學校食品衛生安全存在的隱患及對策

郝建華

近些年來，學校食品中毒事件時有發生，學生的健康不僅關系到學生自身，還關系到家庭和社會，因此保證學校食品的衛生安全是很有必要的，學校加強對日常食品的衛生安全監督，采取有效的措施消除食品衛生安全存在的隱患，以降低食物中毒事件的發生率是很有必要的[1]。

1 學校食品衛生安全存在的隱患

1.1 學校管理者缺乏食品安全意識 有些學校的管理者，特別是鄉村學校，缺乏食品安全意識，對學校食品的衛生安全沒有予以足夠的重視，將重點都放在教學質量上，對學校食堂、學校小商店的食品缺乏足夠的管理與監督，有些學校的食堂是承包出去的，學校管理人員承包出去的食堂管理工作不是自己的責任，于是就放任不管，這些都為學校食品衛生安全埋下了隱患。

1.2 食堂設施不健全 隨著社會的發展，各學校的食堂設施條件也有了一定的改善，但是學校食堂的設施依舊不完善，缺乏必要的餐具消毒設備，冷藏設備也不足[2]，各種食品都放在統一冰箱內，對冰箱內的食品也不及時處理，造成食品變質，相互污染。特別是一些鄉村的學校，由于種種因素的限制，食堂的設施條件依舊比較差，食堂的安全衛生也難以達到相關衛生標準，這也為學校食品衛生安全帶來了一定的安全隱患。

1.3 學校食堂炊管人員素質不高 很多學校食堂的炊管人員缺乏食品衛生安全意識[3]，特別是鄉村小鎮中小學的食堂，食堂從業人員一般是閑散在家的家庭婦女或者是臨時工，這些人員并沒有接受過食品衛生安全教育，對食品的衛生安全知識缺乏必要的了解，在食物的烹飪中難免會將不能混合食用的食物混合烹飪，甚至還會出現食物未煮熟的情況，在食品加工過程中隨意加工[4]。另外，食堂的管理人員在采購食品的過程中，對食品經營單位的衛生許可證不進行檢查，這樣就造成有些食品的質量、安全得不到保障。

1.4 學校周邊食品存在安全隱患 一般學校周圍都會有一些商販，有些商販為了自身的利益，不顧學生的安全，銷售一些存在安全隱患的食品[5]，而且食品加工者一般文化素質較低，缺乏必要的食品衛生安全意識，在食品加工過程中，不注重食品的衛生，沒有衛生防護設施，而且這些食品攤點人群流動量較大，食品很容易受到各種細菌、病菌以及灰塵的污染，而這些商販進本處于無人管的狀態，者也為學校食品安全埋下了隱患。

1.5 學生的自我管理存在隱患 有些學生不注重個人衛生，飯前不洗手，自己用的餐具也不衛生，隨手亂放，混用同學的餐具。在購買食品時，對食品的生產日期、品質也不予以重視，隨意食用學校周邊攤點的不衛生的食品。飲食不規律，有時暴飲暴食[6]，有時空腹不吃，這樣會加重腸胃的負擔，容易出現飲食安全問題。

2 學校食品衛生安全問題的解決策略

2.1 建立食品衛生安全責任制 要解決學校食品衛生安全存在的隱患，首先學校的相關管理人員需要對食品衛生安全問題予以足夠的重視，要強化對學校食品的管理，不能再將食品管理工作歸到行政部門的管理工作中，要建立食品衛生安全責任制，并真正的落實各項食品的衛生安全管理措施，另外，學校的校長應該發揮其領導帶頭作用，作為食品安全管理的第1個責任人[7]，然后明確各食品管理人員的具體責任。

2.2 完善食堂的設施 食堂的食品安全管理是整個學校食品安全管理工作的重中之重，針對目前食堂設施設備不完善的現狀，學校、政府都應當加大對食堂的投入[8]，改善食堂的設施條件，將學校食堂建設與學校教學條件建設放在同等的位置，改善食堂環境，擴大食堂空間，增加食堂中缺乏的各種設施設備，使食堂中的食品儲存合理，有必要的餐具消毒設施，達到國家規定的相關標準。

