山區食用菌產業轉型發展的新路徑

陳新森

?

山區食用菌產業轉型發展的新路徑

陳新森

（浙江省磐安縣人民政府，浙江 金華 322300）

以磐安縣為例，列舉食用菌產業對山區經濟發展的貢獻：優化農業產業結構，提升食用菌產品質量水平，促進農民增收致富，增強農村經濟實力。指出食用菌產業正在嬗變：經營主體由千家萬戶向種植大戶轉變，生產方式由手工種植向機械種植轉變，產品形態由銷售鮮品向精深加工產品轉變，銷售模式由單一出口向多元銷售轉變。提出山區食用菌產業轉型升級新路徑：實行“廠房換田”，解決用地緊張問題；實行“機器換人”，解決勞力不足問題；實行“廢料換木”，解決資源短缺問題；實行“電商換市”，拓展產品銷售市場。

食用菌；山區；轉型；模式

磐安縣位于浙江省中部，素有“群山之祖，諸水之源”之稱，森林覆蓋率達80.1%，是國家級生態示范區和國家生態縣。這里終年氣候溫和，雨量充沛，光照充足，為發展食用菌生產創造了得天獨厚的條件。食用菌是磐安縣傳統特色產業，從1986年開始引種、推廣，至今已走過了近30年的歷程。近年來，在政府引導、政策扶持下，在龍頭企業和專業大戶的帶動下，種植規模不斷擴大，品種結構持續優化，栽培模式日益創新，傳統產業在轉型升級發展中煥發出新生機，優勢產業地位不斷得到鞏固，先后被授予“全國食用菌行業先進縣”、“全縣十佳食用菌生產基地縣“、“浙江省特色優勢食用菌產業強縣”等稱號。

1 食用菌產業對山區經濟發展的貢獻

磐安縣食用菌產業經過近30年的傳承、創新、發展，形成了規?；a、產業化經營、社會化服務、企業化管理的格局，有效提升了農業經營效益，拓展了農民增收渠道，增強了農村經濟實力。

自20世紀80年代起步以來，磐安食用菌產業從無到有、從小到大，得到了蓬勃發展，逐步向品種多元化、基地園區化、生產專業化方向發展。在產業發展過程中，先后引進高溫蘑菇、花菇、秀珍菇、黑木耳、杏鮑菇、大球蓋菇等新品種，建立100萬袋以上食用菌基地7個，并形成冷水虬里、仁川方山、窈川依山下、大盤安田、方前寺岙、安文墨林等一批食用菌生產專業村。生產規模從初期的32萬袋，發展到目前的4 500萬袋，產值從0.23億元增加到1.9億元，與中藥材、茶葉、高山蔬菜、生態畜牧等產業并駕齊驅，成為磐安農業主導產業之一。

1.2 提升食用菌產品質量水平

為促進食用菌產業持續、規范、健康發展，磐安縣先后制修訂了《無公害鮮香菇》、《無公害杏鮑菇》等省級地方標準，組織實施了國家級農業標準化示范項目《磐安無公害鮮香菇標準化栽培示范區建設》，被評為全國食（藥）用菌行業標準化示范縣。同時，加強與大中專院校的技術合作，實行縣、鄉、村三級培訓制度，每年組織培訓5 000人次以上，生產標準化程度不斷提高，產品質量水平有效提升，知名度不斷擴大。目前，全縣共培育縣級以上食用菌產品品牌11個，其中“磐峰”、“盛合源”、“磐山源”榮獲“中國馳名商標”稱號，2013年“磐安香菇”在中國農產品區域公用品牌的價值為22.38億元，比2012年增長了23%。

