蔬菜農藥殘留問題的分析和研究

童桂鴻，張富生，鄧家軍，魏敏芝，陽 麗，劉軍平（. 江西省農產品質量安全檢測中心，江西 南昌 330046；2. 南昌大學 食品學院，江西 南昌 33003）

蔬菜農藥殘留問題的分析和研究

童桂鴻1，張富生1，鄧家軍1，魏敏芝1，陽 麗1，劉軍平2*
（1. 江西省農產品質量安全檢測中心，江西 南昌 330046；2. 南昌大學 食品學院，江西 南昌 330031）

蔬菜農藥殘留問題是世界農產品安全中備受關注的問題之一，農藥在保護農作物的同時對人體健康、生態環境和經濟發展帶來了隱患。為此，從蔬菜農藥殘留現狀出發，分析其原因及危害，進而提出相關對策，以期為蔬菜質量安全提供參考。

蔬菜；農藥殘留；食物安全

童桂鴻， 張富生， 鄧家軍， 等. 蔬菜農藥殘留問題的分析和研究［J］. 生物災害科學， 2015， 38（4）:358-361.

隨著生活水平的不斷提高，人們的膳食結構也發生了根本性的變化，蔬菜因富含人體所必需的多種維生素和礦物質而成為人們餐桌上必不可少的食物之一［1］， 國際物質糧農組織在 1990年統計得出，人體必需維生素 C 的 90%、維生素 A 的 60%均來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，它們是公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素［2］、 礦物質、甲基硫化合物等。但是，為了追求巨大的經濟利益，菜農大量使用高毒、高殘留農藥以減少病蟲害對蔬菜的侵襲，而農藥在保護農作物的同時，一般也會在作物上以及作物生長環境中（土壤、空氣或周邊水質中）產生相應的農藥殘留，這就造成了蔬菜中普遍存在農藥殘留超標的現象［1，3］。 我 國每年因誤食高毒農藥污染的蔬菜而造成人畜中毒的事件時有發生，同時因為農藥殘留超標，蔬菜出口受阻造成了巨大的經濟損失，據聯合國統計資料顯示，我國每年大約有 74 億美元的出口商品因為農殘超標而被拒［4］。 因此，研究蔬菜農藥殘留問題對于減少農藥使用量和降低蔬菜生產成本，提高蔬菜品質，保障消費者食品安全，提升我國蔬菜產品的國際競爭力有著重要的現實意義。

1　我國蔬菜市場農藥殘留現狀及原因分析

近年來，我 國蔬菜的生產產量持續穩定發展。據 2014年中國蔬菜種植產業國際競爭力分析報告顯示，我國蔬菜種植面積已由 2007 年的 39.3 億 hm2增加到 2012 年的 46.2 億 hm2， 產量由 2007 年的 5.47 億 t增加到 2013年的 7.06 億 t，蔬菜已經超過糧食產量一躍成為我國第一大農產品。同時，我國蔬菜在國際市場上的整體競爭力也在不斷增強，蔬菜已經成為我國最主要的出口農產品之一。據統計，1990 年我國的蔬菜出口量為 142 萬 t，列世界第六位，2001 年達到了 511 萬 t，比 1990 年增長約 2.6 倍，居世界第一位，而到 2013年，國內食用蔬菜、根及塊莖進出口總額為 104.20 億美元，同比增長 11.79%；實現貿易順差 53.21億美元，同比增長18.12%，順差規模大幅擴大。在出口市場上，我國蔬菜已經出口到全球近 200 個國家和地區，在全球市場占據了重要的地位。

中國是農產品生產大國，同時也是農藥生產使用大國，農藥產量逐年攀升。國家統計局數據顯示，2008 年，2010 年和 2014 年，全國農藥產量分別為 190.2 萬 t、234.2 萬 t 和 374.4 萬 t［5］，其中，用于蔬菜作物上的農藥占了絕大部分。因此，在局部地區、個別品種農藥殘留超標問題仍有發生，究其原因主要有三：（ 1）從業者素質參差不齊，環保意識薄弱，追求利益最大化。李娜［6］的研究表明，我國農村勞動力知識水平整體偏低，80%以上的從業者只有初中及以下文化程度，僅有 13%左右的人接受過專業技能培訓；鄭文龍等［7］調 查天津農民在種植果蔬時農藥使用情況發現，雖然國家禁限用農藥的違規施用率有所下降，但部分農藥如有機磷類殺蟲劑施用頻次高，安全間隔期違規現象比較嚴重；周峰等［8］調查發現，為減少或預防生產損失，追求利益最大化，耕地面積大、家庭收入以農業收入為主的農戶更傾向于使用禁限用農藥。（ 2）蔬菜種植生態環境發生了變化。一方面，長期使用農藥的原因，一些病蟲害產生了抗性，為了消滅它們，菜農往往不是停止使用該農藥，而是加大農藥使用量，從而加劇蔬菜農藥殘留［9］。 相關研究表明，小菜蛾能在使用農藥后快速產生抗藥性，導致幾乎所有農藥對它無效［10］。 另一方面，土壤、水質或空氣中殘留的農藥也會導致蔬菜農藥殘留現象的產生［11］；（ 3）蔬菜質量安全的監管工作存在諸多缺陷。管理體制和運行機制缺陷：缺乏協調配合的高效管理機制，多頭管理現象仍然存在［12］； 法律、法規缺陷：缺乏完整性，甚至存在相互矛盾和沖突的情況，造成執法力度不強的局面［13］； 技術標準體系缺陷：現有蔬菜標準數量相對較少，且科學性和可操作性不強，與國際標準不接軌，截止 2007 年，我國相關蔬菜標準只有 275個，與龐大的蔬菜品種相差甚遠［14］；檢驗檢測體系缺陷：我國蔬菜等農產品的安全檢驗檢測體系僅有 10多年的歷史，且 主要依靠政府強制進行檢測，相 關儀器設備陳舊老化，檢 測能力弱，檢測人員素質亟待提高［15］。

