黃曲霉毒素對蛋雞產業潛在的生態和健康風險*

李成成，馮永兵，王文龍，安立龍，許英梅

(廣東海洋大學動物科學系, 廣東 湛江 524088)

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黃曲霉毒素對蛋雞產業潛在的生態和健康風險*

李成成，馮永兵，王文龍，安立龍*，許英梅

(廣東海洋大學動物科學系, 廣東 湛江 524088)

黃曲霉毒素在人類食品和畜牧業中廣泛存在并造成了巨大的經濟損失，其帶來的潛在的經濟、生態和健康風險引起人們的高度重視。本文就蛋雞生產中黃曲霉毒素在飼料中的污染引起蛋雞生產性能、蛋品質降低，并以殘留的形式隨食物鏈傳遞威脅人類食品安全等情況及其消除方法進行簡要綜述。

黃曲霉毒素；飼料；食品安全；蛋雞；蛋品質；殘留；食物鏈；中毒

黃曲霉毒素(Aflatoxin, AF)在土壤、糧油作物和飼料中廣泛存在[1-2]，自上世紀60年代發現以來，因其有強烈的致癌、致畸和免疫毒性[3-4]，性質較為穩定，污染后難以消除，并能殘留于肉、蛋、奶等畜產品中，隨著食物鏈的傳遞和富集進而威脅人類健康，因此，其潛在的經濟、生態和健康風險成為人們關注的焦點。如何防霉和除霉成為全球糧食與食品工業、飼料工業和畜牧業亟待解決的難題，本文對黃曲霉毒素的產生、分布情況，在蛋雞生產中造成的危害及其殘留威脅人類食品安全等進行簡要的綜述，旨在為蛋雞和其他蛋禽產業提供一定的參考依據。

1 黃曲霉的來源、種類和在飼料中的分布情況

黃曲霉毒素是主要由黃曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)產生的次生代謝產物。由于黃曲霉對生長環境要求不高，在花生、玉米等糧油作物中廣泛存在，25～30℃是其最適的生長溫度，最適相對濕度為85%～90%，而營寄生生活的寄生曲霉在我國則較為罕見[5]。……