1.3 促進農民增收致富

磐安作為山區農業縣，發展食用菌不僅能充分利用山地資源，發揮土地的產出效應，而且解決了農民就業問題，許多農民靠食用菌產業脫貧致富。2013年，全縣共有種植戶3 200余戶，從業人員1萬余人，菇農戶均收入5萬余元，人均收入1.6萬元，遠高于全縣人均收入0.6萬元。冷水鎮虬里村是典型的食用菌專業村，全村總人口330人，其中有勞動力191人，年種植食用菌規模保持在100余萬袋，產值600余萬元，年均經濟效益250余萬元，實現人均收入7 500余元，占全村農民人均總收入的50%以上。

1.4 增強農村經濟實力

近年來，磐安加大政策扶持力度，培育專業市場，發展購銷大戶，構建完善的市場營銷網絡，推進生產與市場的對接，提升產業發展效益。目前，建有冷水香菇市場和浙八味特產市場，發展購銷企業100多家，營銷人員 2 000多人，年成交量3萬余噸，成交額3億余元，其中年銷售額100萬元以上的購銷大戶35家。產品不僅暢銷國內市場，還遠銷日本、韓國、美國、歐盟、東南亞等國家和我國臺灣、香港地區，磐安已成為全國食用菌生產大縣、流通大縣和出口大縣。全年食用菌產業實現產值1.9億元，同比增長15%，約占農業生產總值的11%。據海關統計，2014年全縣鮮菇出口量9 156噸，出口額達3 662萬美元，連續20多年保持鮮香菇出口量占全國的50%左右。

2.1.3 學生自主學習的內驅力不足，學風建設亟待加強 調研數據表明：多數學生課后用于課程學習的時間、每學期到圖書館借閱的圖書平均冊數、到學校圖書館閱覽室閱讀圖書和報刊雜志的平均時間都偏少，大一新生更為突出。大四學生由于做畢業設計、完成論文的需要，圖書借閱人均數為各年級中最高，但這種“高”卻只是暫時現象，沒有延續性。寒暑假期間，自主學習的學生稀少，學生自主學習驅動力不足。在對學生的課外活動類型偏好問卷中，學生最不感興趣的是“學術講座類”，也反映出在校生對知識學習的愿望不強烈。

2 食用菌產業的嬗變

近年來，隨著各地新興食用菌產業崛起，市場競爭和產業生存壓力逐漸加大。磐安縣以市場為導向，積極引導菇農，轉變發展理念，大力引進新品種、新技術、新工藝，創新高效栽培模式，使經營主體、生產方式、產品形態、銷售模式等悄然發生變化，實現了由傳統向現代的轉型發展。

2.1 經營主體由千家萬戶向種植大戶轉變

一直以來，磐安縣食用菌以一家一戶分散經營為主，最多時種植戶達到1萬多，規模小、成本高、管理難，隨著工業化進程的加快和新興農業產業的興起，許多種菇人進廠打工或轉而從事種植鐵皮石斛等，農民種菇積極性受到影響，產業規模出現萎縮。隨著“一葷一素一菇”以及“藥食同源”的飲食理念越來越為人們所接受，一些有經營頭腦、有經濟實力、有管理能力的農民又重返食用菌領域，開始走基地化、規?；@區化、專業化發展的道路。2010年以來，磐安縣發展國家級扶貧農業龍頭企業1家，縣級以上農業龍頭企業24家，專業合作社12家，建成方前正煉、尖山康宇、冷水虬里、盤峰櫸溪、玉山山香等示范基地20余個，累計基地面積2 300多畝（1畝≈667平方米，下同），生產規模占全縣70%。如玉山山香菇業建設工廠化基地125畝，年生產食用菌150萬袋，產量1 125噸，實行全程無公害標準化生產，一個業主、一個基地的食用菌生產量超過了以前一個專業村甚至是一個鄉鎮的種植量。

