新形勢下加快江蘇粳稻優質化發展的思考與對策

許明

摘要：江蘇是全國粳稻種植面積最大的省份之一，加快發展江蘇優質粳稻生產有著重要意義。江蘇發展優質粳稻具有地理區位優勢、育種科研優勢、生產加工優勢和消費市場優勢。新形勢下江蘇粳稻優質化生產面臨的問題包括耕作方式的改變影響優質粳稻品種的更新，土地流轉與優質品種地區不平衡現象影響優質粳稻布局，高產優質栽培技術不配套影響粳稻的產量和品質，土地環境變化影響稻米的食用安全，品種多、品牌雜、生產亂影響江蘇粳稻品牌形象，生產與市場對接難影響粳稻產業化等。發展江蘇粳稻優質化生產建議加強優質粳稻品種的育種攻關，進一步優化優質粳稻生產布局，推進優質粳稻安全優質生產，加強品種管理，促進優質粳稻主導品種推廣，加強宣傳，樹立優質粳稻品牌形象，建立現代企業運行機制，推動優質粳稻產業化發展。

關鍵詞：江蘇；粳稻優質化；發展；思考；對策

中圖分類號： F326文獻標志碼： A

文章編號：002-302（204）2-0082-04

江蘇是全國粳稻種植面積最大的省份之一，粳稻種植面積常年穩定在200萬hm2以上，優質粳稻育種與產業化水平在全國處于領先地位。自20世紀80年代開展品種審定以來，江蘇粳稻品種無論是產量、品質還是抗性均得到了長足發展，在產量水平穩定提升的前提下，粳稻米質取得很大提升，推動了江蘇省水稻品種的優質化生產。但是，隨著社會生活環境的變化，粳稻優質化生產也面臨著新的機遇和挑戰。新形勢下如何揚長避短，發揮江蘇粳稻優質生產的傳統優勢，加快發展優質粳稻產業，對于提高傳統農業的比較效益、促進糧食生產、確保糧食生產安全具有極其重要的戰略意義。

加快發展江蘇優質粳稻生產的意義

是提高傳統農業競爭力，確保國家糧食安全的需要

國家歷來重視糧食安全，歷年“中央一號”文件均提出提高糧食生產，確保糧食安全。204年，中央經濟工作會議和中央農村經濟工作會議更是把“糧食安全”放在前所未有的首要地位，提升到國家安全的戰略高度。近幾年，我國增加了對農業的投入，農業生產得到了加強，糧食產量實現了“十連增”；但長期以來，傳統農業基礎薄弱，農業在當前和今后一段時間內仍處于弱勢地位。在當前條件下，調整產業結構，提高農業的比較效益，是提高傳統農業的競爭力的有效途徑。水稻是江蘇傳統優勢農作物，通過發展優質粳稻，提高稻米自身價值，促進傳統農業產業優勢的提升，對調動農民種糧積極性、穩定糧食生產、確保農業生產安全具有重要的意義。

2是調優糧食生產結構，穩步提高糧食產量的需要

水稻是江蘇省第一大糧食作物，常年種植面積和稻谷總產分別占糧食作物的40%和60%。20年，水稻單產全國第一，總產全國第二，是江蘇省乃至全國糧食安全的重要基礎和保障。長期以來，稻谷作為大宗農產品，市場售價相對較低，盡管國家近幾年多次提高了稻谷收購最低保護價，但由于生產資料價格上漲幅度過快，水稻生產比較效益依然較低，農民種糧積極性不高，這是江蘇省近年來直播稻面積迅速擴大的原因之一。據統計，直播稻平均單產較手栽或機插要減產 750 kg/hm2 左右，江蘇省目前市場上的優質粳稻較常規粳稻稻谷平均價格高025～040元/kg，平均凈增長2 250～3 000元/hm2，通過發展優質水稻生產，能取得較好的經濟效益和社會效益，提高農民種糧積極性，壓縮直播稻面積，提高糧食產量，確保糧食豐產豐收。

