淺議方言中的地域文化
——以桂林方言為例

梁媛

（華南師范大學 文學院 語言學及應用語言學專業，廣東 廣州 511400）

淺議方言中的地域文化
——以桂林方言為例

梁媛

（華南師范大學 文學院 語言學及應用語言學專業，廣東 廣州 511400）

一方水土養一方方言，方言作為一種獨特的社會現象，具有豐富的文化內涵。桂林方言在長期的形成與發展中成為反映桂林地域文化的活標本。本文選取桂林方言中具有桂林特色的方言詞匯、熟語，嘗試分析其中所蘊含的地域文化因素，認為桂林的飲食文化、地理文化、民俗文化和文化心態的特點都在桂林方言中有所反映。

桂林方言 地域文化 桂林文化

方言是在一定地域通行的，同共同語有所差異的話。地域文化一般指特定區域源遠流長、獨具特色，傳承至今仍發揮作用的文化，是特定區域生態、民俗、習慣等文明的表現，它在一定的地域范圍內與環境相融合，因而打上了地域的烙印。正如語言學家薩丕爾所說：“語言的背后是有東西的，語言不能離開文化而存在。”方言和地域文化在形成和發展的過程中是相互促進，相互影響，相互推進的［1］。探究方言與地域文化之間的關系，可以更好地理解方言的文化意義。本文以桂林方言為例，試圖對其所蘊含的豐富的地域文化進行分析。

一、桂林方言概述

桂林方言源于以北京話為代表的北方方言，屬西南官話中的桂柳話。自秦始皇鑿通靈渠，連接湘漓二水以后，桂林就是中原進入廣西乃至嶺南和貴州的咽喉要道，歷來接受北方的影響超過周鄰地區。宋代以來，桂林長期是廣西的政治文化中心，為吸收、保存和傳播中原的風俗、雅言提出了要求和條件［2］。因而在比中原通用語稍微滯后而大體同步的發展中逐漸形成了與北方方言語根相同，語義相近的桂林方言。［3］但桂林方言在語音、語調等方面仍同北方方言有某些差異，尤其是一些反映桂林地域文化的方言詞匯、俗語、諺語非桂林人不能體會其中的精妙和趣味。本文將選取桂林方言中獨具特色的方言詞匯、方言熟語仔細品讀其中的文化意味。

二、桂林方言中的地域文化

（一）飲食文化

1.深厚的米粉文化。桂林的風味小吃，首推在桂林人日常生活中占據重要地位的桂林米粉。獨特的“米粉文化”在桂林方言中也有眾多體現。如“鍋燒”是桂林方言中與桂林米粉有關的專有名詞，指的是桂林米粉中不可或缺的配菜，一般挑選帶皮的五花肉，炸到色澤金黃，脆而不硬，肥而不膩。桂林人吃米粉，都會熟絡地沖老板喊一嗓子：“老板，燙二兩米粉，多切點鍋燒。”桂林童謠中一首關于桂林米粉的歌謠更是將桂林米粉的外形特點、制作過程和豐富的種類都唱了出來：“桂林米粉細又長，白白嫩嫩實心腸，一頭搭在侯山頂，一頭連倒桃花江。”說的是桂林米粉細長、潔白、嫩滑、有韌性的特點。“白天打漿手推磨，半夜榨粉把桿扛，衣裳濕透三五件，好比下河去洗涼。”描述的是桂林米粉的制作過程，可以從中知道桂林米粉是大米打漿生榨而成的。“原湯米粉好開胃，冒熱米粉多名堂，涼拌米粉好爽口，牛菜米粉一口湯，馬肉米粉好味道，擔子米粉滿街香。”［4］則是體現了桂林米粉吃法多樣，口味各具特色的特點。桂林俗語中常說的“吃桂林米粉——找不到頭”，說的就是上面提到的馬肉米粉。因為馬肉米粉吃法特殊，是將一根米粉盛在小碗中食用，一根米粉即能裝滿一只小碗，因此說長長的米粉“找不到頭”。此外，桂林歷史上所出現的“三齋打擂”的典故也展現出歷史上桂林米粉的繁榮景象，“三齋”指的是當時三家著名的米粉店——易榮齋、會仙齋、軒榮齋。這三家粉店分別以炒粉、鹵粉和湯粉聞名。“打擂”是指三家互相競爭，比米粉經營質量，比服務態度，比環境衛生，比出了“張永發的染水，會仙齋的鹵水”、“牛菜米粉一開桌，輔子里頭盡是腳”，“林秀甫的腔，軒榮齋的湯”三句桂林俗語。可見桂林米粉文化歷史深厚，早已成為桂林飲食文化中不可或缺的一部分。

