家庭烹飪“三大忌”

趙永春/文

禁忌一：“寧可多做半鍋，不能少做一碗”。很多家庭主婦在做飯時總是擔心飯不夠吃，餓著家人，因此有“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的思想和做法。飯做得多了，家人往往也吃得多。若是午餐多吃點也就罷了，但是晚餐吃得太飽就很容易誘發一些疾病。

美國科學家曾做過這樣的試驗：找了200只年齡、體質量相似、性別相同的健康猴子，100只猴子每天隨它吃飽。另外100只猴子每天七八分飽，定量供應，結果一段時間以后，敞開吃的這100只猴子死了50只，另外100只僅吃七八分飽的猴子，苗條、健康、精神好的多，很少生病。七八分飽的100只猴子10年養下來，才死了12只。最后證明，所有高壽猴子都是七八分飽。

因此七八分飽確實很重要，中醫有句老話：若要身體安，三分饑和寒。而家人在吃飯的時侯往往不經意間就已經吃飽或者是吃過量了，很難控制。這就需要我們的家庭主婦在做飯時就進行控制，當然這個過程不能實施得太快，要慢慢減，例如第一周將家人的主食量減去一成，家人適應之后再減掉一成，這樣做由于飯做得少了，既能讓家人感覺到飯菜非常香美，同時也能讓家庭更加健康。

禁忌二：“好廚師，一把鹽”。很多家庭主婦一向存在“咸則鮮”、“菜咸好下飯”的觀念，喜歡吃較咸食品，俗稱“口重”。然而，長期攝入大量的鹽對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還可能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是導致骨質疏松的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿排出體外，每排泄1000mg的鈉，會同時損耗大約26 mg的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗量也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。

盡管隨著人們對飲食、健康的重視，已經有越來越多的家庭主婦知道了高鹽飲食的害處，做菜時也會小心翼翼地控制鹽的放入量，但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品，如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外，很多人平時喜歡吃高鹽的零食、小吃等，這些不起眼的食物也是攝入量上升的主要原因。對于“口重”的家庭主婦來說，突出降低食物中的鹽含量可能不太習慣，我們可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來讓食物變得可口：

1.利用香油味：蔥、姜、蒜等經食用油爆香后所產生的油香味，可增加食物的可口性。

2.利用酸味：使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

3.利用糖醋調味：可增添食物甜酸的風味，刺激食欲，相對減少對咸味的需求。

4.采用保持食物原味的烹調方法：如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。

5.可用中藥材與香辛料調味：使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、八角、花椒等添加風味。

6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等。這樣不僅可以不用鹽，還可補鉀，對身體大有好處。

禁忌三：植物油對健康有利，因此多多益善。很多家庭主婦已經認識到動物脂肪的危害，所以絕大部分家庭都已經用植物油作為烹調油，這雖然比用動物油有了很大進步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100 g植物油的熱量高達 3 767.27 kJ，而100 g豬肉的熱量才 1 653.41 kJ，過高熱量攝入會明顯增加肥胖，高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發生的危險性。中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25 g，可是目前我們的實際平均攝入量已經達到了41 g之多，有些地方甚至更高。

另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸，它有助于降低人體血液中的膽固醇含量，但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過多，容易在人體內形成過氧化酯，這樣物質積存在體內，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能誘發癌癥。

因此，雖然植物食用油能夠促進食物更加美味，但是在健康與口感難以統一的情況下，多數時侯仍應當克制自己。建議家庭主婦們選擇更健康的烹調方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式。還可以試試在每餐當中只做一個炒菜，配以一個燉煮菜和一個涼拌菜，相信低油的飲食一定會讓您的家人更加健康。