3是發展社會經濟，提高人民生活水平的需要

長期以來，中國水稻生產以提高產量、解決溫飽為主要目標。隨著人們健康意識、生活質量意識、生態環境意識的不斷增強和經濟收入水平的持續提高，市場對優質稻米的需求日益增長[2]。當前，中國稻米品質普遍不高，在國內難以滿足人們日益增長的優質稻米需求，在國際市場上缺乏與泰國稻米競爭的實力[3-5]。江蘇省作為中國粳稻生產大省，必須把優質粳稻的發展置于農業現代化、國際化的大背景下，大力發展優質粳稻生產，通過轉變傳統的水稻生產方式，優化水稻種植結構和種植布局，推進規模化種植、標準化生產和產業化經營，盡快把粳稻的品質提高到一個新水平，以滿足人們對優質稻米的需求，為社會經濟發展作出應有貢獻。

2江蘇發展優質粳稻的優勢

2地理區位優勢

江蘇省地處長江三角洲，東瀕黃海，為暖溫帶向亞熱帶過渡地區，熱量資源豐富，雨量充沛，光照充足，氣候條件對農作物生長十分有利。江蘇省耕地面積4667萬hm2以上，從南至北，溫度變化幅度較大、光照強度差異明顯，生態類型多樣，有環太湖、寧鎮揚丘陵、沿江、沿海、里下河和徐淮6大生態農區，水稻品種類型豐富，蘇南早熟晚粳、蘇中遲熟中粳、蘇北中熟中粳，早中晚優質粳稻品種兼而有之，可以滿足不同類型優質粳稻品種種植[6]。

22育種科研優勢

江蘇一直重視優質育種，優質粳稻育種水平走在全國前列，形成由省、市、縣三級農業科研院所、高等農業院校、種業企業組成的優質粳稻育種團隊，20世紀90年代以來，先后育成武育粳3號、武香粳4、華粳2號、南粳38等一大批高產優質粳稻品種，在全國粳稻種植地區迅速推廣。近年來，更是兼顧了高產和優質的結合，審定通過的水稻品種平均區試產量達9 750 kg/hm2以上，農業部認定的超級粳稻品種中，江蘇粳稻品種占到46%，稻米品質理化指標得到顯著改善，達到國標三級優質稻谷標準的比例逐年上升。2008年，審定粳稻品種全部達到優質水平，育成粳稻品種有南粳、揚粳、鹽粳、武粳、連粳、常粳、淮稻、徐稻、鹽稻系列品種。200—203年，育成并審定的粳稻品種有09個，達國標3級以上，適合蘇北地區種植品種24個（其中糯稻3個），蘇中地區種植39個（其中糯稻2個），蘇南地區種植46個（其中糯稻7個） 。優質品種中達級的個，2級的36個，3級的54個，江蘇省還在全國首次育成南粳46、南粳5055、南粳908、蘇香粳3號等優質軟米品種5個，在全國食味評比中多次榮獲金獎[7]。

23生產加工優勢

一是規模生產優勢顯現。近年來，隨著農村老齡化人口比例的增大，土地流轉速度加快，土地集中規模經營逐年增多，傳統的一家一戶的經營模式得以迅速改變，集中統一種植優質品種的整體優勢得以體現。二是優質稻米基地建設優勢。近0年來，江蘇省先后頒布實施了優質粳稻無公害的標準和管理辦法，先后出臺《江蘇省無公害農產品》《江蘇省無公害農產品認定實施辦法》等規范，保證了優質農產品生產基地的建設，認定了一大批無公害農產品基地。至203年，江蘇省已建設無公害優質稻米生產基地667多萬hm2。三是產業化經營規模壯大。隨著農業變化經營的推進，江蘇省產業化經營規模日益壯大，涌現了“雙兔米業”“江南春米業”“神禾米業”等一批從事優質稻米加工與營銷的企業，建成了凌家塘農副產品批發市場、興化戴窯糧食交易市場、無錫市糧油批發市場等年加工能力在2 000萬t以上的稻米批發市場[8]。

