怎樣做好生豬定點屠宰場的檢疫工作

趙晨英 河北省唐縣農業局動物防疫監督站 072350

加強生豬定點屠宰場的監管，進一步規范檢疫工作，是關系到畜牧業健康發展和肉食品安全的大事，做好屠宰場檢疫工作尤其重要。所以結合工作實際，筆者就如何做好定點屠宰場的檢疫工作談談自己的看法。

1 嚴格遵守屠宰場生豬檢疫檢驗操作規程

（1）宰前檢疫。要按照農業部《產地檢疫規程》和《屠宰檢疫規程》規定的實施檢疫，規范檢疫行為和出證行為。

第一步，入場（廠、點）監督查驗。首先要查證驗物，查驗并回收入場（廠、點）動物的《動物檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》及未添加“瘦肉精”等違禁品保證書，并核對數量，查看數量、耳標編號是否與檢疫證明填寫得一致。對入場檢疫發現疑似染疫的、證物不符、無免疫耳標、檢疫證明逾期的，檢疫證明涂改、偽造的，一律禁止入場，并依法處理。

第二步，檢疫申報。國家實行檢疫申報制度，根據《動物檢疫管理辦法》規定，待屠宰動物的場方應當在屠宰前6 小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢疫。不予受理的說明理由。

第三步，宰前檢查。要進行臨床檢查。屠宰前2 小時內，要按照《產地檢疫規程》中“臨床檢查”部分實施檢查，重點檢疫口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒和豬肺疫等疾病。

對入場屠宰的生豬從外觀進行群體觀察，對病豬、疑似病豬進行隔離分圈。對個體進行臨床檢查，主要采用視、聽、觸摸等常規方法。看即觀察豬的精神、動作、皮毛、皮膚、呼吸、糞、尿及眼、口、鼻分泌物狀態；可視黏膜是否蒼白、充血、發黃、出血。傾聽豬的呼吸、咳嗽聲是否有異常。觸摸皮膚溫度、硬度彈性、腫大、凹凸等狀態，檢查頜下淋巴結、股動脈、脈搏等。并根據宰前檢查結果的不同，采取不同的處理方式。對懷疑是口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫及臨床檢查發現其他異常情況的，立即限制移動，并逐級上報，最后送省級化驗室進行確認。省級確認確實染疫的，報請縣獸醫主管部門依照《中華人民共和國動物防疫法》《重大動物疫情應急條例》《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定進行處理。

對檢疫合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。確診為病畜后，根據疾病的性質、輕重分別做禁宰、急宰和緩宰的處理。檢疫不合格的，根據動物疫病的不同按規定處理。在動物檢疫工作中，要做好“瘦肉精”的監管。

（2）宰前管理。為了提高豬肉品質一般在豬進場后要進行靜養1 天，同時為了便于放血，延緩肉質腐敗，生豬在宰前12 小時應斷食，可以充足供應飲水。

（3）同步檢疫。頭、蹄檢疫要重點檢查有無口蹄疫、水皰病、炭疽、結核、萎縮性鼻炎和囊尾蚴等疫病的典型病變。如其頭、蹄部位有水泡、潰瘍及瘢痕，可能患有口蹄疫。剖檢頜下淋巴結，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。剖檢兩側咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。皮膚檢疫：主要檢驗皮膚有無傳染病引起的充血、出血、疹塊及壞死等病變，豬瘟、豬肺疫為皮膚點狀出血或彌漫性出血，豬丹毒為皮膚出現疹塊，腹部或全身性充血。

（4）內臟檢疫。檢驗支氣管淋巴結和腸系膜淋巴結，觀察各臟器的外表色澤、大小、彈性及各自特征，肺臟剖檢縱隔淋巴結，觀察有無結節、硬塊、炎灶、結核、肺絲蟲和甲狀腺是否摘除；心臟檢查剖開心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲血、淤血、出血和壞死等癥狀。檢查心內膜、心肌、血液凝固狀態、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物和寄生蟲等。胃腸檢驗胃腸淋巴結及胃腸黏膜、漿膜，有無細經囊尾蚴和腸系膜淋巴結有無腸性炭疽。

2 檢疫后的處理

經檢疫合格的，由官方獸醫在胴體上加蓋統一的檢疫驗訖印章，簽發《動物產品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應使用無毒、無害的食品藍。檢疫不合格的，由官方獸醫出具《動物檢疫處理單》，并按照規定處理。對發現患有規定的傳染病和寄生蟲病的，分別依照《中華人民共和國動物防疫法》《重大動物疫情應急條例》《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548）等有關規定進行處理。對患有規定動物疫病以外疫病的，監督屠宰場方對病豬胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》(GB16548)處理。對污染的場所、器具等按規定實施消毒，并做好無害化處理和生物安全處理記錄。官方獸醫要切實做好入場監督查驗、檢疫申報、宰前檢查和同步檢疫等各環節記錄，并按規定保存12 個月以上。