2.獨特的狗肉烹。“狗”在中國傳統文化中的形象有些負面，“狗肉”在通常情況下被理解為貶義詞，如“掛羊頭賣狗肉”比喻的是以好的名義做招牌，實際上卻兜售低劣的貨色。而在桂林方言中“狗肉”不僅不是貶義，反而用來指“朋友”，這樣很多人感到難以理解。其實，這與桂林人愛好吃狗肉有關，狗肉是桂林傳統名吃，為下酒佳肴，烹制狗肉以桂北的靈川縣尤為有名。相傳古時靈川的三位秀才一同趕考，在途中結下了深厚的友情，三位好友相約考完后一同去吃狗肉，改善生活兼慶賀。甲乙兩位秀才天資聰穎，答完題便很快出了考場。丙秀才才思不夠敏捷，在考場中抓耳撓腮難以落筆。甲乙兩位秀才久見丙未出，就想法子給丙傳了答案，并在末尾囑咐：“快抄，抄完去吃狗肉。”丙拿到答案高興過頭，竟把這句話也抄到了答卷上，結果三人同被關進監牢。丙秀才自覺對不起朋友，唉聲嘆氣。兩位秀才便安慰他，我們是好朋友，好朋友就應當甘苦與共，等有機會出去，你再請我們倆去吃狗肉就好了，以“狗肉”稱朋友的說法由此而出。傳說的真假有待考證，但將同甘苦、共患難的朋友之情投射到狗肉之上，可見桂林人對獨特狗肉烹的喜愛。

（二）地理文化

1.山環水繞。桂林地處南嶺山系的西南部，為中、低山地形，平均海拔150米，境內山嶺眾多，河流密布，有漓江、湘江、洛清江、潯江、資江等。山環水繞是桂林獨特的地貌特征之一。桂林以山水聞名天下，自古以來桂林人民的生活更是與山水有著密不可分的聯系。這在桂林俗語和山歌中有著豐富的體現，如“這山望到那山高，包你回來沒得柴燒”就是借勸誡砍柴人勸誡世人不要眼高手低，三心二意而顧此失彼，可見居住在山區的桂林人從前上山砍柴是極普遍的事情。又如“船怕釘眼漏，屋怕墻基沉”，是因為船在江上行，民居筑于山上，船釘和墻基都絲毫不能馬虎，否則易引起船進水或山墻的地基沉降。這兩句方言中的俗語都不離山水，生動地反映出桂林山多水多，山環水繞的地理特征。

2.物產豐富。桂林地處低緯，境內氣候溫和，雨量充沛，氣候條件十分優越，加之土層深厚，耕作性良好，因此物產十分豐富。桂林方言中一個別具特色的詞“麻直”，就來源于桂林舊時盛產的植物苧麻。苧麻是制造麻布的原料，外形特點筆直修長，因此“麻直”最初的意義是形容非常直，沒有彎曲，后逐漸衍生出副詞的作用，可形容動作一直在延續、沒有中斷或經常如此，類似于普通話中的“一直”和“總是”。如“她麻直麻直哭，哭得眼睛都瞎了”，“你莫麻直吃楊梅不吐籽”。另外一則歇后語“五通的甘蔗——從頭甜到尾。”［5］則是用桂林五通縣的特產優質——甘蔗比喻事情進行或發展得很順利。又如桂林山歌的唱詞也是就地取材，用桂林當地生產的各種動植物做比喻打謎語，如：“什么水面打跟斗，什么水面起高樓，什么水面撐陽傘，什么水面共白頭。鴨子水面打跟斗，大船水面起高樓，荷葉水面撐陽傘，鴛鴦水面共白頭。什么結果抱娘頸，什么結果一條心，什么結果抱梳子，什么結果披魚鱗。木瓜結果抱娘頸，香蕉結果一條心，柚子結果抱梳子，菠蘿結果披魚鱗。”［6］這段短短的唱詞中就提到鴨子、荷（蓮）、木瓜、香蕉、柚子等多種動植物。這都是桂林豐富的物產在方言中的投射。