24消費市場優勢

江蘇地處長江三角洲經濟圈，與上海、浙江毗鄰，傳統喜食粳米，江蘇粳米品質優、適口性好、上市較早、成本較低。近年來，“南粳46”“江南春”等系列粳米的開發，在上海、浙江等地超市和賣場收到普遍歡迎，江蘇優質粳米已熱銷省內外大中城市、沿海地區和港澳地區，深受人們歡迎。江蘇省全年優質稻米總產量在800萬t左右，目前，江蘇省優質粳米全年需求量在2000萬t以上，市場缺口較大。

3新形勢下江蘇粳稻優質化生產面臨的問題

3耕作方式的改變影響優質粳稻品種的更新

近年來，江蘇省機插秧快速推廣和直播稻面積迅速擴大，以手插為主的水稻種植模式逐步被機插和直播所取代。水稻種植方式的變革，推動了品種更新，在機插和直播的耕作方式下，對水稻品種生育期和品種特性提出了新的要求。一是要求生育周期較短的品種，機插稻品種較手插稻品種的生育期要縮短7～0 d，直播稻生育期更短，目前，適宜區域范圍內的粳稻品種較多是適應手栽秧要求，采用機插和直播后容易造成倒伏、后期貪青遲熟、大小穗比例失調、稻米整精米率低、堊白率高的現象，嚴重影響粳稻產量和品質。二是要求灌漿速度快的品種生育周期變短，在保證前期水稻營養生長的同時縮短后期生殖生長時間。要確保優質、高產，迫切需要籽粒灌漿速度較快、籽粒充實度高的品種。三是機插容易造成秧苗植傷過重，漏插斷行，栽插過深過淺，每穴苗數栽插過多，加劇穴內競爭，因此需分蘗力適中、根系發達的品種[9]。

32土地流轉與優質品種地區不平衡現象影響優質粳稻布局

近年來，隨著社會經濟快速發展，農村青壯年勞動力大量向二、三產業轉移，從事水稻生產的勞力越來越弱，數量越來越少，土地流轉速度加快，預計在不久的將來，土地集中規模經營將成為主流，逐步取代分散的家庭承包經營。而就目前情況來看，江蘇省正處在土地經營權轉型的過渡期，一部分以家庭分散經營種植，一部分為家庭農場和種田大戶種植，家庭農戶大多是以農村老年勞動力為主，不注重品種更新，也不注重栽培管理，種植品種分散、多亂雜，無法集中進行優質化種植。家庭農場和種田大戶大都愿意種植高產優質粳稻，但由于用種數量大，常規粳稻大都自留種或非法購買白皮袋包裝種子，易造成種性下降或種子不純，影響稻米品質。另一方面江蘇省審定的粳稻品種品質地區間不平衡明顯，呈現南盛北弱的現象，蘇南早熟晚粳類型品種米質好于蘇中遲熟中粳品種，尤其是淮北中熟中粳品種由于生育期較短，直播稻面積擴大，造成揚花期推遲，后期遲熟，影響產量和品質，遇到低溫更易造成大面積減產。江蘇省蘇南、蘇中地區品種生產上有適應機插的品種，但是蘇北中熟中粳還缺少生育期更短，且不影響產量的優質品種。

33高產優質栽培技術不配套影響粳稻的產量和品質

相同的優質粳稻品種在不同地區或不同季節，不同的優質稻良種在相同地區或相同季節，其產量和品質存在差異。優質稻良種優良性狀在生產中的充分發揮和表達，須要有先進的配套栽培技術作保障。而目前普遍存在的問題是，品種審定以后，進行配套高產優質栽培技術的研究要滯后2～3年，造成品種推廣后，農民不熟悉品種特性，無法因種栽培，許多優質水稻品種，因為栽培措施不到位，難以充分挖掘優質品種的產量、品質潛力，導致優質品種不優產。

