古代涼茶品種多

劉紹義/文

我國很早以前，就有紅茶、綠茶、加多寶、王老吉了，只不過那時不叫這些名字，分別叫做“茶飲劑”“熟水”“暑湯”和“代茶飲”等。顧名思義，“熟水”就是做熟的水、燒開的水，只不過這些燒開的水里加了一些茶或者中藥，“茶飲劑”“代茶飲”與熟水大同小異，都與今天的飲料沒有什么兩樣了。

“熟水”一詞，最早產生宋代，宋代陳直的養生學專著《壽親養老書》中，就有“熟水”一章，專門講解各種中藥熟水的制作方法，這些制作熟水的中藥，大都氣味芳香、甘甜，含有成分不同的植物揮發油。宋代著名女詞人李清照，就曾經寫過一篇含有中藥豆蔻熟水的美詞，其中就有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”之句。這里的“豆蔻熟水”，就是治療暑濕困脾之類疾病的著名飲料。

當然，在宋代，前三種飲料還數不上豆蔻熟水，因為根據史料記載，被翰林院評為前三名的飲料分別是：紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水，榮獲第一的紫蘇熟水，不但能下胸膈滯氣，而且芬芳宜人，所以很受宋人青睞。李清照之所以用豆蔻熟水，并不是她喝不起前三種飲料，是因為她在七八月份的梅雨季節，患了暑濕困脾一類的疾病，豆蔻有化濕行氣、暖胃消滯的作用，所以她就用豆蔻熟水來調養身體了。

關于熟水的記載，在宋代前后的許多文獻中，都屢見不鮮，唐代王燾的《外臺秘要》和元代忽思慧的《飲膳正要》中，都有“茶飲劑”的記載。茶飲劑的制作方法非常簡單，也算單方治大病了。例如5 g茶葉加0.2 g干薄荷葉，就有疏風散濕、辟穢解毒的功效了，對咽喉腫痛、風熱感冒都有良好的治療作用；5 g茶葉加 1 g切碎的干山楂片，不僅能消食化積，還能寬胸化瘀，對心血管疾病有很好的預防和治療作用；還是5 g茶葉，如果加上0.3 g款冬花，慢性支氣管炎、咽炎、咳嗽等病癥，就逃之夭夭了；那些脂肪肝、高血脂、肥胖者，在茶葉中加入草決明等中藥，一杯祛脂化濕的減肥茶，也就大功告成了……

正像上面說的，隨著時間的推移，人們對熟水的認識也越來越清楚，不但熟水的種類越來越多，而且功效也越來越好，最明顯的一個變化，就是熟水中的中藥由單方變成了復方，一種飲料已經由一種中藥變成多種中藥配伍了。明代文學家、養生學家高濂在他的《養生八箋·飲服食箋》中，就記載了12種常見的熟水配制方法，其中的豆蔻熟水也由過去單一的豆蔻變成了豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥相互配伍。不僅如此，他還把各種中藥的用量以及配制方法，寫得清清楚楚、明明白白，讓后人在制作飲料時獲益匪淺，受到了不少啟發。

到了明代，入茶的中藥越來越多，顧元慶就在自己的《茶譜》中說過：“木樨、茉莉、玫瑰、梔子、薔薇均可入藥。”這些中藥，不僅在明代可以泡茶，在今天，我們依然沖茶服之，它們清香可口不說，還都具有理氣、清火、寬胸、解暑、利濕、安神、健脾、開胃等功效，是不可多得的保健飲料，大家不妨常飲之。

清代就更不用說了，“熟水”真是五花八門，難以言表。大家比較熟悉的《紅樓夢》中，就有多處描寫皇宮與王府夏日飲用熟水的場景。清宮醫案在記錄慈禧、光緒診病用藥的處方時，也記錄了多個“平肝清熱、理氣代茶飲”的處方。比如以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒枳殼等中藥，煎后服用，不但能明目、消食，還能化痰、消暑，是一個不錯的“代茶飲方”。當然，此類的“代茶飲”，不僅宮廷有，民間也有，《京都風俗志》就說得非常明白，它說在伏天有人喝冰水，吃冰食，有人煎熬紫蘇葉、藿葉與甘草等的藥湯，稱為暑湯，并在街市中出售。這說明清代的冰鎮飲料已經走上街頭，飛入“尋常百姓家”了。