臺式甜品“燒仙草”

何翠威/文

記得第一次吃到名叫臺灣燒仙草的甜品，是在北部灣沿海的小城，一家很小資的甜品店里。我一看是招牌產品，名字又這么有意思就點了一份。

待服務員送到桌子上，哪里是什么燒仙草！不就是龜苓膏嘛！可是除了有黑色的“龜苓膏”外，上面還有很多料：花生、腰豆、紅豆、綠豆、蜜棗，真是太出乎意料了。迫不及待地嘗了一口，那黑色的“龜苓膏”很清潤可口，更讓我驚訝的是它竟然沒有苦味！朋友見到我的傻乎狀，只好給我上“科普課”。原來，臺灣燒仙草是華南地區著名的小吃之一。它的起源跟苗栗的客家人有關，很久以前來自廣東，燒仙草的做法也出自廣東一種名小吃涼粉，現在作為臺灣的著名小吃有點反客為主的意味，但臺灣人卻不以為然。

傳說很久以前，有位神醫將一種具有特殊香味的草類植物，施于路人，人們食用后感到神清氣爽，身體很快復原。因此將之命名為“仙草”。據我國《本草綱目》記載，仙草可以清肝明目，仙草具有對人體細胞很好的抗氧化效果和美容養顏、降血壓、清內熱等保健功效，同時“香而不膩”、又“不必擔心吃到肥胖”，因此備受現代人的推崇。

我是個DIY控，凡事都愿意體驗一下親自動手的快意！一天在超市里竟然見到有加工過的成包的仙草粉，而且朋友告訴我制作非常簡單，我一下就來了興趣，立即買回一包，讓朋友教我做。準備好當季的養生雜糧來搭配：紅腰豆、花生、紅豆、綠豆和蜜棗等。先將所有的豆類浸泡3 h以上，放入電高壓鍋內，壓40 min；50 g仙草粉先用150 ml的凈水融化，攪拌成糊狀；將1.1 L的水燒開，慢慢淋入糊狀的仙草中，不斷攪拌；接著放入火上，再次煮至沸騰狀，馬上關火，自然冷卻；冷卻到常溫狀態就會自然結凍了；這時可以加入煮好的雜豆和蜜棗，淋上蜂蜜，也可以加入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風味。

隨著時下人們對綠色健康食品的熱捧，臺灣燒仙草由于具有很好的養生保健功效，更受到人們的喜愛。夏天可以當冷飲食用，消暑開胃，清新草香中夾雜著口感柔滑冰涼爽口的仙草凍，一瞬間就讓人感受到大自然的恬靜舒心，秋冬時節，還能當熱食取暖，溫補養生，熱氣騰騰的燒仙草配合牛奶，堅果，紅腰豆，紅豆，花生，蓮子，紅棗食用，不僅暖身更是暖心，淡淡清香令人久久回味……