標準化網(wǎng)箱健康養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合控制技術(shù)研究

熊占山 張家松 胡國宏 毛瑞鑫 陳偉強 王文蘭 劉艷輝 李改娟

（吉林省水產(chǎn)科學研究院 吉林 長春 130033）

我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，水產(chǎn)品以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富且均衡等優(yōu)點受到廣大消費者的歡迎。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖面積的擴大、單產(chǎn)的不斷提高及部分養(yǎng)殖者質(zhì)量安全意識淡薄，加之從“養(yǎng)殖到餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈條較長、涉及的管理部門多，缺乏常態(tài)的有效監(jiān)管，管理不到位，魚種、飼料、漁藥等投入品的濫用事件偶有發(fā)生，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題確有存在，影響了國內(nèi)消費者對水產(chǎn)品的消費信心及出口貿(mào)易。2008年，吉林省梅河口市、集安市等地因一些網(wǎng)箱養(yǎng)殖戶使用了不合格的漁藥，致使商品魚孔雀石綠檢測超標，出口韓國受阻，造成直接經(jīng)濟損失達2000 多萬元。本項目針對目前我省網(wǎng)箱養(yǎng)殖水產(chǎn)品存在的質(zhì)量安全問題，研究魚種、飼料和漁藥等主要投入品的綜合控制技術(shù)，使商品魚的檢測指標達到出口韓國標準，并建立水產(chǎn)品質(zhì)量可溯制度，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

項目在集安市渭源水庫——吉林省水產(chǎn)科學研究院標準化網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地實施。渭源（亦稱老虎哨）水庫地處集安市東南，是由中朝界河鴨綠江中游的主江道攔江而成的山谷型發(fā)電水庫（上游為云峰水庫，下游為水豐水庫），水質(zhì)清新，一般流速30～60cm/s，透明度在130～180cm，溶解氧在7mg/l以上。每年12月下旬封冰，翌年4月下旬開冰。

1.2 試驗網(wǎng)箱

試驗選用外道式標準化組合式網(wǎng)箱，規(guī)格長、寬、高為12m×6m×4m，配備自動投餌機。

1.3 主要投入品控制

1.3.1 魚種檢測與放養(yǎng)

水產(chǎn)品出口生產(chǎn)企業(yè)采購魚種，要求購進魚種后要先隔離暫養(yǎng)、檢測合格后方可進養(yǎng)殖區(qū)繼續(xù)養(yǎng)殖。本項目將檢測關(guān)口前移，先檢測合格再進魚。

2012年4月28日，將欲購的九臺市天源水產(chǎn)養(yǎng)殖場鯉魚種，送至吉林檢驗檢疫局檢測中心進行孔雀石綠、結(jié)晶紫檢測。5月9日檢測結(jié)果合格后，5月10日，按項目要求采購鯉魚5040kg，運至試驗地點，按40kg/m2、30kg/m2的密度，分別放至試驗區(qū)面積同為72m2的8 號網(wǎng)箱、9 號網(wǎng)箱。

由于2012年所用魚種為池塘育種，體質(zhì)不理想，入箱成活率偏低。2013年改用了網(wǎng)箱培育的鯉魚種。2013年4月27日，將欲購的丹東英波鴨綠江生態(tài)科技股份有限公司的鯉魚種，送至吉林檢驗檢疫局檢測中心進行孔雀石綠、結(jié)晶紫檢測。5月7日檢測結(jié)果合格后，5月12日，按項目要求采購鯉魚5040kg，運至試驗地點，按30kg/m2、40kg/m2的密度，分別放至試驗區(qū)面積同為72m2的5號網(wǎng)箱、7 號網(wǎng)箱，見表1。

1.3.2 飼料選擇與投喂

飼料為通過GMP 認證的企業(yè)所生產(chǎn)。項目選用膨化飼料，使用自動投餌機投喂。2012年選用的“業(yè)興龍牌”鯉魚膨化飼料，漂浮性略差，效果不理想，2013年選用了“華隆牌”鯉魚全漂浮（12h 以上）膨化飼料，取得了理想效果。飼料使用過程中，嚴禁使用超過保質(zhì)期的飼料且妥善保管，沒有投喂或潮濕霉變的飼料。

1.3.3 漁藥選擇與使用

漁藥為通過GMP 認證的企業(yè)所生產(chǎn)，且為非禁用藥。未長期用一種抗生素致產(chǎn)生耐藥性，符合休藥期要求。由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖處在開放的水域中，水交換量大、水域條件不可控，魚病防治困難。項目確定以下防治基本原則：防重于治、防治結(jié)合；中西結(jié)合、內(nèi)服為主、外用為輔。

1.4 試驗管理

1.4.1 飼養(yǎng)管理

按照實施方案要求，安排專人住在養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)，按照鯉魚飼料粒徑表、投餌率表，結(jié)合天氣和魚的活動情況，確定日投飼量；每日監(jiān)測水溫；每日觀察魚的活動情況，發(fā)現(xiàn)異常，及時解剖鏡檢，確定病因，因病施藥。定期對網(wǎng)衣、網(wǎng)箱過道、漁具等進行清洗并用百毒威3 號（季銨鹽碘復(fù)合物）、強氯精等進行消毒。

