我國古人對食物補養的八大要素

余 力/文

食物補養是食療養生的基本內容之一，對飲食補養的量，古人強調少食反對多食和暴飲暴食，具體說有八方面的要素。

一、飲食宜少。晉代葛洪《抱樸子·極言》提出：“不欲極饑而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不過多。”梁代陶弘景《養性延命錄·服氣療病篇》亦強調：“當少飲食，饑食多則氣逆、百脈閉，百脈閉則氣不行，氣不行則生病。”均明確指出飲和食均宜少不宜多，尤其對于食，古人強調的更多，主要是從心、脾的功能上考慮的。晉代張華《博物志》指出：“所食愈少，心開愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損焉。”《老老恒言·飲食》又說：“凡食總以少為有益，脾易磨運，乃化精液，否則極易之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也。”食少則脾胃易化，中氣轉運，氣血周流，心健神旺；若食過多則脾胃難化，中氣壅塞，氣血阻滯，痰瘀由生，而心塞神疲。當然，這里所言的少，是相對過多而言。誠如《呂氏春秋·盡數》所說：“凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆。”亦如明代李梃《醫學入門·茹淡論陰火論按語》所說：“恒言吃得三碗，只吃二碗。”這些便是少飲食的含義。龍遵敘在《食色紳言·飲食紳言》中指出：“多食之人有五苦患：一者大便數，二者小便數，三者饒睡眠，四者身重不堪修業，五者多患食不消化，自滯苦際。”說明過多地進食對人體是有害無益的。

二、晚飯宜少。對于晚飯，古人提倡以少食為優，尤其反對夜間進餐。《老老恒言·飲食》指出：“釋氏有過午不食之說。”又說：“《內經》曰：日中而陽氣隆，日西而陽氣虛。故早飯可飽，午飯即宜少食，至晚更必空虛。”可見，曹氏根據《內經》陽氣盛衰的理論，并參照前人之說，主張少食晚飯，不吃夜食。孫思邈亦反對夜食，《千金要方·道林養性》說：“人不得夜食。”《千金翼方·養老大例》亦說：“夜飽損一日之壽。”

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三、病亦少食。病中往往脾胃的運化功能減弱，故宜少食養胃，以助元氣的恢復。《食色紳言·飲食紳言》說：“四百四種病，宿食為根本，凡當得病，宜先減食。”《老老恒言·慎藥》又說：“老年偶患微疾，……食亦宜少，使腹常空虛，則脈絡易于轉運，元氣漸復，微邪自退，乃第一要訣。”病后多食，則易傷脾胃，陰滯氣機，不僅飲食不化精微，于原病無益，而且還會造成飲食積滯，釀出新的疾患，所以古人提出了“病亦少食”或“減食”的飲食原則。這一原則不僅對老年人適用，就是青壯年人在患病之時也應當加以注意。

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四、飲食宜溫熱熟軟。元代鄒鉉《壽親養老新書·飲食調治》指出：“老人之食，大抵宜其溫熱熟軟，忌其粘硬生冷。”明代龔廷賢《壽世保元》亦強調：“凡以飲食，無論四時，常令溫暖。夏月伏陰在內，暖食尤宜。”并主張：“飲溫暖而戒寒涼，食細軟而遠生硬。”脾胃喜暖而惡寒，飲食溫熱熟軟則易于消化，所以老年人應特別注意這一點。現代烹飪學認為，通過烹飪，除了對因食物有殺菌消毒作用外，主要還在于它能促進營養物質分解，便于消化吸收。

六、飲食之時。古人強調飲食必須定時。《論語·鄉黨》說：“不時不食。”《呂氏春秋·盡數》亦說：“食能以時，身必無災。”說明古人很早就認識到了按時進餐能減少疾病、有益于健康的道理。關于進餐的時間，前人認為以一日三餐為好，在三餐之外一般不宜多吃零食。《養生四要》卷一指出：“古人制食，早日昕食，晏日旰食，夕日晡食。謂之三餐。三餐之外，不多食也。”昕食，指在太陽將要升起之時吃早飯；旰食，指在傍晚或晚上吃晚飯；晡食，指申時，即午后3至5時吃中飯。由此可見，古代一日三餐的時間與現在稍有不同，這可能與當時的生活習慣與生產條件有關。但是，其總的精神不外是使飲食定時適度，以利于脾胃的運化吸收，所以同書又說：“夏月戒晚食者，以夜短難消化也。”

五、烹調不宜太過。朱震亨《格致余論·茹淡論》指出：“味有出于天賦者，有成于人為者。”并認為“人之所為者，皆烹飪調偏厚之味，有致疾伐命之毒。”明代袁黃《攝生三要·聚精》則強調“蓋萬物皆有其味，調和勝而真味衰矣。不論腥素淡，煮之得法，自有一段沖和恬淡之氣益人腸胃。……但能淡食谷味，最能養精。”說明古人反對烹調太過，強調在烹調之時要注意保持食物的真性真味，即食物的自然氣味，以增強其益氣養精補人之力。

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七、飲食及時。《養生延命錄·食誡篇》說：“先饑乃食，先渴而飲。”先饑、先渴，即指稍有饑感或渴感而言，即《天隱子》指出的：“有饑即食”和《蘇沈良方·養生說》所說的“已饑先食。”饑渴感覺的出現，反映了人體對于飲食的要求，以滿足生理上的需要。否則便會既損脾胃，又傷元氣，于健康不利。

八、少食多餐。《養生延命錄·食誡篇》強調要少食多餐，指出：“食欲少而數，不欲多難銷。”《老老恒言·飲食》引《抱樸子》亦曰：“食欲數而少，不欲頓而多。”少食多餐則水谷易于消化；頓而多，暴飲暴食，則脾胃易傷，飲食易于停聚為患。《抱樸子·極言》說：“凡食過則結積聚，飲過則成痰癖。”因此，少食多餐對老年人及部分有病之人尤其重要。