西式冷食五款

吳美玉/ 文

英法式水果奶油凍子

原料：各種罐頭水果均可（備1聽），奶粉250 g，結力片25 g。

制法：1.將奶粉加適量水調勻，上火熬成稀粥狀待制。

2.將結力片放入鍋內，加少許水上火煮化。

3.將罐頭水果切成1 cm見方的小丁。

4.將結力片水兌入奶液中，放入水果丁攪勻，即成水果奶汁。

5.將水果奶汁倒入玻璃器皿內，入冰箱鎮涼。食用時放少許奶油。

蘇式紅酒燴蘋果

原料：蘋果500 g，紅葡萄酒100 g，食糖150 g，水淀粉適量。

制法：1.將蘋果洗凈削皮，切成兩瓣，去核后放入開水中煮至八成熟，取出晾涼待制。

2.將食糖溶于500 g水中，上火燒開后調入水淀粉攪勻，待稍涼后兌入紅葡萄酒，即成紅酒少司。

3.食用時，將蘋果放入碟內，淋上紅酒少司。

英法式燴香桃

原料：香桃 500 g，食糖 150 g，丁香 5 g。

制法：1.將香桃削皮去核，切成小方塊。

2.將食糖溶于500 g水中，上火燒開后放入香桃塊，煮至八成熟離火。晾涼后放上丁香即可食用。

美式番茄汁

原料：番茄醬 100 g，冷開水 150 g，精鹽 15 g，食糖 5 g。

制法：將冷開水倒入番茄醬中，攪勻后放入精鹽和食糖，入冰箱鎮涼即可飲用。

注：飲用時若加少許冰塊則1∶1味更佳。

蘇式紅果吉協力

原料：紅果 500 g，水淀粉 10 g，食糖 250 g。

制法：1.將紅果去核洗凈，加250 g水煮爛，然后過籮，即成紅果泥。

2.將食糖溶于500 g水中，兌入紅果泥，攪勻后上火燒開，調入水淀粉，充分攪勻后離火，晾涼后放入冰箱鎮冷。

注：若無鮮紅果，用罐頭紅果亦可，但食糖要減少。