獨具特色的藏族酥油茶

馮智慧/文

藏族人多生活在青藏高原上，高原的嚴寒氣候，嚴酷的生存環境，造就了藏族勇敢剛毅的民族個性，也形成了藏民族獨具特色的酥油茶文化。

在西藏，家家戶戶都離不開酥油茶。牛、羊是西藏人生活中的一部分，制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。藏族人傳統提煉酥油的方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層淡黃色的脂肪質。再將這層脂肪質舀起來，灌進皮口袋中冷卻，便成了酥油。現在，許多地方逐漸使用奶油分離機來代替人工提煉酥油。一般來說，每50 kg奶只可提出 2.5～3.0 kg酥油。

酥油茶有許多種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶加蓋燒開，然后用小火慢慢將茶水熬至深褐色，入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。如在盛茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里，就成了最簡易的酥油茶。較為正統的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打制酥油茶用的酥油茶桶（它由簡桶和攪拌器兩部分組成。簡桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮。攪拌器是在比桶口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄，圓木板上有4個直徑約4 cm的小孔，攪拌時，液體和氣體可以上下流動。現在，一些有條件的藏族百姓家里，更多地使用了電動攪拌器），再加入酥油和適量食鹽，用攪拌器在酥油茶桶里使勁攪打，使酥油、濃茶和食鹽充分融合為一體，然后倒入鍋或茶壺里，放在爐火上加熱，熱后或馬上飲用，或裝入保溫瓶中備用。如果在上述的基礎上再打進雞蛋、加入核桃仁、花生、芝麻等物攪打溶化，就是更高級的酥油茶了。除了用酥油，有的藏族群眾還用骨髓、牛奶、清油等打酥油茶，這類茶有些人至今還在喝，同樣芳香甘美，強身健體，御寒保暖。還可以加入其他原料，把酥油茶打成色香味俱佳的高級飲料。酥油茶醇正芳香，既可解渴，又可滋潤肺腑，還能產生較大的熱量，特別適合藏族人高原御寒的需要。另外，由于牧區群眾的日常飲食多以牛羊肉和糌粑為主，少食瓜果蔬菜，茶里含有的多種維生素和微量元素，維持了人體營養的均衡。

藏族人家常用酥油茶待客，喝酥油茶時，有一套禮節。大凡賓客上門入座后，主婦會立即奉上糌粑，這是一種用炒熟的青稞粉和茶汁調制而成的粉糊團子。再分別遞上一只茶碗。主婦隨后提起酥油茶壺，搖晃幾下，很有禮貌的按輩份，先長后幼，向賓客一一倒上酥油茶，并熱情地邀請大家用茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝。要等主婦再次提起酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起茶碗，先在碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后慢慢地呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。”等客人把碗放回桌上，主婦再給添滿。主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑。這種不可多見的飲茶風俗，對大多數人而言，真是別開生面。按當地的習俗，客人喝酥油茶時，不能端起碗一喝而光，那種狼吞虎咽的喝茶方式，會被認為是不禮貌、不文明的行為。一般每喝一口茶，都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝的一種贊許。這時，主婦心領神會，又來斟滿。如此兩三巡后，客人如果不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，當然主婦也不會再勸了。

酥油茶也是藏族群眾祭神和迎送客人的禮儀物。他們敬神以酥油和茶為佳，待客則茶酒并重。客來時，全家排在門前，向來客敬一杯酒。獻一條哈達，即是最高禮節。而送別親人時，則背著酥油茶送到車站，親人上車后，要敬三次茶，喝完才能上路，取吉祥如意、一路平安、萬事大吉之意。在川滇藏區，酥油茶還是年輕人戀愛的介質，流行在該地區的“茶會”，可以說是一次公開的集體戀愛，最為農牧區的年輕人喜愛。