金針菇工廠化瓶栽的設備、設施與技術要點

尹永剛 馮 占 余養朝

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金針菇工廠化瓶栽的設備、設施與技術要點

尹永剛 馮 占 余養朝

（北京華綠生物科技有限公司，北京 102211）

金針菇；瓶栽；工廠化；技術

相較普通袋式栽培，金針菇瓶式工廠化栽培的廠房設計更加標準、規范、合理。生產流程中從原料配制、裝瓶、滅菌、接種、培養、搔菌、生育出菇到挖瓶等相關環節均采用自動化機械控制，因此投入成本較高。但由于采用了自動化設備，用工數量減少，因而能提高人均工作效率。瓶栽金針菇因其規格、品質、生物轉化率較高，應是金針菇工廠化生產發展的方向。

1 設施與設備

金針菇屬于低溫出菇品種，需要好的保溫設施。廠房結構宜鋼結構，主體采用聚氨酯保溫板，功能區面積由生產能力決定。各個功能區的相關配置介紹如下。

（1）攪拌室。主要放置加水器、攪拌機、送料帶和部分常用的原材料。攪拌室粉塵很多，需安裝除塵裝置，避免污染環境。

（2）裝瓶室。配有裝瓶機、手推車和栽培瓶。車間要求寬敞明亮，通風效果好。

（3）滅菌室。配有大型滅菌鍋，通風要好。

（4）冷卻室。安裝制冷設備和空氣凈化系統，密閉性要好。

（5）接種室。配置接種機、傳送帶和消毒設備。要求室內空氣絕對潔凈，要裝有溫控系統、空氣凈化系統、臭氧機和紫外燈等設備。

（6）培養室。車間通道安裝傳送帶，培養室安裝空氣凈化系統、制冷設備、加濕器和通排風設備。

（7）搔菌室。安裝傳送帶、搔菌機、注水機、叉車和出菇床架等設備，車間要寬敞明亮。

（8）生育室。配有出菇架、制冷機組、加濕器、通排風及光照系統，房間大小根據出菇規模和擺放密度設計，抑制室另配有抑制機。

（9）包裝室。配有傳送帶和溫控設備，要求寬敞明亮，地面潔凈無灰塵。

（10）挖瓶室。配有挖瓶機和送料帶。

（11）保鮮冷庫：放置棧板和貨架，溫度常年控制在4～6 ℃。

在搔菌前的各個功能區之間均安裝機械手和傳送帶，搔菌之后使用叉車和移動出菇架出入車間和庫房。

2 常用培養基配方

配方①：棉籽殼30%，玉米芯40%，麥麩23%，玉米粉5%，石灰1%，碳酸鈣1%，pH 7.5～8.5，含水量66%。配方②：棉籽殼50%，玉米芯20%，麥麩18%，玉米粉5%，豆粕粉5%，石灰1%，碳酸鈣1%，pH 7.5～8.5，含水量65%。配方③：棉桿屑30%，玉米芯20%，甘蔗渣20%，麩皮15%，豆粕粉8%，玉米粉5%，石灰2%，pH 7.5～8.5，含水量65%。配方④：棉籽殼30%，玉米芯30%，米糠18%，豆粕粉10%，玉米粉10%，石灰2%，pH 7.5～8.5，含水量65%。

所用原料一定要新鮮、干燥、無霉變，顆粒要粗細均勻。按配方比例稱好原料后，用鏟車上料，攪拌機攪拌均勻。嚴格控制攪拌和裝袋時間，以防培養基酸化。

3 裝瓶、滅菌與冷卻

由裝瓶機裝瓶、打孔及封蓋，裝料松緊度適宜，1 400毫升的瓶子約裝濕料量1 000克。高壓滅菌3個小時左右。滅菌完畢后，待壓力降為0時，打開滅菌鍋，將菌袋拉入冷卻室冷卻。

4 接種、培養與搔菌

使用自動液體接種機，將發酵培養1周左右的液體菌種，在罐壓0.18～0.20兆帕條件下，噴灑在瓶口表面，接種環境要求絕對潔凈。

控制培養室室溫在15～20 ℃，室內相對濕度在60%～70%，二氧化碳濃度保持在3 000～6 000毫克/千克為宜，堆放密度控制在每平方米450～500瓶。

搔菌時，利用自動搔菌機挖除表層0.5～0.6厘米的老菌皮，搔菌刀定時清洗，搔菌完后注入8～10毫升純凈水。

5 出菇管理

搔菌后的出菇瓶，瓶口朝上，擺放在6～10層的出菇架上。此后處于原基分化期，菇房溫度控制在14～15 ℃，相對濕度控制在95%以上，二氧化碳濃度保持在1 000～2 000毫克/千克，以使菌絲恢復良好，及時分化。

當菇蕾長至約0.5厘米長時，將移動架轉移至抑制室，采取低溫、弱風和一定光照度使菇蕾整齊，時間約5～7天。

生育期在生育室內完成，當金針菇長出瓶口2厘米左右時，人工套筒。期間菇房溫度控制在6～8 ℃，相對空氣濕度控制在80%～85%，二氧化碳濃度控制到4 000毫克/千克或以上。

6 采收與包裝

金針菇的菇體長至約15厘米，菇蓋尚未完全展開時，及時采收。采收后的子實體，削去基部菇根，修整后按不同的等級標準進行分級，再對分級的菇體進行真空或半真空包裝，或存放在4～6 ℃的冷庫中保藏。

7 挖 瓶

采收結束后的瓶子由傳送帶送至自動挖瓶機，挖出瓶內的廢料。廢料須及時處理，出菇瓶回收利用。

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