魯迅與"三不粘"

郭華悅/ 文

魯迅給多數人的印象，總和“劍拔弩張”四個字脫不了關系。可鮮為人知的是，魯迅還是美食家，對美食有著自己獨到的見解。

在魯迅的日記中，處處可見關于美食的記載，光是日記中記載的飯店，就有上百家。而日記中，有道菜出現的頻率挺高的，就是“三不粘”。

這道菜，老一輩的人大概都不會陌生，就是用蛋黃、淀粉、糖和水做成的一道小點心。“三不粘”講究的是動作要夠快，做成后，才能不粘匙、不粘盤和不粘牙。而且，這道菜還有解酒的功效，所以喜歡喝酒的魯迅，每次喝酒，就得來一盤“三不粘”。

所謂的“三不粘”，其實本名叫“桂花蛋”，色澤金黃，鮮嫩可口，且做法和食材都較為簡單，頗受民間歡迎。古時，一些地方上的特色菜，都得和名人扯上點關系。據說，這“三不粘”的名稱由來，是因為乾隆下江南時，品嘗了桂花蛋，贊不絕口，于是賜名為“三不粘”。后來，一直到了清末，這道小吃的做法，才由深宮流入民間。

如今，要做這道菜，也并不復雜。把蛋黃放入一碗中，加入白糖，用清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗內，攪均勻待用；炒鍋刷洗干凈置火上，先入化豬油，待燒至四成熱時，把調好的蛋黃淀粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。如此不停地炒10 min，視蛋黃淀粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油，出鍋拖入盤中即成。

看吧，只需10 min，我們也能品嘗魯迅筆下的美食。喝點小酒，吃著“三不粘”，想著魯迅當年是否也和自己一樣愜意，人間樂事，莫過于此！