酒店安全管理課程教學研究

羅景峰

（華僑大學旅游學院，福建 泉州 362021）

0 引言

酒店是人員密集的場所，一旦發生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產監督管理總局官方網站事故查詢系統，按關鍵詞“酒店/飯店”進行檢索統計，從2001年～2013年間，發生較大事故20起、發生重大事故4起、發生特別重大事故2起。安全問題已經成為制約酒店行業可持續發展的關鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業有必要轉變思路，從原來零散灌輸酒店相關安全知識，向系統講授酒店安全管理知識過度，以適應當今酒店行業發展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學實際需求出發，以華僑大學旅游學院酒店管理專業酒店安全管理課程教學為例，對酒店安全管理課程教學進行設計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業進行酒店安全管理教學提供一點參考和借鑒。

1 酒店安全管理課程教學研究

1.1 課程定位與指導思想

酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業安全管理、微觀酒店企業安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業安全管理由國家或地區制定相應的法規，設置專門的機構和人員，對全國性酒店接待設施加以規范、管理，落實酒店接待設施的安全設施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業的行業安全。微觀酒店企業安全管理是指酒店企業根據國家的相應政策和法規開展的企業內部安全管理。包括：安全管理規章制度、安全管理機構、安全設施設備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理?？腿税踩芾戆▽腿说墓芾砼c引導、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作為華僑大學酒店管理專業必修課之一，設置在管理學基礎、酒店管理課程之后，安排在第5學期具有一定酒店管理專業知識的基礎上，學習該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業安全管理和客人安全管理兩方面的內容，如圖1所示。

酒店實際發生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環境污染事故相比占絕大多數，根據海因里希法則[2]（嚴重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環境等因素基礎上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統而深入的研究。

1.2 課程教學目的任務

大旅游時代加速了酒店業的快速擴張，同時，也使得酒店企業各類安全問題越發突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業學生知識結構的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學習，讓學生厘清酒店安全管理的內涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養成高校酒店管理專業學生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環境。

1.3 課程教學內容設計

酒店安全管理課程設計以酒店管理和安全原理為基礎，以事故防范為主線，以學生養成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設計。酒店安全管理課程教學內容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設；酒店安全事故的預防與分級管理；酒店部門的安全管理；酒店安全突發事件與處置預案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業設計，具體內容設計如表1所示。

表1 酒店安全管理課程教學內容設計

章節 主要教學內容1.酒店前廳的安全問題與管理2.酒店餐飲的安全問題與管理第五章 酒店部門的安3.酒店客房的安全問題與管理全管理4.酒店康樂的安全問題與管理5.酒店工程的安全問題與管理6.酒店保安部工作指南1.酒店突發事件的主要類型2.酒店消防安全事故的防范與處置第六章 酒店安全突發3.酒店設施安全事故的處置預案事件與處置預案4.酒店公共衛生事件的處置預案5.酒店刑事治安案件的處置預案6.酒店自然災害事故的應急處置預案第七章 酒店安全糾紛1.酒店安全管理的主要法律法規基礎的法律解決2.酒店安全類法律糾紛的解決根據事故致因理論、事故預防理論，并結合酒店安課程作業設計 全管理理論和行業實際情況，構建酒店或酒店某一部門（或環節）的安全評價指標體系

1.4 課程教學方法

酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學過程中，需根據課程內容體系結構、酒店管理專業學生特點以及酒店企業安全管理實踐需求，進行教學方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學為主，以傳統講授、情景教學、啟發式教學為輔”的教學方法，這樣既可充分調動學生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統講授法的枯燥，還可提升教學效果和質量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節中問詢服務安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務業的一段對話片段來作為案例，讓學生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務員在問詢服務過程中存在哪些問題？”，教師在學生分析探討過程中加以啟發引導；在分析清楚上述問題之后，再讓學生回答“為保障酒店前廳問訊服務安全，如果你作為酒店管理者應該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學旅游學院酒店管理專業講授酒店安全管理課程時，采用上述教學方法，取得了較好的教學效果。

［1］鄭向敏.酒店管理[M].2版.北京:清華大學出版社,2010.

［2］陳寶智.安全原理[M].2版.北京:冶金工業出版社,2002.

［3］中華人民共和國國家旅游局.旅游飯店安全管理實務[M].北京:中國旅游出版社,2012.