2　蔬菜農藥殘留的危害

農藥殘留（Pesticide residues）指農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、農 副產品和土壤、水體、大氣等生態環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，通常用每千克樣本中有多少毫克（或微克、納克等）表示［16-17］。

蔬菜農藥殘留的危害主要有三個方面。首先，危害人體健康，主要分為表面型危害和潛伏型危害。表面型危害即為老百姓俗稱的“中毒”， 我國每年因食用農藥污染的食品而發生中毒的人數大約為 20萬人，約占食物中毒總人數的 33%［18］。如：1991 年天津韭菜中毒事件；同年山東省博興縣湖濱鄉“1605”污染韭菜，造成120 人中毒；1997 年夏季高溫季節，江蘇省因發生食用農藥殘留超標的蔬菜而中毒的事件報道出來的就高達 70 多起；1998 年山東省寧津縣一菜農違反國家農藥安全使用規定在韭菜上使用“1605”， 造成 10 余人中毒，1 人死亡［19］。 潛伏型危害指的是食用農藥殘留蔬菜后沒有立即產生中毒現象，殘留的農藥在人體內蓄積，超過一定量后會危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官，導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，嚴重時甚至會誘發血管疾病、免疫抑制、智障、生殖異常、癌癥（有關流行病學調查顯示，70%的惡性腫瘤與食用蔬菜的農藥殘留有關）［20-22］。

其次，污染環境，破壞生態平衡。濫用劇毒、高毒農藥，給種植地區的土壤［23］、 水體［24］、 空氣及其他環境生物［25］造成了嚴重的污染。Zacharia等［26］研究認為不同物種在生長過程中，從 土壤吸收農藥不同，大部分農藥留在土壤中，造成環境污染；朱利鐘等［27］研究了錢塘江水域水生生物群中有機氯的積累及特征，結果表明，有機氯在水生生物體內很難降解，累積毒性危害巨大；Fabricio D Cid［28］等在阿根廷中西部半干旱地區的鳥類體內檢測到了大量的有機氯農藥。

再次，日 趨嚴格的食品安全標準使得農藥殘留成為我國蔬菜出口渠道上的“ 攔路虎”。 中 國加入WTO以后，雖然我國蔬菜出口量不斷增加，但由于蔬菜農藥殘留過高，出口受阻的現象也時有發生，來自于日本、美國和歐盟等國家和地區的技術性貿易壁壘導致我國蔬菜出口遭遇重大的經濟損失［29-30］。

3　減少蔬菜農藥殘留的對策

不管是國內民眾的健康、凈化生態環境的需要，還是面對國際貿易壁壘的壓力，都迫使我們要積極尋求合理應對辦法來減少蔬菜農藥殘留。首先，提高人的素質，正確合理使用農藥。無論是農藥的銷售還是使用，關鍵在于人，即農藥經銷商和菜農。對于經銷商，在提高其思想素質的基礎上，要注重其業務培訓，使他們能掌握更多的植保知識，正確指導農民購藥、用藥；對于農民，通過安全教育使其樹立農藥安全使用利人利己的思想意識，杜絕使用國家禁限用農藥。其次，提高農藥產品生產技術，大力推廣新型低殘留、無殘留農藥。國家應鼓勵農藥企業研發推廣農藥新品種以破解目前農藥品種單一、質量差的困局，如生物農藥［31］或 仿生農藥［32］。再次，進一步加強蔬菜質量安全監管，在蔬菜種植、銷售等關鍵控制點實行動態農藥殘留監測。在蔬菜種植區，設置農藥殘留檢測點，通過農藥殘留快速檢測方法對蔬菜進行初步篩查；同時在蔬菜上市前，通過相關部門抽檢合格后方能進入市場，保證消費者吃上“放心菜”［20］。

4　小　結

蔬菜農藥殘留是當前國內外的研究熱點，事關人民群眾“舌尖上的安全”。 在我國農業主管部門的大力監管下，蔬菜農藥殘留合格率已由 2005 年的 91.5%上升到 2011 年的 97.1%［33］，蔬菜質量安全隱患逐年降低，但是我們也要清醒的認識到，“ 菜籃子安全無小事”， 我國蔬菜質量安全離“零污染”還有很長的一段路要走，本文從蔬菜農藥殘留的現狀出發，分析其原因及危害，并針對性的提出相關對策，以期為蔬菜質量安全生產提供參考。

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Analysis and Study on Pesticide Residues on Vegetables

TONG Gui-hong1， ZHANG Fu-sheng1， DENG Jia-jun1，WEI Min-zhi1， YANG Li1， LIU Jun-ping2*
（1. Testing Center for Agro-Product Quality and Safety of Jiangxi Province， Nanchang 330046， China；2. Food Institute of Nanchang University， Nanchang 330031， China）

The pesticide residues on vegetables are one of the focus problems concerning the agricultural product safety in the world， for pesticides are good for crops but bad for human health， ecological environment and economic development. So， in this paper， the present status of pesticide residues on vegetables was described， the reasons and hazards were analyzed， and then countermeasures were proposed to provide reference for the quality and safety of vegetables.

vegetables； pesticide residues； food safety

S481+. 8

A

2095-3704（2015）04-0358-04

2015-11-02

農業部2015年國家農產品質量安全風險評估項目（GJFP2015001）

童桂鴻，女，碩士，主要從事農產品質量安全檢測和風險評估預警研究，E-mail:tong19860927@126.com；

劉軍平，中級實驗師，碩士，E-mail：jpl_01@163.com。