禁用獸藥-氯霉素

李桂偉 花麗茹

（1.黑龍江省獸醫科學研究所 黑龍江 齊齊哈爾161006）

（2.黑龍江省動物衛生監督所 黑龍江 哈爾濱150001）

氯霉素分子中含有一個不游離的氯，故命名氯霉素。最初是從委內瑞拉鏈絲菌的培養液中提取制得，1948年，其結構被確定并成為第一種完全由人工合成的抗生素，是一種高效廣譜抗生素，曾廣泛應用于各類動物源性食品生產過程中。因其在食品中的殘留對人體健康會構成威脅，美國、日本等許多國家都將氯霉素列為違禁藥品，我國也規定氯霉素在動物源性食品中不得檢出。但由于氯霉素的抑菌效果好，價格低，仍有人在動物源性食品的生產中違規使用。

一、氯霉素性狀

氯霉素分子式為：C11H12Cl2N2O5，呈白色或微帶黃綠色，味苦，易溶于乙醇、丙酮等，微溶于水，結晶形狀為針狀、長片狀或粉末。干燥時穩定，在弱酸性和中性溶液中較穩定,煮沸不分解，遇堿類物質失效，熔點為149-153℃。它可抑制細菌蛋白質的合成，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌抑制效果較好，也可抑制立克次體、衣原體等。

二、氯霉素殘留原因

因氯霉素價格低、效果好，對治療食品動物傳染性疾病有較好的效果，在缺少有效替代藥品的前提下，少數生產企業在生產過程中違法使用是造成動物源性食品中氯霉素殘留的直接原因。少數飼料生產企業在飼料生產過程中違法添加氯霉素，而食品動物生產企業在不知情的情況下使用了此類飼料，也是造成氯霉素殘留的一個間接原因。

三、氯霉素危害

氯霉素通過食物鏈進入人體后危害很大，主要表現有：

1、影響造血功能：抑制造血機能，導致再生障礙性貧血、粒細胞缺乏癥、溶血等。

2、影響妊娠：妊娠期使用氯霉素可通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒骨骼造血，致使胎嬰兒發生再生障礙性貧血，引起新生兒出現嘔吐、呼吸急促或不規則、皮膚發灰、低體溫、軟弱無力等癥狀，導致新生兒循環障礙。

3、影響人體機能：在人體內蓄積的藥物濃度達到一定量時會產生多種急慢性中毒，并導致再生障礙性貧血癥和溶血性貧血等疾病，導致身體不能制造紅血球、白血球和血小板，同時還會引起視神經炎、視力障礙、多發性神經炎、神經性耳聾以及嚴重失眠。還可引發中毒性精神病，主要表現為幻視、幻聽、定向力喪失、精神失常等。胃腸道反應主要有腹脹、腹瀉、食欲減退惡心、嘔吐等。口部癥狀如口腔粘膜充血、疼痛、糜爛、口角炎和舌炎等。

因氯霉素的毒副作用較大，聯合國糧農組織、歐盟、美國、香港特別行政區均明確規定在食用動物中禁止使用包括氯霉素。我國農業部已將氯霉素從2000年版的《中國獸藥典》中刪除,作為禁用藥品。在2002年底的農業部第235號公告《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》中明確規定氯霉素禁止使用,在動物性食品中不得檢出。

四、氯霉素檢測方法

因氯霉素價格低廉，抑菌效果好，目前仍被少數生產企業違法使用，對人們的身體健康造成極大威脅，也影響了人們對食品安全的信心。準確有效的分析檢測技術是保障食品安全、保證人民身體健康的重要支撐，常用的氯霉素檢測方法有以下幾種：

1、微生物檢測法：利用樣品中的氯霉素殘留能對培養基中的細菌產生抑菌圈，根據抑菌圈判定結果，包括紙片法和杯碟法等。此方法簡單、費用少，速度快，但特異性差，可用于高殘留大量樣品的篩選。

2、色譜檢測法：包括氣相色譜法和高效液相色譜法。氣相色譜分析法，特點是分離效能高，選擇性強，靈敏度高，檢出限低，常用于抗生素藥物殘留的檢測，但一般前處理都需要進行衍生化，處理過程比較繁雜；液相色譜分析法是20世紀70年代初期發展起來的一種以液體作流動相的新色譜技術。

3、色譜和色譜-質譜聯用法：該技術具備高分離能力、高分析速度、高靈敏度及對化合物的強結構鑒定能力等特點，提高了檢測的選擇性和靈敏度。但因所用儀器價格昂貴而限制了該方法的普及應用。

4、光譜分析法：此方法是利用物質的特征光譜進行定性定量和結構分析的方法，使用紫外光譜及近紅外光譜等可見光譜對動物源性食品中的氯霉素殘留進行檢測，具有成本低、操作簡便等優點，但選擇性較低，而且專業性較強。

5、酶聯免疫吸附法：是目前應用最為廣泛的免疫分析方法，一種以酶作為標記物的免疫分析方法，包括夾心法、間接法和競爭法等測定方法。

6、膠體金免疫層析法：膠體金免疫層析法（GICA）是基于免疫層析技術和膠體金標記技術建立起來的免疫分析方法。以膠體金作為著色物，應用于抗原抗體特異性免疫反應。免疫膠體金試紙法將特異的抗體交聯到試紙條上，試紙條上有控制線和顯示結果的測試線，樣品中抗原與抗體結合后，膠體金可使該區域顯示一定的顏色，通過與控制線顏色的對比實現快速檢測。

7、化學發光免疫分析法：化學發光免疫分析法（CLISA）是一種有效的微量和痕量分析法，檢測時間較短，靈敏度高、檢出限低，更符合快速檢測的要求。

8、熒光免疫檢測法：熒光免疫檢測法是將不影響抗原抗體活性的熒光色素標記在抗體（或抗原）上，與其相應的抗原（或抗體）結合后，在熒光顯微鏡下呈現一種特異性熒光反應，方法簡便快速，具有較強的特異性。

9、其他檢測方法：除上訴檢測方法外還有一些其他的檢測方法，如毛細管電泳免疫分析法、微珠芯片免疫法、放射免疫測定法等。

五、氯霉素殘留的預防

近年來，隨著國內外食品安全事件的不斷出現，食品安全問題越來越受到人們的關注，而如何預防氯霉素殘留必然是關注的焦點，本人認為應從以下幾項措施著手：

1、加強監管。近幾年來，國家的市場例行監測和產地監督抽查都將氯霉素作為必檢指標，但從目前的監管效果來看，仍需繼續完善監管措施，改進監管手段，以達到預期的監管效果。

2、檢測方法是食品安全監管的重要技術支撐，因此要加大投入研究準確、快速、廉價、環保的快速檢測方法。

3、少部分生產企業冒著風險添加違禁藥物的根本原因是缺少替代藥品，或者有替代藥品但使用成本相對較高，因此要著力于價廉、環保的替代藥品的研發。