2.2 生產方式由手工種植向機械種植轉變

機械設施是現代農業的重要標志。傳統種菇工序從粉碎、拌料、裝袋、扎口、滅菌到出料等都以手工為主，耗時費力，比較效益低。引進和采用機械化設施，不僅可以降低勞動強度、節省勞動成本，還可以縮短生產時間，提高生產效率。2013年，磐安縣利用農業產業化調整的契機，出臺了《關于扶持現代農業發展的意見》，對購置單價每臺（套）1萬元以上的國家補助目錄外的先進適用農業機械，給予30%補助。截至目前，全縣共有新型滅菌灶、拌料機、裝袋機、扎口機等先進適用生產機械1100多臺（套），生產方式由傳統手工種植逐漸向機械種植轉變。如玉山山香菇業公司引進高效節能滅菌灶、半自動裝袋機、菌棒封口機、粉碎機等機械，生產效率明顯提高。滅菌能力從常規5 000袋提高到12 000袋，時間從3天3夜縮短到20小時。從拌料、套袋到扎口采用半自動裝袋機，操作人數由傳統14個人減少到5個人，效率從每小時600袋提高到1 200袋；而且菌棒松緊度更加均勻，長度更加規范，有利于提高菌棒出菇率。

2.3 產品形態由銷售鮮品向精深加工轉變

一直以來，磐安食用菌產品以銷售鮮菇、干菇為主，品種單一，產業鏈較短，產品附加值不高，存在一定的市場風險。近年來，磐安縣在保持鮮菇出口優勢和國內市場銷售份額的基礎上，積極探索發展食用菌精深加工，先后開發了休閑食品、即食食品等產品，逐步實現銷售鮮品與精深加工新產品并重轉變。如磐安安康公司與臺灣翔豐生物科技公司聯合，開發了香菇、杏鮑菇、秀珍菇、海鮮菇脆片系列休閑食品，每罐（袋）70克售價18～19元，利潤大幅提高，2013年產值達135萬元。又如花溪食品公司成功開發了“油燜香菇”、“彩云菇”等即食食品，年銷售1 000多噸，產值2 000余萬元，加工增值50%以上。

2.4 銷售模式由單一出口向多元銷售轉變

磐安食用菌產業起步較早，經過多年的發展，渠道不斷拓寬，呈現多元化趨勢，產品由鮮菇、干菇向菌棒、半成品轉變；市場由出口為主向出口、內銷并重轉變；銷售模式由實體店鋪向實體、網銷并存轉變。如磐安盛源、宏達等公司，其產品在銷往日本、韓國、美國、澳大利亞、新加坡等國家的同時，還開發禮盒裝產品，拓展國內市場，年銷售禮盒裝食用菌1萬余份，產值1 000余萬元。盛源公司產品還成功進入杭州“麥德龍”連鎖超市，2013年銷售額達1.08億元。又如雙峰山之舟公司，2013年出口菌棒400余萬袋到美國、韓國、日本、瑞典、新西蘭等國家；2014年底又在阿里巴巴開辟了“迷你菇園”、“微菇園”，將成品菌棒銷往城市居民家庭，僅一個月時間就售出了5萬多瓶，銷售價格每瓶最高達50元。

3 山區食用菌產業轉型升級新路徑

隨著食用菌產業的不斷發展，農村勞動力短缺、土地資源缺乏、生產成本上升、市場拓展困難等問題不斷顯現，食用菌產業必須走“生產工廠化、設施機械化、資源循環化、銷售電商化”之路，不斷探索實踐食用菌產業轉型升級的新路徑。

3.1 實行“廠房換田”，解決用地緊張問題

磐安是典型的山區縣，山地面積占到了91%，土地資源非常有限，僅有耕地12.8萬畝。傳統大棚種菇占地多，單位產出率偏低，而工廠化栽培可以提高單位面積效益，節約土地資源。以盤峰櫸溪食用菌示范基地為例，該基地采用工廠化立體栽培香菇，依照常規畝均僅可種植香菇1.3萬袋，而工廠化300個平方米就可栽培香菇2萬袋，節約集約用地效果明顯。要堅持將工廠化作為食用菌產業發展的重要抓手，大力發展工廠化栽培基地，扶持發展多功能恒溫菇棚、新型保溫材料菇房、黑木耳吊袋、不同溫型食用菌品種搭配等高效栽培模式。鼓勵引入保溫、調光、通氣等保護設施，以及控溫、控濕設備，建設先進的配套設施，加快推進“廠房換田”步伐，實現“四季產菇”、均衡供應目標。鼓勵菇農采用瓶裝生產線和液體菌種等先進生產設備和生產技術，實施立體架層栽培食用菌，努力向“空間”要地，破解食用菌產業發展中的土地制約瓶頸。