34土地環境的變化影響稻米的食用安全

由于人們不當的生產生活方式，造成工業“三廢”和生活污水的增加，農業生產過程中農藥化肥農膜的大量使用、畜禽糞便未經處理直接排放等形成的面源污染。農村生態環境污染日趨嚴重。影響稻米品質的污染物質主要包括重金屬 （如鎘、砷、鉛、汞等），有機磷，有機氯，有害的有機物質，氮、磷、硫、氟元素的化合物，致病細菌以及霉菌毒素等。對稻米品質影響的環境污染涉及產業化開發的各個環節，農田生產過程中各種污染物的綜合作用，影響水稻生長，也影響水稻產量和品質；加工和銷售環節的污染主要是細菌、霉菌、昆蟲等有害生物以及加工設備、包裝材料的污染等，直接造成品質下降和有害物質超標。優質稻米產業化開發過程中的環境污染問題，如不引起高度重視并認真加以解決，就有可能成為產品安全問題。

35品種多、品牌雜、生產亂影響江蘇粳稻品牌形象

一是品種多。目前，江蘇省種子市場上粳稻品種大概有00個左右，品種類型眾多，加之經營主體多，難免會出現魚目混珠，以次充好，造成市場混亂，農民選擇難，影響優質稻米生產。二是品牌雜。據調查，目前僅注冊優質粳米商標就超過500個，商標有品種名稱、有產地名稱、有生產單位名稱、有種植方式命名等等，各種類型并存。三是生產亂。某些企業只注重注冊商標，不注重基礎建設，不管什么品種，胡亂上包裝，某些產品有名無實，多為概念，空有虛名，某些產品雖注冊了商標品牌，卻由于面積小，產量少，不能滿足供應，品牌認知度不高，認同度不強，不能形成有效市場。

36生產與市場對接難影響粳稻產業化

一是優質粳稻的生產需求難以滿足消費需求。江蘇省雖然擁有了一批國標3級以上的優質水稻品種（組合），但是真正在生產上發揮作用的品種不多，很多品種食用適口性不能滿足生產者和消費者的實際需求，尤其是蘇北地區缺乏品質優、適口性好的品種，導致江蘇省在與北方粳米的競爭中處于不利地位，在國內優質粳米市場中的競爭優勢也不能充分發揮。二是糧食企業對優質稻品種的概念模糊。不少糧食加工企業大都通過不同品種大米勾兌以提高米飯的蒸煮品質，雖然米飯的口感會提升，但是大米的外觀品質較差，商品化程度低，當前除“農墾”“雙兔”等較大品牌能進入大型超市外，其他都是以零散形式進入市場，沒有實力與東北大米抗衡。三是產業合作難。優質米的生產主要通過訂單方式，但是由于信息的不對稱性，企業擔心當市場價格高于合同收購價時，農戶存在惜售心理或不履行合同，把產品私自賣到市場上去，導致企業原料短缺；農戶則擔心當市場價格比合同價格低時，由于公司的壟斷地位，公司不履行按保護價格收購的承諾，以各種理由壓低產品價格甚至拒收農產品，導致農民利益受損。企業和農戶雙方還沒有形成遵守信用、互利互惠的利益共同體。

4發展江蘇粳稻優質化生產的對策和建議

4加強優質粳稻品種的育種攻關

加強高產優質粳稻新品種的選育是發展粳稻優質化生產的前提和關鍵。近年來，江蘇省加強了優質水稻新品種選育，取得了顯著成效，在穩定單產的同時，品質有了較大的提高。但是很多粳稻品種優質化程度不夠，米飯偏硬，適口性較差，不能滿足市場經濟發展的需要，在國際市場上仍然缺乏競爭能力。同時較大一部分粳稻品種雖然米質較好，但相對于機插和直播，生育期偏長，后期貪青，不利于優質稻谷的生產。建議由江蘇省農業委員會牽頭，整合科技力量，以市場為導向，組織相關科研育種、基礎研究和推廣部門進行協同攻關，重點加強優質粳稻品種的種質發掘、材料篩選和育種研究，培育高產優質抗病品種并進行推廣，將江蘇省粳稻品種優質育種水平提升到新的臺階。與當前耕作栽培制度相配套，在保證產量的前提下，重點選育生育期短、株型適中、分蘗力中等適宜機插和機收的品種，尤其是蘇北地區中熟中粳品種，生育期應控制在45 d左右。針對地區的區域特性，進行優質粳稻育種攻關。在穩定單產水平的基礎上，進行優質粳稻品種的選育，蘇中和蘇南地區在穩定單產9 750 kg/hm2的基礎上，粳稻優質指標平均在國標2級以上；蘇北地區在穩定 9 000 kg/hm2 單產的基礎上，粳稻優質指標平均在國標3級以上；針對重點關鍵指標進行攻關研究。注重直鏈淀粉含量在2%～3%、口感有香味、適口性好的軟米、香米等具有良好市場前景的優良食味品種的選育；適當開發優質專用粳稻作為搭配種植，以滿足高端消費市場和出口需要，如引進和利用優質稻及特種稻米品種，定向開發五彩米及有保健功能的專用稻米研究等。

