高職高專綠色食品概論課程教學改革探索

摘要：就綠色食品概論的教學內容和教學方法的選擇、實踐教學的改革以及考核方式的改革等方面進行了探索，以期進一步提高教學質量和教學效果，為高職高專課程建立科學的教學模式提供了一些思路和參考。

關鍵詞：綠色食品概論 教學改革 問題式教學法 參與式教學法

隨著社會的發展，經濟水平的提高，公眾對食品的健康與營養意識的日益增強，綠色食品逐漸走入了人們的日常生活，被越來越多的人所認識和接受。同時，綠色食品順應國際市場消費發展趨勢，對于我國應對技術性貿易壁壘，增加出口創匯，提升我國產品的形象做出了很大的貢獻。

高職高專食品類專業作為培養適應社會發展的食品加工與檢測需要的人才，對綠色食品相關知識的普及顯得十分必要。我校食品營養系開設的綠色食品概論課程就體現了這一迫切的需要。綠色食品概論是我系食品營養與檢測專業的一門專業基礎課，根據高職高專人才培養發展方案，不僅注重學生良好的理論水平，更注重實踐技能和創新能力的培養，設置該課程理論學時為38學時，實踐學時為12學時，突出對實踐教學的重視。為進一步提高教學效果，我們對該課程教學內容的選擇、教學方法的改革、實踐教學和考核方式的改革等方面進行了探索和研究，以期推進教學改革，提升教學水平。

1教學內容的選擇

綠色食品概論課程內容多，涉及面廣，涉及到綠色食品的標準、綠色食品的產業建設、綠色食品產地、綠色食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸等環節，以及綠色食品的認證等。因此，選擇有重點的內容進行講解是該課程教學改革的首要任務。

針對理論課的38學時，合理安排教學內容，使課程全面而有重點、有層次地展現在學生面前。同時，和前期課程《食品微生物》《食品包裝技術》，后期課程《食品工藝學》相互銜接，注重知識的連貫性和系統性。因此，將綠色食品的標準、綠色食品種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸等環節的技術規范、綠色食品的認證作為授課的主要內容和教學重點，合理安排教學過程。

2教學方法的改革

2.1采用問題式教學法

問題式教學法又稱PBL（Problem-Based-Learning，PBL）教學法，最顯著的特點就是，在課堂教學中，以問題為中心，以學生參與為根本，充分發揮教師的主導作用和體現學生的主體地位，激發學生的學習興趣和主動求知欲，從而達到提高教學效果的目的。

在課堂中，根據所講授的章節內容設置問題，如講到綠色食品標準一章，向學生提問“你認為我國的綠色食品標準體系建設中存在什么問題？”學生根據所學內容進行思考，歸納總結出答案，對整個章節的內容建立總體的印象。又如，有機食品章節中有機食品概述一節，課前提出問題，讓學生區分“綠色食品、有機食品和轉基因食品有什么不同？各有什么優缺點？”學生課前查找資料，培養了搜集和整理資料的能力；就問題在課堂上展開討論，各抒己見，最后達成共識，對內容把握準確到位，課堂氣氛活躍，取得了良好的教學效果。

2.2采用參與式教學法

參與式教學是一種新的教學模式，其核心是引導學生參與教學過程，掌握所學知識并靈活應用。這種方法是一種合作式或協作式的教學法，是以學習者為中心，鼓勵學生積極參與教學過程，突出學生在課堂上的主體地位，加強教師與學生之間以及學生與學生之間的信息交流和反饋，營造一種民主、自由、平等、和諧、愉快的教學氛圍。

根據課程內容，設置不同的題目，分小組講解課程中一些章節的關鍵問題，每次課進行一個題目的講解和討論。設置題目為：（1）“綠色食品的市場調查”；（2）“有機食品的生產與加工”；（3）“綠色食品如何認證？”等。學生課下查找資料和調查研究，制作PPT課件，在課堂上講解和闡述。這種教學方法能讓學生參與課堂，深入思考所研究的題目，加深了對知識的理解和掌握，提高了學習興趣，使學生發揮主觀能動性，培養學生獨立思考和分析解決問題的能力，營造出一種和諧、平等、愉快的教學氛圍，得到學生的認可和歡迎，獲得良好的教學效果。

