食用菌料棒專業化生產的技術與成效

吳春紅 葉柳祥 沈 虹 李根岳 廖少蘭

（1.浙江省云和縣農業局，浙江 麗水 323600；2.云和縣浮云街道農業公共服務中心，浙江 麗水 323600）

云和縣地處浙西南，是個九山半水半分田的農業小縣，屬于富裕浙江的欠發達地區。食用菌產業是全縣農業的支柱產業，從事食用菌生產的有1.5萬余戶，4萬余人，分別占全縣農戶數和農業人口數的55%和43.4%。近幾年來，食用菌生產量穩定在7 000萬袋左右，產值占全縣農業總產值的54.3%。但是，食用菌生產以一家一戶經營為主，戶生產規模停留在0.5萬～1.0萬袋之間，標準化生產尚處于起步階段，生產投入品和管理程序不統一。

為推進食用菌標準化生產，提升食用菌產品質量，提高生產效益，政府和農業職能部門積極引進料棒專業化生產技術，扶持食用菌生產企業建立食用菌料棒生產廠（場），示范推廣“料棒專業化集中生產＋分散式出菇管理”的生產新模式。2012年全縣推廣專業化食用菌生產1 150萬袋，取得顯著的經濟、社會和生態效益。

1 裝備

食用菌料棒廠（場）拌料裝袋生產線一條，配備6DLZD－3000型多功能連續裝袋機，每小時裝袋3 000袋，裝袋質量好，培養料松緊適度。按年生產食用菌料棒1 000萬個，需建食用菌料棒專業化生產廠房2 000平方米，廠內配備拌料裝袋區300平方米，滅菌房500平方米，冷卻室150平方米，潔凈接種室30平方米，溫控培養室500平方米。

2 生產工藝

2.1 基本配方

（1）香菇：雜木屑78%，麥麩20%，紅糖（或白糖）1%，石膏（或碳酸鈣）1%，含水量55%～60%，pH自然。

（2）黑木耳：雜木屑88%，麥麩10%，碳酸鈣2%，含水量50%～55%，pH 6.5～7.5。

2.2 拌料（干拌、濕拌）

將配方中的木屑、麥麩等不溶于水的原材料投放到攪拌機中攪拌2分鐘，把糖溶于水，按含水量稀釋后，注入料內，邊注水邊攪拌，注水完畢后繼續攪拌5分鐘。培養料的含水量應根據天氣、季節、品種和培養料的物理結構、裝料松緊等適度調整。

2.3 裝袋滅菌

裝袋應當松緊適度，裝袋后料棒濕重：香菇為1.6～1.9千克，黑木耳為1.5～1.7千克，成品棒的長度為40±2厘米。

采用常壓滅菌。同一批料從加水拌料到進灶滅菌于4～5小時內完成。滅菌標準為：溫度升至60℃時放氣1次，2小時內溫度升至100℃，102±2℃保持8～10小時。滅菌灶內溫度自然下降至90℃以下后料棒出灶。出灶把料棒直接推到冷卻區冷卻，待料溫降至60℃時出廠。

2.4 接種發菌

菌棒出灶后當天可在冷卻室快速冷卻，通過紫外線消毒，溫度降至25℃左右后于潔凈接種室內進行接種，每袋菌棒接種口3～4個。

菌棒從潔凈接種室輸出后直接放入溫控培養室，調節好培養時的溫度、濕度，適時通風。菌絲培養至接種口直徑約10厘米時出售給種植大戶繼續培養，也可培養至適合菌齡并轉色成功后再售給農戶進行出菇管理。

3 成效分析

3.1 經濟效益

食用菌料棒專業化集中生產，減輕勞動強度，提高生產質量，降低料棒生產成本，統一料棒生產標準，提高生產效益。如云和縣興農食用菌專業合作社，在政府的扶持下引進料棒生產技術和先進適用生產設備，建起可專業化生產食用菌料棒1 000萬袋的生產線，實行訂單生產。經測算，專業化生產料棒比常規生產每袋節省成本0.2元；料棒接種培養菌絲至接種口直徑10厘米時每棒售價為3元，可獲利0.8元；培養至適合菌齡并轉色成功后售給菇農每棒為3.8元，可獲利1.15元。按此計算，企業效益十分顯著。該社2012—2013年生產的料棒還出口美國、韓國等的食用菌生產公司，出口料棒110萬棒，每棒利潤1.7元，獲利198萬元。該社在生產經營料棒的同時，注重示范基地建設，在云和沙溪畈建立標準化生產基地6 670平方米，年生產規模30萬袋，為“企業＋基地＋農戶”的食用菌生產模式起到良好示范作用。

3.2 生態效益

食用菌料棒專業化集中生產可規范投入品的使用，在源頭上控制有毒有害物質進入生產過程，保障食用菌產品的質量安全。同時，專業化集中生產料棒，原材料統一堆放，便于食用菌專業村的村容村貌整治和村莊衛生環境的改善。料棒集中生產菌棒成活率可達99%，比普通料棒接種成活率提高3%～5%。

3.3 社會效益

料棒集中生產可減少菇農生產設施投入，降低生產成本，有利食用菌生產步入標準化、產業化軌道，提高單一主體生產技術工藝水平，增強市場競爭力。

大力推進“食用菌料棒專業化集中生產＋分散式出菇管理”的統分結合的新型生產模式，使食用菌產業走上了組織化、標準化、產業化的發展道路。生產方式從單一的散戶生產向專業大戶、工廠化、專業合作社加農戶等多種生產方式發展，是食用菌集約化生產和料棒專業化生產的新途徑。

[1]朱志泉.浙江省食用菌產業發展的幾個問題[J].浙江食用菌,2009,17(5):5-7.

[2]訾惠君,張志軍,周永斌,等.白色金針菇周年工廠化栽培關鍵技術[J].天津農林科技,2011,220(2):14-15.

[3]徐萍,衛新,王美青,等.浙江省食用蓖產業可持續發展對策研究[J].中國食用菌,2014,33(1):59-62.