42進一步優化優質粳稻生產布局

根據生態資源、耕作與栽培制度特點以及現有品種的優質情況，科學制定粳稻品質區劃，優化水稻生產優勢區域布局，進一步推進粳稻生產的優質化、產業化。從江蘇省范圍來看，蘇南和沿江地區全年溫度較高，無霜期長，粳稻后期灌漿充分，品種布局上適宜種植優質、高產等偏感光的早熟晚粳和遲熟中粳品種，可種植武運粳23號、南粳46、南粳5055、常農粳8號、揚粳807、武運粳30、淮香粳5號等高產優質或優良食味品種，同時可選取部分地區作為優質特色粳稻生產基地，如種植蘇香粳3號等適口性好，市場歡迎度高的早熟軟米品種。江蘇省蘇中地區泛指長江以北，淮河以南地區，處于南北交叉帶，光熱資源豐富，水利條件良好，是江蘇省傳統的優勢粳稻種植區，蘇中偏南地區適宜種植產量高、品質較優的遲熟中粳稻品種，偏北地區適宜種植產量較高的中熟中粳品種，如武運粳24、南粳908、寧粳5號、揚育粳2號、揚粳805、泗稻785、淮稻4號等遲熟、中熟中粳優質水稻品種。蘇北地區水稻適宜生育期較蘇中和蘇南短，生產上缺少生育期短、品質優的品種，建議應以高產為主，兼顧優質，種植連粳7號、連粳6號、寧粳4號等豐產性好，稻米品質在國標3級左右的品種，同時應強化育種攻關，加強生育期短、灌漿快、偏感溫優質粳稻品種的選育[0]。

43推進優質粳稻安全優質生產

確保優質粳稻生產環境的安全。環境的好壞不但影響稻米的營養品質和外觀品質，而且影響稻米的安全性。應嚴格按照安全稻米生產的農田灌溉水質標準、土壤環境標準，進行栽培應用管理，減少農藥、化肥使用，有效控制農業面源污染。參照國際標準制定和完善有關標準，尤其是稻米的衛生標準，建設優質稻生產的全程跟蹤體系，統一社會化技術服務和機械化作業，統一收購，分收分貯，保證稻米品質。加快優質粳稻栽培技術研究。在品種審定過程中，提前開展配套優質栽培技術研究，因種栽培，充分發揮品種的高產優質特性；優化施肥技術，研究出綜合米質性狀最佳時的施肥的種類、施用量及施用方法；注重生物技術防治，篩選并推薦應用一批高效、低毒、低殘留的生物農藥、植物農藥。加強農業防治和生物防治，提高稻米食用安全性，保證品種審定后推廣與配套栽培技術應用同步。