2.3社會調查

綠色食品概論課程的學習如果只有理論知識，而沒有進一步的社會調查，發現具體的產品，那學生對綠色食品的認識只存在于表面而不深入，因此在教學中設置社會調查題，以便于學生具體而形象的認識綠色食品。在課后布置調查題：“調查市場上某一綠色食品，觀察其包裝是否符合標準要求？”學生通過在超市、百貨商場等地方尋找綠色食品，將課堂所學的知識與具體的綠色食品產品相聯系，觀察包裝和標簽，進而判斷包裝是否按綠色食品包裝標準要求進行。從課堂反饋結果來看，學生對社會調查題目很感興趣，查找了各類不同的綠色食品，通過圖片或實物的形式在課堂上展示出來，使更多的同學受益。通過社會調查，將理論知識掌握得更加扎實而牢固，為今后從事食品相關的工作奠定了基礎。

3實踐教學的改革

為了加深綠色食品“從土地到餐桌”全程質量控制的理解和把握，了解生產實際過程，激發學生學習興趣，鼓勵他們進行調查研究，將學生分組去漯河市附近綠色食品生產基地和生產企業對產地環境和綠色產品質量進行調查、分析，發現問題，分析問題，并寫出調查報告。通過這一形式，將課堂所講的內容和實際生產相聯系，培養學生團隊合作精神，以及獨立思考、分析和解決問題的能力，加深印象，提高教學質量。

在實訓課中，開設綠色食品加工工藝實驗，將綠色食品的全程質量控制思想貫穿整個實驗過程，提前布置實驗題目，分組由學生查找資料、自己設計實驗方案和工藝步驟，準備實驗耗材，記錄實驗數據，認真完成實驗報告。學生做實驗的積極性得到提高，動手能力增強，提高了理論聯系實際的能力。教師全程參與指導，確保實驗順利完成。

4考核方式的改革

綠色食品概論的考核方式由傳統單一關注期末考試成績，而改革以采用平時成績、實驗成績和期末考試成績相結合的方式，其中平時成績占20%，包括日常出勤和回答問題情況占10%，調查報告占10%。實驗成績占20%，包括實驗操作和實驗報告撰寫。期末考試成績占60%，以開卷考試的形式考核。考核方式的改革，提高了學生積極性和主動型，學生對平時學習和實驗更加重視，較好地完成調查報告，也更全面、公正、客觀地反映學生學習情況。

5改革效果

通過綠色食品概論課程教學改革，學生積極性和主動性普遍提高，分析和解決問題的能力得到提高，動手能力得到增強，理論聯系實際的能力得到提升。教師備課更加充分，授課方式更加生動、形象、直觀，授課更能體現重難點，更好地培養符合崗位需求的高質量的高職高專人才。

6結語

為了提高教學效果和提升教學質量，我們對綠色食品概論課程進行了一系列的教學改革，從教學內容的選擇、教學方法的革新，采用問題式教學法和參與式教學法，并引導學生進行社會調查，實踐教學中增加調查報告和設計性實驗，采用更為全面、客觀的考核方式與方法，這些改革措施使綠色食品概論的教學模式更加優化，更加符合高職高專人才培養方案的要求，以培養出適合時代發展的高素質人才。

參考文獻：

[1]張臻，曾維麗.醫學院校食品保藏技術課程教學改革探討[J].繼續醫學教育，2013，（8）：97-98.

[2]祁昌平，孫克雷.參與式教學法的應用與研究[J].河西學院學報，2010，（2）：97-99.

本文系2013年漯河醫學高等專科學校校級教改項目“食品營養與檢測專業實踐教學體系的改革研究與實踐”（課題編號：2013-JGXM-12）部分研究成果。