1.4.2 建立單箱檔案，保證產(chǎn)品可溯

建立單箱檔案，詳細記錄試驗箱放養(yǎng)品種和放養(yǎng)量、投飼品種和數(shù)量、用藥種類和數(shù)量、死魚數(shù)、打樣及出箱情況，做到產(chǎn)品可溯。

1.4.3 檢驗檢疫監(jiān)管

吉林省檢驗檢疫局是吉林省內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖唯一進行水產(chǎn)品藥殘常態(tài)化監(jiān)管的單位。每年6～9月份，每月由集安市檢驗檢疫局對試驗魚進行現(xiàn)場采樣，送吉林省檢驗檢疫局檢測中心進行監(jiān)測。

1.4.4 水質(zhì)監(jiān)測

根據(jù)吉林省世行貸款農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全項目（2011-YS1）《科研項目環(huán)境影響》的審查意見：“YS1課題在執(zhí)行過程中，不論在那類水體進行試驗都要重點關(guān)注由飼料引起的水體富營養(yǎng)化問題，一旦使用量不當而出現(xiàn)水體富營養(yǎng)化，應(yīng)立即停止試驗”要求，課題組在項目實施過程中，每年的5月、7月、9月，對水體富營養(yǎng)化主要化學指標總氮、總磷、氨氮、COD、溶解氧、pH 和水溫實施了監(jiān)測。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量、成活率、效益

經(jīng)過2年的試驗研究，示范養(yǎng)殖鯉魚4 箱、288m2，平均單產(chǎn)104.6kg/m2、平均成活率87.7%，平均效益179.5 元/m2（見表1、表2）。

2.2 水質(zhì)檢測與水質(zhì)評價

2012-2013 年，5月份的11 個監(jiān)測點水質(zhì)總氮均屬地表水環(huán)境質(zhì)量標準規(guī)定的Ⅴ類；7月以后水質(zhì)總氮指標恢復(fù)為Ⅲ類水質(zhì)；總磷指標5月為Ⅱ類水質(zhì)，7月、9月恢復(fù)為Ⅰ類水質(zhì)；氨氮指標，5月份為Ⅰ類水質(zhì)，7、9月為Ⅱ類水質(zhì)；COD 為Ⅱ類水質(zhì)；溶解氧、pH 均為Ⅰ類水質(zhì)；渭源水庫目前的網(wǎng)箱養(yǎng)魚容量對其水質(zhì)富營養(yǎng)化影響是暫時的可恢復(fù)的，可繼續(xù)進行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

2.3 產(chǎn)品質(zhì)量

項目執(zhí)行過程中，由集安市檢驗檢疫局進行全程監(jiān)管，每月現(xiàn)場采樣送至吉林省檢驗檢疫局檢測中心進行檢測，產(chǎn)品質(zhì)量達到出口韓國標準。

3 討論

3.1 國內(nèi)首次提出將“魚種、飼料、漁藥等投入品的綜合控制技術(shù)”，貫穿于網(wǎng)箱養(yǎng)殖過程的始終；建立單箱檔案，詳細記錄試驗箱每日的投飼量、用藥量、死魚數(shù)、打樣及出箱情況，做到產(chǎn)品可溯，保證了水產(chǎn)品質(zhì)量安全，產(chǎn)品檢測達到出口韓國標準。

3.2 膨化顆粒飼料的應(yīng)用，降低了飼料系數(shù)，減少了環(huán)境污染，提高了經(jīng)濟效益。試驗結(jié)果表

明，膨化飼料和硬顆粒飼料喂養(yǎng)網(wǎng)箱鯉魚，在飼料系數(shù)、水質(zhì)污染等方面有較大差異。由于硬顆粒飼料比重大，入水幾乎不漂浮即沉入水中，飼料浪費大、飼料系數(shù)高（2.0 以上）、水質(zhì)污染大、經(jīng)濟效益差。因此，項目選用膨化飼料。2012年選用的膨化飼料漂浮性略差，效果不理想（飼料系數(shù)1.78）。2013年選用了全漂浮（12h 以上）飼料（飼料系數(shù)1.53），取得了理想效果。因此，建議有條件的地方，網(wǎng)箱養(yǎng)鯉盡量選擇膨化漂浮顆粒飼料。

表1 放養(yǎng)收獲情況表

3.3 水產(chǎn)品生產(chǎn)的常態(tài)化監(jiān)管對保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全至關(guān)重要。項目實施過程中，由檢驗檢疫機構(gòu)按照出口企業(yè)標準對項目進行全程指導(dǎo)和監(jiān)管，加之項目組自覺執(zhí)行國家有關(guān)標準，保證了水產(chǎn)品質(zhì)量安全。目前，受人員、資金、設(shè)備、制度等因素限制，我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的主要矛盾在于有限的管理資源與復(fù)雜且巨大的監(jiān)管對象之間的矛盾，主國問題是管理不到位。水產(chǎn)品生產(chǎn)和流通還不能由有關(guān)部門對其進行全程常態(tài)化有效監(jiān)管，大多商品魚未經(jīng)檢驗檢疫直接進入流通領(lǐng)域，急需構(gòu)建完善的水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系并下移，從而保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。