魚腹藏羊

楊其媛/文

據說，古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但易牙所創制的魚腹藏羊肉一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，后來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。此菜從魚口中去骨，塞入羊肉、筍絲、冬菇、火腿等餡料，烤制而成。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。

材料：鮮鯉魚700 g，凈羊肉200 g香菇50 g，冬筍 30 g，黃瓜 20 g，紅辣椒 15 g，精鹽、醬油各 10 g，料酒 25 g，醋、糖各 20 g。

制法：1.將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調料稍微腌制。

2.將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒后填入魚腹中。

3.將魚用豬網油裹好后放置于烤爐內烤熟。

4.將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。