44加強品種管理，促進優質粳稻主導品種推廣

推進品種審定的標準化建設。根據不同生態環境、耕作條件、市場需求以及現有品種條件，因勢利導，制定適應不同區域、不同發展目標的品種審定標準，將適口性、優良食味納入審定的重要指標，沿江和蘇南地區重點強調優質、專用；蘇中地區高產和優質并舉；蘇北地區在高產穩產前提下，重點篩選生育期短、品質優的粳稻品種。啟動品種退出機制，將產量低、品質差的粳稻品種退出市場，同時開展農作物種子“雙打”活動，打擊侵犯品種權行為，進一步凈化粳稻種子市場，杜絕以次充好，以劣充優，促使江蘇省優質粳稻品種市場全覆蓋。健全良種補貼制度，把水稻良種補貼用在優質粳稻品種的推廣上，建立優質品種發布機制，強化政府的指導作用，調動農民應用優質品種的積極性，加快優質品種推廣。規范優質粳米商標的管理，大米包裝品牌同時標志優質粳稻品種名稱。

45加強宣傳，樹立優質粳稻品牌形象

通過廣播、電視、報刊、雜志等媒體多途徑、多渠道展開宣傳，宣傳江蘇優質粳稻品種和優質粳米，樹立江蘇粳稻品牌形象。打響“蘇種”品牌，廣泛開展“江蘇好品種”、高產創建、新品種展示觀摩、機插秧技術培訓等活動，引導農民、種植大戶和家庭農場主選擇優質粳稻品種，進行良種良法的配套栽培，促進粳稻的優質化生產。打響“蘇米”品牌，積極扶持和鼓勵稻米加工龍頭企業加強品牌戰略力，做大做強產業，每個稻米加工龍頭企業創建個在廣大消費者心中具有較大認同度的品牌大米，江蘇省力爭創建2～3個代表“蘇米”形象、在國內具有較高知名度的精品名牌，參加國內外舉辦的各類優質米品嘗活動、稻米博覽會、農交會、品牌推進會，展示江蘇優質稻米形象，通過互聯網、電子商務等新興商務平臺，創新優質粳米營銷促銷的有效運作模式，開拓國內外優質稻米市場。

46建立現代企業運行機制，推動優質粳稻產業化

以市場為導向、以企業為龍頭、以科技為依托、以農技推廣為保障，形成生產、加工、銷售有機結合和互相促進的機制，推進稻米產業向商品化、專業化、現代化方向轉變，充分發揮龍頭企業的帶動作用，把育種者、生產者、消費者緊密串連起來，處理好生產鏈的各個環節，積極探索“公司基地公司農戶”“公司基地農戶”等多種產業化生產模式，大力發展“訂單農業合同農業”，鼓勵和引導龍頭企業按照產權清晰、責權明確、政企分開、管理科學的方針，建立現代企業制度，利用資產重組控股、參股、合并、租賃等多種方式擴大企業規模，推進龍頭企業向集團化、國際化邁進[5]。

[HS2][HT85H]參考文獻：[HT8SS][H84mm]

[ZK（#]楊仕華，廖琴，胡小軍，等 我國常規水稻品種選育與推廣分析 中國稻米，2009（5）：-4

[2]楊世佳，韓證仿，劉美佳，等 氮肥用量對江淮粳稻稻米品質及主要礦質元素含量的影響 江蘇農業學報，202，28（4）：703-708

[3]程旺大，張國平，姚海根，等 我國優質安全稻米生產的現狀及發展對策 上海交通大學學報：農業科學版，2003，2（2）：44-5

[4]陳培峰，王建平，黃健，等 太湖地區香稻品種稻米品質性狀相關和聚類分析 江蘇農業學報，203，29（）：-7

[5]王建平，喬中英，敖雁，等 太湖流域粳稻地方品種食味品質分析 江蘇農業學報，202，28（4）：69-696

[6]杜永林 江蘇省水稻品種選育利用現狀與發展對策 江蘇農業科學，200（）：9-3

[7]王才林 江蘇省水稻育種與生產現狀及發展趨勢 江蘇農業科學，2005（2）：-6

[8]黃發松 優質稻米生產集約持續發展的保證：建好基地 壯大龍頭企業 中國稻米，2000（5）：5-6

[9]楊仕華，廖琴，胡小軍，等 我國常規水稻品種選育與推廣分析 中國稻米，2009（5）：-4[ZK）]

[0][ZK（#]闕金華，吉健安 江蘇水稻品種選育及推廣利用建議 江蘇農業科學，200（）：25-27