，秋天的時候?qū)３讨谱髁艘慌虾玫乃陕儿Z肝醬給三位貴客送上門去，后來被稱為“三王鵝肝醬”。

時過境遷

9年多年來，英國咖啡館經(jīng)歷過風(fēng)風(fēng)雨雨，世事變遷。即便是1870年普法戰(zhàn)爭物資吃緊的時候，餐館不得不用馬肉來替代牛肉，用狗肉替代羊肉，但餐廳對精細優(yōu)雅的法餐傳統(tǒng)的堅持沒有一絲一毫動搖。

也正是因為一直堅持“嚴(yán)肅法餐”路線，英國咖啡館在歷史的洪流中慢慢衰落，直到1913年最終關(guān)閉。當(dāng)時的巴黎餐飲界開始流行起娛樂化的用餐環(huán)境，越來越多的餐廳在客人用餐時提供現(xiàn)場音樂演出。但嚴(yán)肅而保守的英國咖啡館不為所動，不愿做出任何妥協(xié)和適應(yīng)，最終慢慢失去了往日榮光。

英國咖啡館關(guān)門之后，酒窖主管布爾德爾將重要的藏酒轉(zhuǎn)放到了巴黎塞納河邊另一家傳奇性的餐館——銀塔餐廳的酒窖里。他的外孫克勞德·特瑞爾后來買下了銀塔餐廳，這批藏酒就作為他母親的嫁妝歸銀塔餐廳所有。現(xiàn)在英國咖啡館的一部分裝飾物和一些桌椅，還陳列在銀塔餐廳里的小博物館里，包括那張由杜格萊烈親筆手寫的“三王宴”菜單。