孕期開胃傳家菜

李曉楠/文

很多準媽媽在懷孕初期胃口都不太好，我也不例外。所幸家有老媽，施出一招妙方，讓食欲懨懨的我胃口大開。這妙方其實很家常，據媽媽說已經傳了四代了。

早在20世紀20年代，奶奶的母親懷孕時，那時候填飽肚子實屬不易，對于孕婦是沒有什么特殊優待的。為了盡可能讓妻子吃得好一點，奶奶的父親把干地瓜秧切碎，用石磨把黃豆磨碎，兩樣食材一起翻炒，吃起來居然很香。奶奶的母親就是用這樣的方法補充了蛋白質，養育了六個兒女。奶奶的父親給這道菜起名為“小豆腐”，顯然黃豆應該是主角，地瓜秧是配菜，但當時黃豆稀少珍貴，地瓜秧是過冬的主要蔬菜，只見一盤菜中碎黃豆稀少，滿眼都是黑色的地瓜秧。

到了奶奶懷大姑姑的時候，正是新中國剛成立之時，部隊里的伙食中仍少見葷腥，蔬菜倒是能保證供應，最常吃的是大白菜，用不著再去曬地瓜秧了，黃豆也漸漸變得家常。為補充營養，奶奶磨碎了黃豆，起了油鍋，將碎黃豆與切碎的大白菜倒在鍋里翻炒，奇妙的清香再次飄起，伴隨兩個姑姑和爸爸、叔叔的孕育成長過程中。

到了媽媽懷我的時候，生活已有改善，配菜不再是單一的大白菜了，小油菜和白蘿卜都可以；沒有了石磨，爸爸就用搗蒜的石臼把黃豆搗碎，與小油菜一起炒，色香味俱全。媽媽講完小豆腐的故事后說：“來看我怎么給你做這道小豆腐。”

黃豆在水中浸泡3～4 h，用食品料理機粉碎成豆沫，要掌握好時間，不然要打成豆漿了；配菜選用杭白菜，蔥姜切絲入鍋，用豆油將豆沫翻炒15 min后，放入切碎的杭白菜，翻炒5 min后起鍋。杭白菜碧綠，豆沫微黃，這一盤香噴噴的小豆腐富含蛋白質、維生素，既補充了營養，又增進了食欲，不失為一道孕期開胃的營養妙方。