3.2 實行“機器換人”，解決勞力不足問題

食用菌傳統生產勞動強度大、生產環節多，在勞動力不足、人工工資上漲的背景下，實行機械化生產，已成為菇農的共識。以冷水莊頭菇鄉食用菌專業合作社為例，該社投資100余萬元，建成大型自動化裝袋流水線，配套建設可容納1萬多袋菌棒的大型滅菌灶，日均加工1萬多袋菌棒，菌棒不僅暢銷縣內，還銷往周邊縉云、仙居、黃巖、麗水等地。機械化生產完成了農戶單家獨戶生產80%以上的工作量，相比于家庭生產，指標更優，成本更低，是食用菌產業發展的必然趨勢。大力推廣新型滅菌灶、半自動裝袋機、扎口機等先進適用生產機械，用機器操作替代配料、拌料、裝袋等勞動強度大的人工操作；加強政策引導，繼續實行農業機械補助政策，鼓勵購置先進適用機械；推廣新型生產模式，大力推廣“菌棒集中生產＋分散出菇管理”模式，實現企業與菇農的雙贏。

3.3 實行“廢料換木”，解決資源短缺問題

食用菌生產對原料資源有較強的依賴性，需要大量的農作物秸桿及林業副產品木屑。按照“加強生態保護，減少資源損耗”思路，探索生態循環栽培模式，走資源節約型、環境友好型發展路子。以山之舟生態農業公司為例，采用桑枝、玉米芯、甘蔗渣、木屑制成培養基，用于栽培杏鮑菇；杏鮑菇采摘后，對菌糠進行二次利用，培育香菇、木耳、平菇等菌類產品；二次利用后的菌糠用來種植甘蔗、玉米等原料作物，實行生態循環利用，提高農業廢棄物綜合利用水平。要大力推廣實施桑（果）枝種植杏鮑菇（黑木耳）、再利用杏鮑菇廢料及茭白葉種植大球蓋菇，菌糠多用途開發等生態循環模式，最大限度利用原輔材料，變廢為寶，節約生產成本，增加農民收入。加大原料開發力度，以梨枝、葡萄藤、玉米芯、豆秸、稻草、酒糟等為新原料，開展食用菌基質安全、優質、高產配方研究，實現原料多樣化，著力解決原料不足問題。

3.4 實行“電商換市”，拓展產品銷售市場

電子商務不同于傳統的分銷模式，產品銷售繞過中間批發商，直接從生產企業銷往消費者，有利于提高運行效率和產品效益。2014年6月，盛源食品有限公司在阿里巴巴淘寶網和“臻品道”自營網站開辟電子商務平臺，銷售食用菌干品，銷售量從上年的118噸增加到153噸，成交額從1 000萬元增加到1 300萬元，同比增長了30%；銷售市場從固定的杭州、寧波、上海、江蘇向全國各地拓展，“電商換市”換出了食用菌產品市場新空間。隨著網絡技術普及率的日益提高，通過網絡進行產品交易已是大勢所趨。應加快發展電子商務平臺，加強菌類保鮮、飲料、保健、美容等深加工產品研發，滿足不同消費群體的需求，落實《關于加快商貿流通業（電子商務）發展的若干意見》扶持政策，加快推進“特色中國?磐安館”建設，鼓勵企業建設集信息發布、產品展示、網上交易和社區配送等功能為一體的農產品電子商務平臺，加大倉儲、物流、質檢、金融、信息等配套服務，推動食用菌產品多元化、多途徑銷售。

S646

A

2095-0934（2015）01-24-04