（三）民俗文化

桂劇是我國八大劇種之一，也是桂林民俗文化中一顆璀璨的明珠。上世紀六十年代以前，由于當時沒有電視、電影，文化娛樂又很單調，聽桂戲、看彩調就成了桂林人生活中的最愛。桂林人經常湊在一起津津樂道頭天晚上的戲文，由于桂劇的聲腔音樂屬皮黃系統的板腔體，以彈腔為主體，而彈腔又分為南路（二黃）和北路（西皮）兩大系，因此講桂劇就是在講“板”、“路”。于是，桂劇這一獨特的民俗文化便衍生出桂林方言中的重要詞匯——“板路”，指聊天、講故事或侃大山。“扯板路”是最常用最標準也是最形象的桂林口語。因為桂林人喜歡將拉琴稱為“扯弦子”，所以用“扯板路”表示拉家常、講故事、吹牛皮、侃大山等意思。一個“扯”字，便把“板路”的核心內涵高度概括了出來，趣味十足。隨著歷史的發展，桂林方言的不斷演變，“板路”作為“源于民間，根在桂劇”的典型方言詞匯也有了更多的內涵，可以引申為“名堂，狀況，厲害”等意思。

（四）文化心態

1.幽默詼諧。桂林方言中有許多有趣的俚語，或以比喻、借代等手法來揶揄、調侃，或以夸張的對比來強調所要表達的意思。將這些信手拈來的有趣事物或生動形象運用在語言交流中，反映出桂林人幽默詼諧的心態和樂觀活潑的地方性格。

如桂林人喜歡用“豬崽好賣圩圩來”來形容用某種方法嘗到了甜頭，還想多次如法炮制［7］。此俚語選擇了兩個充溢著單純傻氣的形象，豬販在這里被劃為頭腦簡單的形象代表，豬崽更是憨態十足。又如桂林人嘲笑喝醉酒的人為“五老爺認不得六老爺”［8］，兄弟手足，應是最熟悉的人，如今面對面竟然都認不出來，可見是多么醉眼昏花。再如桂林人形容人說話聲音小為“像螞蟻子叫”，將世間最微不足道的昆蟲和它那無人聽聞過的微弱聲息比喻成人說話輕聲細語、難以聽清夸張之至，卻又幽默感十足。

2.智慧達觀。桂林方言中還有許多起著警示、勸誡作用的熟語，或是闡明世理，或是教人向善。如桂林人方言中用“耗子吃不得（過）三斗六，夜路走多了遇著鬼”警示世人別行兇作惡。以“莫吃過頭飯，莫講過頭話”（“過頭”指的是過度、過分、超常規）勸誡世人做任何事情都要講求適度，不偏不倚，講求中庸之道。以“酒醒不見牛肉巴”勸人不要貪杯濫飲，以免誤事［9］。以“眼睛再利看不見自己的臉”勸誡世人要清醒地審視自己，客觀地對待和評判自己的缺點。桂林方言中的這些熟語將人生常理、生活常識、道德規范寓于尋常事件，語言生動，觀點鮮明，人感受到這些簡短卻深刻的熟語背后桂林人的智慧。

三、結語

語言既是文化的載體，又是文化的內涵之一。方言作為語言的地域變體，既是觀察地域文化的一面鏡子，又是考察地域文化必不可少的一項內容。從以上所列舉的這些獨具特色的方言詞匯和俗語中，我們能夠粗覽桂林這塊土地上所蘊含的文化世界，這更證實了保護方言和研究方言的重要意義。

［1］李如龍.關于方言與地域文化的研究［J］.泉州師范學院學報，2005（1）：48-54.

［2］鄧麗.桂林話語法專題研究［D］.廣西師范大學，2011.

［3］余琴.從桂林方言詞看語言的文化價值［J］.今日南國，2009（2）：142-144.

［4］一種值得永久傳承的飲食文化——廣西桂林米粉文化內涵及傳說故事解讀.t唐娟［J］.廣西師范學院學報，2012（4）：11-14.

［5］桂林人論壇.【板路大賽】散客版《桂林方言詞典》.http：// bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7840876& highlight=%B0%E5%C2%B7%B4%F3%C8%FC.

［6］桂林人論壇.【板路大賽】具有桂林特色的歇后語.http：// bbs.guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7740117& reltid=7746299&pre_thread_id=7849158&pre_pos=10&ext=CB.

［7］桂林人論壇.【板路大賽】桂林俚語有妙趣.http：//bbs. guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7716742&relti d=7731171&pre_thread_id=7754678&pre_pos=10&ext=.

［8］桂林人論壇.【板路大賽】趣味桂林俚語.http：//bbs.guili nlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7719813&reltid= 7731171&pre_thread_id=7754678&pre_pos=6&ext=.

［9］桂林人論壇.【板路大賽】夸張的桂林俚語.http：//bbs. guilinlife.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7741341&reltid= 7719813&pre_thread_id=7731171&pre_pos=2&ext.