2.3 加強對校內食品的管理 首先，對食堂的工作人員要加強管理，規定學校食堂工作人員必須有健康證，在工作人員上崗之前，對其進行教育與培訓，向他們講解食品衛生安全知識，以及重視食品安全的重要性，以提高他們的衛生安全意識。教育與培訓之后，進行考核，只有通過考核的人員才能正式上崗。食堂工作人員在工作過程中，需要穿工作服，戴口罩，戴帽子。同時，食堂工作人員還需要保持食堂的干凈衛生，做好防鼠、防蠅工作，保證餐具、存放食品的容器、炊具等的清潔[9]，在儲存食品時，做好包裝工作，并分類存放，以防止相互污染，同時定期清理冰箱的食品，清潔冰箱，將已經霉變的食物清理掉，對于非食堂工作人員嚴格限制其進入食堂加工間和食品存放間。從而保證食品安全。

2.4 加強安全宣傳教育，提高學生的衛生意識 作為老師需要幫助學生養成良好的飲食衛生習慣，定期檢查學生的個人衛生，并向學生宣傳一些衛生知識，告訴學生講究衛生的重要意義，同時指導學生在購買食品的時候需要注意的事項，如：食品的生產日期、商標、保質期、食用方法等，同時還要注意食物的顏色、氣味，盡量不購買學校周邊流動攤點的食物，吃飯前、吃水果前先洗手，并且盡量削皮后再吃，對于已經過期或者變質的食物不吃，從而減少食品安全事件。

2.5 加強對周邊商販的治理 學校周邊商販是學校食品安全的重大隱患，有些攤點衛生條件很差，商販為了盈利，銷售劣質的、不合格的食品，嚴重影響消費者的身體健康，因此，需要加強對學校周邊商販的治理，在對學校周邊商販的治理工作中，需要學校與教育部門共同合作，對于沒有衛生許可證的攤販，不允許其在學校周邊營業，同時學校最好與商販簽訂衛生責任書，督促商販做好衛生工作，保證其食品的衛生安全問題，另外，動員學校的保安人員，讓保安人員驅逐那些流動的、衛生條件差的攤點。

3 總結

總而言之，學校的食品衛生安全問題直接危及到學生的生命健康，因此需要對學校的食品安全加強管理，針對學校管理者缺乏食品安全意識、食堂設施不健全、食堂炊管人員素質不高、學校周邊食品存在安全隱患、學生的自我管理存在隱患等問題，學校需要建立食品衛生安全責任制、完善食堂的設施、加強對校內食品的管理、加強安全宣傳教育，提高學生的衛生意識、加強對周邊商販的治理。從而保證學校食品的衛生安全。

[1] 殷俊,華燕.一起亞硝酸鹽食物中毒的調查及思考[J].當代醫學,2012,18(20):160.

[2] 王連祥.淺談學校食品安全問題及對策[J].延邊教育學院學報,2012(5):68-69.

[3] 曾海,呂春.淺析高校食品衛生安全管理對策[J].衛生業教育,2011,29(22):49.

[4] 劉學龍.淺淡如何抓好學校食品衛生安全管理[J].青年與社會,2013(22):256.

[5] 袁秀玲.侯馬市學校食品衛生安全現狀分析及對策[J].基層醫學論壇,2011,15(28):959-960.

[6] 方喜軍.關注中學生食品衛生安全，樹立正確的消費觀念[J].東方教育,2014(5):129.

[7] 陳旭耀.淺析學校食堂食品衛生安全管理現狀及應對策略[J].醫學信息（中旬刊）,2011,24(9):4594-4595.

[8] 王兆輝,秦楊,關建.如何保證學校食堂的食品衛生安全[J].品牌與標準化,2012(12):31.

[9] 況自然.上高縣2010-2012年餐飲具消毒效果監測結果分析[J].當代醫學,2013,19(29):158-159.